Elus

Journée d'étude « Restauration territoriale »

50% de produits durables : comment relever le défi

11 décembre 2018

1 jour

« Il vous est proposé, à l'article 11 de la loi alimentation de faire de la restauration collective un levier d'amélioration de la qualité de l'alimentation pour tous, et ce dès le plus jeune âge»

Stéphane TRAVERT, Ministre de l'agriculture et de l'alimentation

Notre partenaire

  • SOGERES RESTAURATION-SODEXO |
SOGERES RESTAURATION-SODEXO

Sodexo est né en France. Il y a exactement 50 ans ! Présent dans 80 pays où nous pratiquons une centaine de métiers, nous entendons être les partenaires stratégiques de nos clients pour leurs consommateurs (des crèches aux séniors en passant par les enfants et les adultes). Nos offres sont respectueuses des saisons, des filières courtes. Nos prestations sont étudiées pour lutter contre le gaspillage dans le respect des règles diététiques. Employeur responsable, nos projets alimentaires de territoire favorisent l’emploi et l’insertion

Qui participe à cet événement?

  • Au sein des communes, intercommunalités, conseil départementaux et régionaux : Élus délégués à l’éducation et aux affaires scolaires, à l’agriculture et l’agroalimentaire et à la restauration scolaire et collective, Directions générales des services, Directions de l’éducation, des services scolaires et périscolaires, des services restauration scolaire, de l’agriculture et l’agroalimentaire, Directions financières

  • Sociétés de restauration collective, Associations en charge des accueils enfance et petite enfance, Cabinets de conseil, Centres de loisirs privés, Sociétés fournisseurs de matériels de cantines, Etablissements d’enseignement privés.

Programme

Journée d'étude « Restauration territoriale »

50% de produits durables : comment relever le défi

11 décembre 2018 - Espace BSA, Paris / 1 jour

Téléchargez le programme

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  • Accueil des participants 8h30
  • Loi Alimentation : décryptage de l’article 24 9 h

    • 50 % de produits « durables » : point sur les produits éligibles
    • Les modalités d’application et les obligations pour les sites de restauration
    • Delphine DUCOEURJOLY

      Delphine DUCOEURJOLY

    • Delphine DUCOEURJOLY

      Ingénieur conseil

  • Quels sont les défis et leviers pour renforcer la durabilité des politiques alimentaires 9 h 30

    • Quels compromis entre les différents défis de la durabilité pour la politique alimentaire
    • Quelle coordination territoriale dans un PAT
    • Quels rôles des collectivités locales pour améliorer la durabilité des systèmes alimentaires
    • Emmanuel Raynaud

      Emmanuel Raynaud Institut national de la recherche agronomique (INRA)

    • Emmanuel Raynaud

      Institut national de la recherche agronomique (INRA)

      Directeur de recherche

  • 20 % de produits bio en restauration collective, c’est possible : oui mais comment 10 h 15

    • Comment les fournisseurs s’organisent pour répondre à la demande croissante des collectivités
    • Les clés pour un approvisionnement bio et local réussi
    • Les ressources et les outils disponibles
    • Mathilde AZZANO

      Mathilde AZZANO Fédération des producteurs bio de la région Auvergne-Rhône-Alpes

    • Mathilde AZZANO

      Fédération des producteurs bio de la région Auvergne-Rhône-Alpes

      Chargée de mission restauration collective

  • Pause 11 h
  • Retour d’expérience : Vers un Projet Alimentaire Territorial pour la Métropole Rouen Normandie 11 h 15

    • Les premières pistes d’action envisagées pour rapprocher l’offre et la demande en produits locaux sur le territoire de la métropole
    • Quelle méthodologie de projet pour une approche concertée
    • Amandine MOSNIER

      Amandine MOSNIER Métropole Rouen Normandie

    • Amandine MOSNIER

      Métropole Rouen Normandie

      Chargée d’opérations agricoles

    • Ingénieure Territoriale, co-pilote de la politique agricole et alimentaire de la Métropole Rouen Normandie.
  • Les nouvelles stratégies des sociétés de restauration en faveur des produits bio et des circuits de proximité : 12 h

    • Quelles sont les attentes formulées par les collectivités et comment s’y adapter
    • Comment se nouent les partenariats avec les producteurs locaux et quelles sont les pratiques de référencement
    • Sur quoi appuyer la communication en direction des convives
    • Isabelle DESCLOZEAUX

      Isabelle DESCLOZEAUX SOGERES SODEXO

    • Carole GALISSANT

      Carole GALISSANT Présidente de la commission nutrition, SNRC

    • Isabelle DESCLOZEAUX

      SOGERES SODEXO

      Responsable Projet Alimentaire Territorial

    • Isabelle Desclozeaux a été acheteur alimentaire dans la Grande Distribution (fruits et légumes, épicerie, BOF, viande) puis chargée d’animation et de développement d'un marché couvert auprès d’une collectivité territoriale. Elle appartient maintenant au groupe Sodexo depuis 8 ans en charge du Projet Alimentaire Territorial pour Sodexo Education.
    • Carole GALISSANT

      Présidente de la commission nutrition, SNRC

      Directrice du pôle nutrition groupe, Sogeres-Sodexo

    • Diététicienne-nutritionniste de formation, Carole Galissant travaille depuis plus de 20 ans au sein des sociétés de restauration collective (SOGERES/SODEXO). Actuellement, Directrice du Pôle Culinaire Éducation et responsable Nutrition chez SODEXO en France, sa mission au quotidien : « Être au service de nos restaurants et de nos consommateurs : les bons produits pour de bonnes recettes et un service optimal » Depuis 5 ans, elle est présidente de la commission Nutrition du Syndicat National de la Restauration Collective (SNRC membre du Food Service Europe ). A ce titre elle participe aux instances publiques de réflexion et de mise en œuvre de la réglementation en nutrition au niveau national. ( Conseil National de l’Alimentation, GEMRCN ) Depuis 2013 , elle a été rapporteuse du groupe de concertation ? Les enjeux de la restauration collective en milieu scolaire ? à l’origine de l’ avis N°77 paru le 4 juillet 2017.
  • Déjeuner 12 h 45
  • Comment évaluer l’impact environnemental d’un aliment 14 h

    • Qu’est-ce qu’une analyse de cycle de vie
    • Comment évaluer les impacts environnementaux des denrées alimentaires
    • Quels sont les outils à la disposition des fournisseurs et des acheteurs
    • Sarah MARTIN

      Sarah MARTIN Service forêt, alimentation et bioéconomie, ADEME

    • Sarah MARTIN

      Service forêt, alimentation et bioéconomie, ADEME

      Ingénieur

  • Témoignage : les lycées des Hauts-de-France mutualisent leurs achats de produits bio 14 h 45

    • Présentation du groupement d’achat et du marché bio
    • Les leviers rédactionnels mobilisés en faveur des fournisseurs bio locaux
    • Les principaux résultats et l’avenir de la démarche
    • Eric  THOREL

      Eric THOREL Région Hauts-de-France

    • Eric THOREL

      Région Hauts-de-France

      Coordonnateur du groupement de commande bio

  • REGAL : une centrale d’achat régionale au service de l’achat local et de qualité 15 h 30

    • Présentation de la centrale d’achat REGAL et des services proposés aux adhérents
    • Comment concilier achat local et massification des achats à l’échelle régionale
    • Les perspectives de déploiement de la centrale
    • Anne RAGON

      Anne RAGON Région Auvergne Rhône-Alpes

    • Anne RAGON

      Région Auvergne Rhône-Alpes

      Directrice de projet centrale d'achat, Direction des achats

  • Alimentation bio et santé publique 16 h 15

    • Manger bio, est-ce meilleur pour la santé des convives
    • Que disent les études sur le sujet
    • Krotoum KONATE

      Krotoum KONATE

    • Krotoum KONATE

      Nutrithérapeute et experte en système alimentaire biologique

  • Quelles mesures pour une amélioration significative de la qualité des repas dans le cadre d’une DSP 16 h 45

    • Une volonté politique affirmée dans le cadre de l’Agenda 21
    • Les critères de qualité retenus dans le nouveau cahier des charges de la DSP
    • L’information des familles
    • Valérie  Nouvion

      Valérie Nouvion Mairie de Taverny

    • Damien  Bordeloup

      Damien Bordeloup Mairie de Taverny

    • Nicolas  Kowbasiuk

      Nicolas Kowbasiuk Mairie de Taverny

    • Valérie Nouvion

      Mairie de Taverny

      Directrice de l’Action éducative

    • Damien Bordeloup

      Mairie de Taverny

      Collaborateur de cabinet de Madame le Maire, pilote Agenda 21

    • Nicolas Kowbasiuk

      Mairie de Taverny

      Adjoint au Maire délégué à l’éducation au périscolaire et à la petite enfance

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