Journée d’étude Restauration scolaire

Journée animée par Delphine DUCOEURJOLY, Ingénieur conseil

• Accueil des participants 8h30

• Ouverture de la journée - La politique de Montpellier Méditerranée Métropole en faveur d’une restauration responsable 9h00-9h45

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    Isabelle MARSALA Ville de Montpellier

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    Isabelle TOUZARD Montpellier Méditerranée Métropole

  • Isabelle MARSALA

    Ville de Montpellier

    Adjointe au maire déléguée à la Réussite Educative

  • Isabelle TOUZARD

    Montpellier Méditerranée Métropole

    Maire, Murviel-lès-Montpellier - Vice-Présidente

• Circuits courts, produits bio, lutte contre le gaspillage : quels sont les enjeux d’une restauration collective durable 9h45-10h45

  • Données de cadrage sur les produits bio, les produits locaux et la lutte contre le gaspillage en restauration scolaire
  • Comment caractériser le contexte politique au niveau national
  • Quels sont les principaux enjeux environnementaux, sociaux et économiques
  • État des lieux des initiatives en France
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    Delphine DUCOEURJOLY Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

  • Delphine DUCOEURJOLY

    Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

    Ingénieure spécialisée

• Pause 10h45-11h00

• RETOUR D'EXPERIENCE : Pourquoi et comment bâtir une politique agricole et alimentaire à l’échelle d’une Agglomération de 31 communes 11h00-12h00

  • Présentation de la démarche d’ « agro-écologie alimentation » Ville/Métropole
  • Quelles applications à la restauration scolaire : Illustration au travers d’exemples concrets tels que l’introduction du pain bio, les repas alternatifs etc.
  • Comment la politique alimentaire intègre-t-elle un approvisionnement de proximité
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    Nabil HASNAOUI AMRI Montpellier Méditerranée Métropole

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    Luc LIGNON Ville de Montpellier

  • Nabil HASNAOUI AMRI

    Montpellier Méditerranée Métropole

    Chargé de Recherche-Action Agro écologie et Alimentation

  • Agronome, Doctorant en Géographie à l'UMR Innovation (INRA Montpellier)

  • Luc LIGNON

    Ville de Montpellier

    Directeur de la politique alimentaire

• RETOUR D'EXPERIENCE : Quelles stratégies adopter pour assurer la relocalisation des approvisionnements d’une cuisine centrale 12h00-12h45

  • La nécessaire réécriture des marchés publics
  • Quelles sont les adaptations requises en cuisine
  • Comment développer l’implication de la collectivité dans des projets de développement rural : exemple de la légumerie
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    Jérôme MARTIN Cuisine centrale intercommunale de Valence Romans Sud Rhône-Alpes (26)

  • Jérôme MARTIN

    Cuisine centrale intercommunale de Valence Romans Sud Rhône-Alpes (26)

    Responsable du service commun de restauration collective

• Déjeuner 12h45-14h00

• Quels leviers utiliser pour promouvoir les produits bio et les circuits courts dans la commande publique 14h00-14h45

  • Quelles sont les conditions préalables pour promouvoir le bio et les circuits courts dans les marchés publics
  • Sur quels leviers s’appuyer en gestion directe
  • Comment procéder en gestion concédée
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    Delphine DUCOEURJOLY Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

  • Delphine DUCOEURJOLY

    Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

    Ingénieure spécialisée

• Comment une société de restauration collective intègre le local dans sa politique interne 14h45-15h30

  • Quels ajustements des procédures d’achat et des relations fournisseurs
  • Quelles stratégies pour sécuriser les approvisionnements
  • Pourquoi et comment intégrer les équipes de restauration dans le processus de valorisation des produits locaux
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    Isabelle DESCLOZEAUX SOGERES SODEXO

  • Isabelle DESCLOZEAUX

    SOGERES SODEXO

    Responsable Projet Alimentaire Territorial Education

  • Isabelle Desclozeaux a été acheteur alimentaire dans la Grande Distribution (fruits et légumes, épicerie, BOF, viande) puis chargée d’animation et de développement d'un marché couvert auprès d’une collectivité territoriale. Elle appartient maintenant au groupe Sodexo depuis 8 ans en charge du Projet Alimentaire Territorial pour Sodexo Education.

• RETOUR D'EXPERIENCE : Quelles solutions de management transversal pour lutter contre le gaspillage alimentaire 15h30-16h15

  • Décryptage des jeux d'acteurs
  • Peut-on dégager des solutions simples, efficaces et qui ont fait leur preuve et comment les analyser
  • Quelle approche économique du gaspillage alimentaire
  • Étude de cas concrets
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    Mélanie GARNIER VERDICITE

  • Mélanie GARNIER

    VERDICITE

    Chef de projet

• RETOUR D'EXPERIENCE : Comment réussir le double challenge du bio et du local dans la restauration des lycées 16h15-17h00

  • Opération Manger Bio Local au Lycée : quel dispositif d'accompagnement a été mis en œuvre en région Hauts-de-France
  • Quels sont les premiers résultats observés
  • Présentation de la mise en place de nouveaux outils de commande et de nouvelles procédures juridiques pour faciliter l'approvisionnement en produits bio et locaux.
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    Adeline SCREVE Région Hauts-de-France

  • Adeline SCREVE

    Région Hauts-de-France

    Chargée de mission restauration dans les lycées

• Fin de journée 17h15
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