Journée d’étude « restauration collective »

Journée animée par Delphine DUCOEURJOLY, Ingénieur conseil

• et émargement 8h30

• Quels sont les enjeux d’une restauration collective responsable 9h00

  • Données de cadrage sur les produits bio, les produits locaux et la lutte contre le gaspillage en restauration scolaire
  • Qu’entend-on par « qualité »
  • Quels sont les principaux enjeux environnementaux, sociaux et économiques
  • État des lieux des initiatives en France
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    Delphine DUCOEURJOLY Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

  • Delphine DUCOEURJOLY

    Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

    Ingénieure spécialisée

• Présentation de la démarche « Mon Restau responsable » de la Fondation Nicolas Hulot 9h15

  • Quels sont les axes de progrès pour devenir un « restau responsable »
  • Comment s'engager dans la démarche
  • Quels sont les bénéfices pour la collectivité
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    Patrice RAVENEAU Fondation Nicolas Hulot

  • Patrice RAVENEAU

    Fondation Nicolas Hulot

    Chargé de projet

• Retour d’expérience : comment Saint-Etienne, en gestion concédée, réussit l’introduction d’aliments bio à hauteur de 80% et locaux à hauteur de 70% dans les assiettes des écoliers stéphanois. 10h00

  • Quelle stratégie politique au départ et quelles évolutions au cours du temps ?
  • Comment les producteurs se sont mobilisés en lien avec le prestataire de restauration
  • Quelle est la perception des convives et des familles
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    Sandrine MORENT Ville de Saint-Étienne

  • Sandrine MORENT

    Ville de Saint-Étienne

    Directrice de l'éducation et de la petite-enfance

• Pause 10h45

• Quels outils pour mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage 11h00

  • Comment concevoir et mettre en œuvre un plan d’action efficace
  • Quelles pistes pour pérenniser les résultats obtenus
  • Point sur les aides et dispositifs d’accompagnement de l’ADEME
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    Laurence GOUTHIERE ADEME (en cours de confirmation)

  • Laurence GOUTHIERE

    ADEME (en cours de confirmation)

    Service consommation et prévention du gaspillage alimentaire

• Comment transformer la lutte contre le gaspillage alimentaire en véritable levier d’économies sur l’ensemble de la chaîne 11h45

  • Quels sont les moyens à mettre en œuvre pour s’approvisionner localement en produits de qualité
  • De l’approvisionnement au traitement des déchets organiques : comment gérer efficacement l’ensemble du processus
  • Quelles solutions pour organiser une approche pédagogique et culinaire visant à favoriser la restauration responsable
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    Gilles DARDE ELIOR

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    Vanessa PANNIER ELIOR

  • Gilles DARDE

    ELIOR

    Directeur de Marché

  • Vanessa PANNIER

    ELIOR

    Chef de projet nutrition

• Déjeuner 12h30

• Retour d’expérience - La réponse de Grenoble Alpes-Métropole à l’appel à projet « 1000 écoles et collèges contre le gaspillage alimentaire » 14h00

  • Quel objectif vise la réponse à l’appel à projet de l’Ademe
  • Comment se met en place le réseau intercommunal d’établissements de restauration collective
  • Quels moyens sont nécessaires à l’opération
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    Cécile DE COMBRET Grenoble-Alpes Métropole

  • Cécile DE COMBRET

    Grenoble-Alpes Métropole

    Responsable service prévention, tri, communication

• Retour d’expérience - Quelle démarche le SITOA a mis en œuvre pour limiter le gaspillage à la source et améliorer le traitement des déchets organiques 14h45

  • De l’objectif à l’action menée avec les établissements scolaires : quelles étapes ont été nécessaires
  • Quelle stratégie de collecte des ordures organiques pour valoriser ces déchets par le processus de méthanisation
  • Le point sur les résultats de l’action et l’avenir de la démarche
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    Sophie RENON SITOA (Syndicat mixte interdépartemental de traitement des ordures de l’Albanais – 74)

  • Sophie RENON

    SITOA (Syndicat mixte interdépartemental de traitement des ordures de l’Albanais – 74)

    Chargée de mission prévention déchets

• Comment les producteurs s'organisent pour livrer les sites de restauration 15h30

  • Comment les producteurs assurent le regroupement de l’offre et la logistique
  • Quelles adaptations de l’offre pour répondre aux besoins des sites
  • Quelles sont les clés d'un approvisionnement réussi
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    Éric GRUNEWALD RÉSEAU MANGER BIO

  • Éric GRUNEWALD

    RÉSEAU MANGER BIO

    Directeur

  • Chargé de mission Restauration collective de 2005 à 2010 à la FNAB, il est co-fondateur en 2010 du Réseau Manger Bio Ici et Maintenant qui regroupe des plateformes de distribution et des acteurs de la restauration collective bio locale. Aujourd'hui directeur-coordinateur du Réseau Manger Bio qui compte 20 plateformes de distribution créées par des producteurs bio locaux.

• Comment sensibiliser les convives et les parents au bien-manger et faire évoluer les comportements alimentaires 16h15

  • Que sait-on sur les comportements des convives au restaurant
  • Que peut-on changer dans la façon dont l'offre est mise à disposition pour favoriser des choix plus durables
  • Comment prendre en compte les facteurs économiques, culturels et sociaux dans l’offre de restauration
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    Laure SAULAIS Institut Paul Bocuse - Lyon

  • Laure SAULAIS

    Institut Paul Bocuse - Lyon

    Chargée de recherche

• Quels leviers utiliser pour promouvoir les produits bio et les circuits courts dans la commande publique 17h00

  • Quelles sont les conditions préalables pour promouvoir le bio et les circuits courts dans les marchés publics
  • Sur quels leviers s’appuyer en gestion directe et concédée
  • Comment procéder en cas de groupement d’achat
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    Delphine DUCOEURJOLY Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

  • Delphine DUCOEURJOLY

    Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

    Ingénieure spécialisée

• Conclusion et clôture 17h30
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