Journée d'étude alimentation & restauration territoriales

Journée animée par : Delphine Ducoeurjoly, Ingénieure spécialisée - Systèmes agricoles et alimentaires durables

• ALLOCUTION D'OUVERTURE 9h00

  • Renouer avec la souveraineté alimentaire à l’échelle territoriale : pourquoi, comment
  • 

    Delphine DUCOEURJOLY Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

  • Delphine DUCOEURJOLY

    Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

    Ingénieure spécialisée

• Quelle influence de la crise sanitaire sur nos habitudes de consommation et sur l’organisation des circuits alimentaires 9h30

  • Présentation des conclusions de l’étude « Manger au temps du coronavirus »
  • Rapprochement producteurs-consommateurs : qu’est-ce qui a (vraiment) changé
  • Quelles perspectives pour des systèmes alimentaires plus résilients
  • 

    Gilles MARÉCHAL Terralim Territoires et alimentation

  • Gilles MARÉCHAL

    Terralim Territoires et alimentation

    Accompagnateur de projets

• Grande-Synthe : une transition alimentaire pour tous 10h15

  • Maîtrise du foncier agricole, cantines bio, jardins en pied d’immeuble… le point sur les initiatives en cours
  • Quelle implication citoyenne et quel rôle de l’éducation populaire
  • 

    Julian MIERZEJEWSKI Université populaire de Grande-Synthe

  • 

    Un.e représentant.e Ville de Grande-Synthe

  • Julian MIERZEJEWSKI

    Université populaire de Grande-Synthe

    Coordinateur

  • Un.e représentant.e

    Ville de Grande-Synthe

    Agriculture & alimentation durables

• Pause 11h00

• Développer une filière maraichère locale dans le cadre d’une démarche d’économie sociale et solidaire 11h15

  • Zoom sur les actions de Terra Alter en faveur du développement de plateformes de collecte, de transformation et de commercialisation de fruits et le?gumes en circuits de proximité
  • Quel modèle économique pour des ateliers de transformation à taille humaine dans les territoires
  • Quelles perspectives de développement
  • 

    Guillaume MANERO TERRA ALTER PAYS D'OC

  • Guillaume MANERO

    TERRA ALTER PAYS D'OC

    Gérant

• Qualité globale des repas et gestion des coûts 12h00

  • Application opérationnelle des attendus de la loi #Egalim : quel rôle de la charte qualité d'Agores dans le déploiement d'une démarche de restauration collective responsable
  • Comment promouvoir la qualité tout en maîtrisant les coûts
  • 

    François HAUTON AGORES

  • 

    Nicolas MADET Mairie de Bègles

  • François HAUTON

    AGORES

    Secrétaire national

  • Nicolas MADET

    Mairie de Bègles

    Directeur de la Cuisine Centrale

• Déjeuner 12h45

• 100% de bio au collège Pierre-Fanlac en Dordogne : pari gagné ! 14h00

  • Quelles adaptations en cuisine pour réussir la transition
  • Qu’en disent les élèves
  • Côté budget, qu’est-ce qui a changé
  • 

    Jérôme PEMEJA Collège Pierre-Fanlac de Belvès (Dordogne)

  • 

    Alain DESSEIX Collège Pierre-Fanlac de Belvès

  • Jérôme PEMEJA

    Collège Pierre-Fanlac de Belvès (Dordogne)

    Principal

  • Alain DESSEIX

    Collège Pierre-Fanlac de Belvès

    Chef de cuisine

• Retour d’expérience - Un partenariat réussi entre le réseau des plateformes de producteurs bio français et un grossiste spécialisé bio pour l’approvisionnement des restaurants collectifs 14h45

  • Comment s’est construit le partenariat et quels ont été les facteurs de réussite
  • Quelles solutions pragmatiques pour lever les difficultés logistiques de la livraison
  • Quels engagements réciproques en faveur d’une relation commerciale durable et équitable
  • 

    Vincent ROZÉ Réseau Manger Bio

  • Vincent ROZÉ

    Réseau Manger Bio

    Producteur bio et Président

• Pause 15h30

• Repenser la distribution des repas en gestion concédée 15h45

  • Quels circuits d’approvisionnement pour faire vivre le tissu économique local
  • Quelles stratégies pour rédiger ses marchés publics en conciliant les attentes citoyennes, les objectifs de la loi Egalim et les contraintes budgétaires réciproques
  • 

    Isabelle DESCLOZEAUX SOGERES SODEXO

  • Isabelle DESCLOZEAUX

    SOGERES SODEXO

    Responsable Projet Alimentaire Territorial Education

  • Isabelle Desclozeaux a été acheteur alimentaire dans la Grande Distribution (fruits et légumes, épicerie, BOF, viande) puis chargée d’animation et de développement d'un marché couvert auprès d’une collectivité territoriale. Elle appartient maintenant au groupe Sodexo depuis 8 ans en charge du Projet Alimentaire Territorial pour Sodexo Education.

• Le rôle des collectivités dans la mise en place de filières locales et durables : illustration à partir de trois exemples concrets en France et en Allemagne 16h30

  • Création de la marque Echt Scwharzwald pour valoriser les produits typiques de la Forêt-Noire
  • Le Ptinor, le pain 100% bio de la région Hauts-de-France
  • Cagette & Fourchette, la plateforme d’approvisionnement de la Brenne en produits locaux
  • 

    Lisa GAUVRIT ECOZEPT

  • Lisa GAUVRIT

    ECOZEPT

    Consultante

• Fin de journée 17h15
tout dépliertout replier