Journée Alimentation & Restauration territoriales

Journée animée par : Delphine DUCOEURJOLY, Ingénieure spécialisée systèmes agricoles et alimentaires durables.

• Accueil des participants 8h30

• Introduction - La restauration collective, un levier fort de la transition alimentaire 9h00

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    Delphine DUCOEURJOLY Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

  • Delphine DUCOEURJOLY

    Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

    Ingénieure spécialisée

• Ouverture de la journée - Hausse des prix des matières premières : de l’analyse de la situation à la recherche de sources d’économies 9h10

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    Maxime CORDIER Vice-président AGORES

  • Maxime CORDIER

    Vice-président AGORES

    Responsable du service restauration, La Fontenaysienne, Fontenay-Sous-Bois

• Quels impacts de la transition alimentaire sur l’économie des restaurants scolaires 9h30

  • Décryptage de l’étude de l’ADEME sur l’impact des leviers de transition sur les coûts complets et sur les recettes de la restauration scolaire
  • Présentation de deux prototypes d’outil sur le coût complet des repas (des externalités environnementales et sociales associées) et sur la tarification (recettes et précarité associée)
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    Camille BRILLION LE BASIC

  • Camille BRILLION

    LE BASIC

    Responsable de projet

• Projet alimentaire territorial : mise en place d’une régie maraichère à Épinal 10h00

  • Genèse d’un projet de refonte globale du PAT de la ville d’Épinal
  • Les étapes du projet : de la création de la régie maraichère à la distribution de 1500 repas jours
  • Vers une transformation des circuits d’approvisionnement et du mode de gestion de la cuisine centrale
  • Enfants et séniors : l’implication des usagers au cœur du projet
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    Jean-Jacques CROISILLE VILLE D'EPINAL

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    Julie SCHERRER VILLE D'EPINAL

  • Jean-Jacques CROISILLE

    VILLE D'EPINAL

    Conseiller municipal délégué au Projet Alimentaire

  • Julie SCHERRER

    VILLE D'EPINAL

    Responsable de projets, Pôle Ville Educative et Sportive

• Conduite de projets alimentaires territoriaux multi-scalaires sur la métropole bordelaise 10h30

  • La stratégie de résilience agricole et alimentaire de Bordeaux Métropole : un plan d'actions notamment axé sur l'accompagnement de la restauration collective publique au changement de pratiques
  • Le projet alimentaire territorial du GPV Rive Droite : un projet à forte vocation sociale avec la restauration collective publique comme outil d'action majeur
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    Anne CASENAVE PAT Rive droite, GPV Rive droite

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    Astrid JOUBERT Bordeaux métropole

  • Anne CASENAVE

    PAT Rive droite, GPV Rive droite

    Cheffe de projet quartiers fertiles

  • Astrid JOUBERT

    Bordeaux métropole

    Chargée de mission Gouvernance Alimentaire

• Pause 11h00

• "Ma cantine" : la plateforme gouvernementale qui accompagne les gestionnaires de restaurants collectifs vers la transition alimentaire 11h15

  • "Ma cantine", qu'est-ce que c'est ? À qui s'adresse cette plateforme ? Pourquoi s'y inscrire ?
  • Communiquer, publier, déclarer les données des restaurants collectifs : comment suivre les efforts du secteur ?
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    Greta BELTCHIKA Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire

  • Greta BELTCHIKA

    Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire

    Représentante « Ma cantine »

• Regards croisés public-privé : faire face aux changements majeurs de la suppression des conditionnements plastique 11h45

  • Comment relever le défi de la sortie du plastique en restauration collective : quelle méthode, quelles alternatives, quel partage des pratiques
  • Présentations de l’acte 2 du livre blanc d’Agores sur les plastiques, rendant compte en détail des expérimentations en cours dans tous les territoires
  • Utiliser ou non des matériaux biosourcés, focus sur une question juridiquement non tranchée à ce jour
  • Quelle stratégie d’évolution vers une politique plus écologique chez les sociétés de restauration
  • Suppression du plastique à usage unique : où en est-on chez Sogeres-Sodexo France
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    Maxime CORDIER Vice-président AGORES

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    Jérôme BOUGARD Sogeres/Sodexo

  • Maxime CORDIER

    Vice-président AGORES

    Responsable du service restauration, La Fontenaysienne, Fontenay-Sous-Bois

  • Jérôme BOUGARD

    Sogeres/Sodexo

    Directeur Technique France

• Déjeuner 12h45

• Quand les producteurs s’organisent pour livrer les cantines 14h00

  • Produits fermiers bio et locaux : l'exemple d'une implantation d’une ferme d’élevage respectueuse de l’environnement
  • S’organiser entre producteurs pour livrer les cantines et distributeurs locaux : l’exemple du réseau « Invitation à la ferme »
  • Les clés d’un partenariat gagnant acheteur-fournisseur
  • Comment les sociétés de restauration collective accompagnent les producteurs locaux à répondre à leurs impératifs
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    Isabelle DESCLOZEAUX SOGERES SODEXO

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    Jean-Michel PÉARD RÉSEAU INVITATION À LA FERME

  • Isabelle DESCLOZEAUX

    SOGERES SODEXO

    Responsable Projet Alimentaire Territorial Education

  • Isabelle Desclozeaux a été acheteur alimentaire dans la Grande Distribution (fruits et légumes, épicerie, BOF, viande) puis chargée d’animation et de développement d'un marché couvert auprès d’une collectivité territoriale. Elle appartient maintenant au groupe Sodexo depuis 8 ans en charge du Projet Alimentaire Territorial pour Sodexo Education.

  • Jean-Michel PÉARD

    RÉSEAU INVITATION À LA FERME

    Président

  • Agriculteur bio à Blain (44), président du réseau national de producteurs laitiers fermiers « Invitation à la ferme »

• Diversification des protéines et végétalisation des menus, comment mesurer les enjeux de la qualité alimentaire 14h45

  • Quel impact carbone de la diminution de l’offre de viande en restauration collective : résultats de l’étude ADEME à Mouans-Sartoux
  • Perception des convives et des familles sur l’offre de repas végétariens : que retenir
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    Gilles PÉROLE Ville de Mouans-Sartoux

  • Gilles PÉROLE

    Ville de Mouans-Sartoux

    Adjoint au Maire en charge de l’Enfance, l’Éducation & l’Alimentation

  • Co-président du groupe de travail alimentation et restauration scolaire de l’AMF et à ce titre représentant au CNRC, au CNA et au comité de suivi du PNNS. Référent pédagogique du Diplôme Universitaire ; Chef de projet Alimentation de l’Université Côte d’Azur

• Mieux manger, manger local : comment adapter la commande publique 15h15

  • Imaginer une exception alimentaire dans le cadre du droit européen, est-ce possible ?
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    Maxime CORDIER Vice-président AGORES

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    Gilles PÉROLE Ville de Mouans-Sartoux

  • Maxime CORDIER

    Vice-président AGORES

    Responsable du service restauration, La Fontenaysienne, Fontenay-Sous-Bois

  • Gilles PÉROLE

    Ville de Mouans-Sartoux

    Adjoint au Maire en charge de l’Enfance, l’Éducation & l’Alimentation

  • Co-président du groupe de travail alimentation et restauration scolaire de l’AMF et à ce titre représentant au CNRC, au CNA et au comité de suivi du PNNS. Référent pédagogique du Diplôme Universitaire ; Chef de projet Alimentation de l’Université Côte d’Azur

• Le projet Biocanteens#2, un réseau de villes européennes engagées pour une restauration collective responsable 15h45

  • Présentation du programme européen Biocanteens#2
  • Vers le 100% de produits bio et locaux en 2024 dans les crèches et les écoles de la ville de Liège
  • La politique de marchés publics complètement revisitée pour s’adapter aux nouveaux modes d’approvisionnement
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    Davide ARCADIPANE VILLE DE LIÈGE (Belgique)

  • Davide ARCADIPANE

    VILLE DE LIÈGE (Belgique)

    Attaché de Cabinet, Référent en circuits-courts, agriculture urbaine et alimentation durable

• L’introduction des produits du commerce équitable en restauration collective c’est possible ! 16h15

  • Rappel des piliers du commerce équitable Nord-Sud et origine France
  • La loi climat et résilience : un cadre législatif renforcé pour le commerce équitable ?
  • Comment promouvoir les produits du commerce équitable dans la commande publique
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    Julie MAISONHAUTE ASSOCIATION COMMERCE EQUITABLE France

  • Julie MAISONHAUTE

    ASSOCIATION COMMERCE EQUITABLE France

    Déléguée générale adjointe

• De la démocratie alimentaire en restauration collective 16h45

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    Markéta SUPKOVA Territoires de Démocratie Alimentaire (TDA)

  • Markéta SUPKOVA

    Territoires de Démocratie Alimentaire (TDA)

    Coordinatrice

• Fin de journée 17h15
tout dépliertout replier