Elus

Journée d'étude Restauration territoriale

Comment réinventer la restauration collective de demain

3 décembre 2019

1 jour

«La réussite de nos ambitions en matière d’alimentation durable ne peut qu’être le fruit d’une action collective.»

Didier Guillaume, Ministre de l’agriculture et de l’alimentation

Notre partenaire

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SODEXO

Sodexo est né en France. Il y a exactement 50 ans ! Présent dans 80 pays où nous pratiquons une centaine de métiers, nous entendons être les partenaires stratégiques de nos clients pour leurs consommateurs (des crèches aux séniors en passant par les enfants et les adultes). Nos offres sont respectueuses des saisons, des filières courtes. Nos prestations sont étudiées pour lutter contre le gaspillage dans le respect des règles diététiques. Employeur responsable, nos projets alimentaires de territoire favorisent l’emploi et l’insertion

SOGERES RESTAURATION

http://www.sogeres.fr/

En images

  • Une journée d'étude qu'est-ce que c'est ?

Qui participe à cet événement?

  • Au sein des communes, intercommunalités, conseil départementaux et régionaux : Élus et directeurs en charge de l’éducation et des affaires scolaires et périscolaires, de l’agriculture et l’agroalimentaire et de la restauration scolaire et collective, DGS-DGA

  • Sociétés de restauration collective, Associations en charge des accueils enfance et petite enfance, Cabinets de conseil, Centres de loisirs privés, Sociétés fournisseurs de matériels de cuisine collective

Programme

Journée d'étude Restauration territoriale

Comment réinventer la restauration collective de demain

3 décembre 2019 - Espace BSA, Paris / 1 jour

Téléchargez le programme

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  • Accueil des participants 8h30

  • Quels sont les enjeux d’une restauration collective responsable 9h00

    • Données de cadrage et rappel des enjeux environnementaux, socio-culturels et économiques
    • Quelles incidences de la loi Egalim pour les sites de restauration collective à l’horizon 2022
    • Delphine DUCOEURJOLY

      Delphine DUCOEURJOLY Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

    • Delphine DUCOEURJOLY

      Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

      Ingénieure spécialisée

  • Quelles alternatives aux conditionnements en plastique dans la restauration collective 9h45

    • De la concertation nationale au livre blanc : synthèse des enseignements de la démarche
    • Panorama des préconisations techniques et méthodologiques pour limiter les risques associés aux conditionnements en plastique
    • Coline SALARIS BORGNE

      Coline SALARIS BORGNE SIVU Bordeaux Mérignac et représentant l’Agores

    • Christophe SIMON

      Christophe SIMON SIVU Bordeaux Mérignac et représentant l’Agores

    • Coline SALARIS BORGNE

      SIVU Bordeaux Mérignac et représentant l’Agores

      Chargée de mission Santé et conditionnements,

    • Christophe SIMON

      SIVU Bordeaux Mérignac et représentant l’Agores

      Directeur Général des Services,

  • 20% de produits bio en restauration collective, c’est possible ! 10h15

    • Comment les fournisseurs s’organisent pour répondre à la demande croissante des collectivités
    • Les clés pour un approvisionnement bio et local réussi
    • Ressources et les outils disponibles : on vous dit tout !
    • Éric GRUNEWALD

      Éric GRUNEWALD RÉSEAU MANGER BIO

    • Éric GRUNEWALD

      RÉSEAU MANGER BIO

      Directeur

    • Chargé de mission Restauration collective de 2005 à 2010 à la FNAB, il est co-fondateur en 2010 du Réseau Manger Bio Ici et Maintenant qui regroupe des plateformes de distribution et des acteurs de la restauration collective bio locale. Aujourd'hui directeur-coordinateur du Réseau Manger Bio qui compte 20 plateformes de distribution créées par des producteurs bio locaux.

  • Pause 11h00

  • Témoignage - La ville de Strasbourg engagée dans une démarche de suppression des barquettes en restauration scolaire 11h15

    • Historique de la démarche, enjeux et objectifs
    • Quelles stratégies pour son déploiement
    • Les facteurs de réussite et les difficultés rencontrées
    • Michèle KIENTZ

      Michèle KIENTZ VILLE DE STRASBOURG

    • Michèle KIENTZ

      VILLE DE STRASBOURG

      Responsable qualité et diététicienne

  • Témoignage - Le plan Restauration Collective Durable de la ville de Lausanne 12h00

    • Organisation de la restauration municipale et présentation des objectifs du plan
    • Présentation de la stratégie déployée pour atteindre 70% de produits de proximité et 30% de produits labellisés
    • Les résultats obtenus et l’avenir de la démarche
    • Samira DUBART

      Samira DUBART VILLE DE LAUSANNE

    • Samira DUBART

      VILLE DE LAUSANNE

      Déléguée au développement durable

  • Déjeuner 12h45

  • Témoignage Le groupement d’achat Nord Bourgogne relocalise ses achats 14h00

    • Le groupement d’achat et ses marchés de A à Z
    • Les leviers mobilisés en faveur des achats locaux et bio
    • Analyse des principaux résultats et avenir de la démarche
    • Fabien THOREL

      Fabien THOREL GRAP

    • Fabien THOREL

      GRAP

      Coordonnateur

    • Gestionnaire d'EPLE avec restauration collective depuis 1997 dans différentes académies Responsable du groupement d'achat GRAP Nord Bourgogne depuis 2013, regroupant des EPLE, des EHPAD, des hôpitaux et des groupements de communes

  • Témoignage Grenoble réinvente sa restauration scolaire : bio, végétarien et disparition progressive du plastique 14h30

    • En gestion directe, en quoi la formation des agents à la cuisine alternative a été décisive
    • 50% de bio, repas végétariens hebdomadaires pour tous, approvisionnement local : les bonnes pratiques grenobloises
    • Passer des barquettes plastiques aux matériaux inertes : analyse d’un déploiement progressif
    • Salima DJIDEL

      Salima DJIDEL Vice-présidente du CIEC (Club inter-établissements et collectivités pour la promotion d’une restauration collective et durable)

    • Salima DJIDEL

      Vice-présidente du CIEC (Club inter-établissements et collectivités pour la promotion d’une restauration collective et durable)

      Présidente du MIN de Grenoble

    • Formation en cours : DU Chef·fe de Projet en Alimentation Durable option Collectivité Territoriale à Mouans-Sartoux Participation à l'élaboration du PAIT métropolitain Restauration municipale : lancement étude faisabilité inox et actuellement 53% BIO dans les cantines et 75% dans les crèches

  • La restauration collective face à de nouveaux impératifs 15h15

    • De l’injonction du local à Egalim en passant par la reterritorialisation, comment la création de valeur impacte les modèles économiques
    • Quels freins, quels leviers, quels choix pour les collectivités
    • Isabelle DESCLOZEAUX

      Isabelle DESCLOZEAUX SOGERES SODEXO

    • Isabelle DESCLOZEAUX

      SOGERES SODEXO

      Responsable Projet Alimentaire Territorial Education

    • Isabelle Desclozeaux a été acheteur alimentaire dans la Grande Distribution (fruits et légumes, épicerie, BOF, viande) puis chargée d’animation et de développement d'un marché couvert auprès d’une collectivité territoriale. Elle appartient maintenant au groupe Sodexo depuis 8 ans en charge du Projet Alimentaire Territorial pour Sodexo Education.

  • Témoignage - Comment assurer l'éducation alimentaire des enfants 16h15

    • Repenser le déjeuner comme moment de détente et de convivialité
    • Potager collaboratif, nouvelles recettes : comment impliquer les convives
    • Retour d’expérience sur une communication régulière et transparente avec les familles
    • Dominique MATEO

      Dominique MATEO VILLE DE CASSIS

    • Dominique MATEO

      VILLE DE CASSIS

      Adjointe en charge de la petite enfance, de l’enfance et de l’éducation

  • Les circuits alimentaires de proximité, vecteurs de transition vers des systèmes alimentaires plus durables ? 16h45

    • La diversité des circuits de proximité
    • Quels impacts pour la durabilité des systèmes alimentaires
    • Quels rôles pour les collectivités
    • Yuna CHIFFOLEAU

      Yuna CHIFFOLEAU INRA, UMR Innovation

    • Yuna CHIFFOLEAU

      INRA, UMR Innovation

      Directrice de recherche

  • Fin de journée 17h30
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