Gouvernance locale et Administration Générale

Journée d’étude « Restauration territoriale »

Manger mieux, manger autrement : comment relever le défi ?

19 octobre 2017

Qui participe à cet événement?

  • Au sein des communes, intercommunalités, conseil départementaux et régionaux : Élus délégués à l’éducation et aux affaires scolaires, à l’agriculture et l’agroalimentaire et à la restauration scolaire et collective, Directions générales des services, Directions de l’éducation, des services scolaires et périscolaires, des services restauration scolaire, de l’agriculture et l’agroalimentaire, Directions financières

  • Au sein du secteur privé : Sociétés de restauration collective, Associations en charge des accueils enfance et petite enfance, Cabinets de conseil, Centres de loisirs privés, Sociétés fournisseurs de matériels de cantines, Etablissements d’enseignement privés. Présidences, Directions générales, Directions marchés publics, Directions du développement, Directions commerciales, Directions marketing

Programme

Journée d’étude « Restauration territoriale »

Manger mieux, manger autrement : comment relever le défi ?

19 octobre 2017 - Châteauform’ College - L’École de Musique, Paris

Téléchargez le programme

Journée animée par Delphine DUCOEURJOLY, Ingénieur conseil

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  • Accueil des participants 8 h 30
  • Quels sont les enjeux d’une restauration collective responsable 9 h

    • Données de cadrage sur les produits bio, les produits locaux, les repas alternatifs, la lutte contre le gaspillage en restauration scolaire
    • Quels sont les principaux enjeux environnementaux, socio-culturels et économiques
    • État des lieux des initiatives en France
    • Delphine DUCOEURJOLY

      Delphine DUCOEURJOLY

      • Delphine DUCOEURJOLY

        Ingénieur conseil

  • Comment garantir la qualité globale des repas et optimiser la gestion des coûts 9 h 30

    • Quelles vision stratégique et méthodologie de projet
    • Présentation de la Charte Nationale Qualité d’Agores
    • Exemples pratiques pour concilier qualité et maîtrise des coûts
    • Christophe HÉBERT

      Christophe HÉBERT AGORES

    • Xavier  VERQUIN

      Xavier VERQUIN Administrateur

    • François HAUTON

      François HAUTON Administrateur

      • Christophe HÉBERT

        AGORES

        Président

      • Xavier VERQUIN

        Administrateur

        AGORES

      • François HAUTON

        Administrateur

        AGORES

  • Présentation du Plan alimentation durable de la Ville de Rennes : retour d’expérience 10 h 15

    • Quelles solutions efficaces pour un achat public responsable
    • Rennes face au gaspillage alimentaire : analyse de la démarche
    • Comment sensibiliser les convives et le grand public
    • Nadège NOISETTE

      Nadège NOISETTE Ville de Rennes

      • Nadège NOISETTE

        Ville de Rennes

        Adjointe au maire en charge des approvisionnements

  • Pause 11 h
  • Quels outils pour mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage 11 h 15

    • Comment concevoir et mettre en œuvre un plan d’action efficace
    • Quelles pistes pour pérenniser les résultats obtenus
    • Point sur les aides et dispositifs d’accompagnement
    • Nathalie  VILLERMET

      Nathalie VILLERMET France Nature Environnement

      • Nathalie VILLERMET

        France Nature Environnement

        Responsable du réseau prévention et gestion des déchets

  • Comment répondre aux nouveaux défis alimentaires 12 h

    • Quelles stratégies pour favoriser l’ancrage territorial
    • Quelle réponse collective face à l’individualisation des choix alimentaires
    • Approche nutritionnelle pour des repas alternatifs équilibrés à un coût maîtrisé
    • Isabelle DESCLOZEAUX

      Isabelle DESCLOZEAUX Sodexo Education Sogeres

    • Carole GALISSANT

      Carole GALISSANT Sodexo Education Sogeres

      • Isabelle DESCLOZEAUX

        Sodexo Education Sogeres

        Responsable Projet Alimentaire Territorial

      • Carole GALISSANT

        Sodexo Education Sogeres

        Directrice pôle nutrition Education Sodexo

  • Déjeuner 12 h 45
  • Retour d’expérience : 70 % de produits locaux dont 10 % de produits bio à l’horizon 2021 dans tous les lycées de la Région Hauts-de-France 14 h

    • Présentation de la délibération
    • Quelle méthodologie de projet adoptée
    • Comment analyser les principaux résultats et l’avenir de la démarche
    • Adeline SCREVE

      Adeline SCREVE Région Hauts-de-France

      • Adeline SCREVE

        Région Hauts-de-France

        Chargée de mission restauration dans les lycées

  • Végétarisme, véganisme, sans gluten, allergies… pourquoi et comment répondre à la demande croissante pour des menus spéciaux 14 h 45

    • Les pratiques alimentaires contemporaines : évolutions et perspectives
    • Régimes particuliers : fin de la convivialité ou voie d’innovation pour manger ensemble
    • Comment intégrer en pratique les menus particuliers dans l’offre de repas
    • Charlène NICOLAY

      Charlène NICOLAY Mangeurs en Transition

      • Charlène NICOLAY

        Mangeurs en Transition

        Consultante et animatrice

  • Retour d’expérience : 20% de repas végétariens à Pessac 15 h 30

    • Pourquoi le choix de repas végétariens
    • Comment concevoir les menus
    • Quelles implications sur la logistique de livraison, de production et de conditionnement
    • Perception des familles et des agents de restauration
    • Pierre LAFONT

      Pierre LAFONT Ville de Pessac

      • Pierre LAFONT

        Ville de Pessac

        Directeur de la restauration

  • Quelle action du Ministère en faveur d'un approvisionnement de qualité par les acheteurs publics en restauration collective 16 h 15

    • Localim : la boîte à outils des acheteurs publics pour accompagner le développement de l’approvisionnement local et de qualité
    • Carole  FOULON

      Carole FOULON Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation (DGAL)

      • Carole FOULON

        Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation (DGAL)

        Adjointe à la cheffe du bureau du pilotage de la politique de l'alimentation

  • Quels leviers utiliser pour promouvoir les produits bio et les circuits courts dans la commande publique 16 h 45

    • Quelles sont les conditions préalables pour promouvoir le bio et les circuits courts dans les marchés publics
    • Sur quels leviers s’appuyer en gestion directe et concédée
    • Comment procéder en cas de groupement d’achat
    • Delphine DUCOEURJOLY

      Delphine DUCOEURJOLY

      • Delphine DUCOEURJOLY

        Ingénieur conseil

  • Fin de journée 17 h 30
  • tout dépliertout replier
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