Gouvernance locale et Administration Générale

Journée d’étude « Restauration territoriale »

Manger mieux, manger autrement : comment relever le défi ?

19 octobre 2017

Qui participe à cet événement?

  • Au sein des communes, intercommunalités, conseil départementaux et régionaux : Élus délégués à l’éducation et aux affaires scolaires, à l’agriculture et l’agroalimentaire et à la restauration scolaire et collective, Directions générales des services, Directions de l’éducation, des services scolaires et périscolaires, des services restauration scolaire, de l’agriculture et l’agroalimentaire, Directions financières

  • Au sein du secteur privé : Sociétés de restauration collective, Associations en charge des accueils enfance et petite enfance, Cabinets de conseil, Centres de loisirs privés, Sociétés fournisseurs de matériels de cantines, Etablissements d’enseignement privés. Présidences, Directions générales, Directions marchés publics, Directions du développement, Directions commerciales, Directions marketing

Programme

Journée d’étude « Restauration territoriale »

Manger mieux, manger autrement : comment relever le défi ?

19 octobre 2017 - Châteauform’ College - L’École de Musique, Paris

Téléchargez le programme

Journée animée par Delphine DUCOEURJOLY, Ingénieur conseil

tout dépliertout replier
  • Accueil des participants 8 h 30
  • Quels sont les enjeux d’une restauration collective responsable 9 h

    • Données de cadrage sur les produits bio, les produits locaux, les repas alternatifs, la lutte contre le gaspillage en restauration scolaire
    • Quels sont les principaux enjeux environnementaux, socio-culturels et économiques
    • État des lieux des initiatives en France
    • Delphine DUCOEURJOLY

      Delphine DUCOEURJOLY Systèmes agricoles et alimentaires durables

    • Delphine DUCOEURJOLY

      Systèmes agricoles et alimentaires durables

      Ingénieure spécialisée

  • Comment garantir la qualité globale des repas et optimiser la gestion des coûts 9 h 30

    • Quelles vision stratégique et méthodologie de projet
    • Présentation de la Charte Nationale Qualité d’Agores
    • Exemples pratiques pour concilier qualité et maîtrise des coûts
    • Christophe HÉBERT

      Christophe HÉBERT AGORES (Association nationale des directeurs de la restauration collective )

    • Xavier  VERQUIN

      Xavier VERQUIN AGORES

    • François HAUTON

      François HAUTON AGORES

    • Christophe HÉBERT

      AGORES (Association nationale des directeurs de la restauration collective )

      Président

    • Xavier VERQUIN

      AGORES

      Administrateur et Membre de la commission Charte Qualité

    • François HAUTON

      AGORES

      Secrétaire national

  • Présentation du Plan alimentation durable de la Ville de Rennes : retour d’expérience 10 h 15

    • Quelles solutions efficaces pour un achat public responsable
    • Rennes face au gaspillage alimentaire : analyse de la démarche
    • Comment sensibiliser les convives et le grand public
    • Nadège NOISETTE

      Nadège NOISETTE Adjointe au maire de la ville de Rennes

    • Nadège NOISETTE

      Adjointe au maire de la ville de Rennes

      Déléguée aux finances et conseillère métropolitaine à Rennes Métropole

  • Pause 11 h
  • Quels outils pour mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage 11 h 15

    • Comment concevoir et mettre en œuvre un plan d’action efficace
    • Quelles pistes pour pérenniser les résultats obtenus
    • Point sur les aides et dispositifs d’accompagnement
    • Nathalie  VILLERMET

      Nathalie VILLERMET France Nature Environnement

    • Nathalie VILLERMET

      France Nature Environnement

      Responsable du réseau prévention et gestion des déchets

  • Comment répondre aux nouveaux défis alimentaires 12 h

    • Quelles stratégies pour favoriser l’ancrage territorial
    • Quelle réponse collective face à l’individualisation des choix alimentaires
    • Approche nutritionnelle pour des repas alternatifs équilibrés à un coût maîtrisé
    • Isabelle DESCLOZEAUX

      Isabelle DESCLOZEAUX SOGERES SODEXO

    • Carole GALISSANT

      Carole GALISSANT Présidente de la commission nutrition, SNRC

    • Isabelle DESCLOZEAUX

      SOGERES SODEXO

      Responsable Projet Alimentaire Territorial

    • Isabelle Desclozeaux a été acheteur alimentaire dans la Grande Distribution (fruits et légumes, épicerie, BOF, viande) puis chargée d’animation et de développement d'un marché couvert auprès d’une collectivité territoriale. Elle appartient maintenant au groupe Sodexo depuis 8 ans en charge du Projet Alimentaire Territorial pour Sodexo Education.
    • Carole GALISSANT

      Présidente de la commission nutrition, SNRC

      Directrice du pôle nutrition groupe, Sogeres-Sodexo

    • Diététicienne-nutritionniste de formation, Carole Galissant travaille depuis plus de 20 ans au sein des sociétés de restauration collective (SOGERES/SODEXO). Actuellement, Directrice du Pôle Culinaire Éducation et responsable Nutrition chez SODEXO en France, sa mission au quotidien : « Être au service de nos restaurants et de nos consommateurs : les bons produits pour de bonnes recettes et un service optimal » Depuis 5 ans, elle est présidente de la commission Nutrition du Syndicat National de la Restauration Collective (SNRC membre du Food Service Europe ). A ce titre elle participe aux instances publiques de réflexion et de mise en œuvre de la réglementation en nutrition au niveau national. ( Conseil National de l’Alimentation, GEMRCN ) Depuis 2013 , elle a été rapporteuse du groupe de concertation ? Les enjeux de la restauration collective en milieu scolaire ? à l’origine de l’ avis N°77 paru le 4 juillet 2017.
  • Déjeuner 12 h 45
  • Retour d’expérience : 70 % de produits locaux dont 10 % de produits bio à l’horizon 2021 dans tous les lycées de la Région Hauts-de-France 14 h

    • Présentation de la délibération
    • Quelle méthodologie de projet adoptée
    • Comment analyser les principaux résultats et l’avenir de la démarche
    • Adeline SCREVE

      Adeline SCREVE Région Hauts-de-France

    • Adeline SCREVE

      Région Hauts-de-France

      Chargée de mission restauration dans les lycées

  • Végétarisme, véganisme, sans gluten, allergies… pourquoi et comment répondre à la demande croissante pour des menus spéciaux 14 h 45

    • Les pratiques alimentaires contemporaines : évolutions et perspectives
    • Régimes particuliers : fin de la convivialité ou voie d’innovation pour manger ensemble
    • Comment intégrer en pratique les menus particuliers dans l’offre de repas
    • Charlène NICOLAY

      Charlène NICOLAY Mangeurs en Transition

    • Charlène NICOLAY

      Mangeurs en Transition

      Consultante et animatrice

  • Retour d’expérience : 20% de repas végétariens à Pessac 15 h 30

    • Pourquoi le choix de repas végétariens
    • Comment concevoir les menus
    • Quelles implications sur la logistique de livraison, de production et de conditionnement
    • Perception des familles et des agents de restauration
    • Pierre LAFONT

      Pierre LAFONT Ville de Pessac

    • Pierre LAFONT

      Ville de Pessac

      Directeur de la restauration

  • Quelle action du Ministère en faveur d'un approvisionnement de qualité par les acheteurs publics en restauration collective 16 h 15

    • Localim : la boîte à outils des acheteurs publics pour accompagner le développement de l’approvisionnement local et de qualité
    • Carole  FOULON

      Carole FOULON Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation (DGAL)

    • Carole FOULON

      Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation (DGAL)

      Adjointe à la cheffe du bureau du pilotage de la politique de l'alimentation

  • Quels leviers utiliser pour promouvoir les produits bio et les circuits courts dans la commande publique 16 h 45

    • Quelles sont les conditions préalables pour promouvoir le bio et les circuits courts dans les marchés publics
    • Sur quels leviers s’appuyer en gestion directe et concédée
    • Comment procéder en cas de groupement d’achat
    • Delphine DUCOEURJOLY

      Delphine DUCOEURJOLY Systèmes agricoles et alimentaires durables

    • Delphine DUCOEURJOLY

      Systèmes agricoles et alimentaires durables

      Ingénieure spécialisée

  • Fin de journée 17 h 30
  • tout dépliertout replier
Découvrir la prochaine édition Devenir partenaire de la prochaine édition