Journée d’étude Alimentation et restauration territoriales

Journée animée par : Delphine DUCOEURJOLY, Ingénieure spécialisée, Systèmes agricoles et alimentaires durables

• Accueil à partir de 8h30

• Introduction de la journée : Santé publique, justice sociale, environnement : quelles priorités pour la restauration collective de demain ? 9h00

  • Précarité alimentaire, dégradation des écosystèmes : le constat
  • Quel rôle de la restauration territoriale dans la transition agroécologique et alimentaire
  • La qualité dans l’assiette : comment relever ce défi dans une démarche inclusive
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    Delphine DUCOEURJOLY Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

  • Delphine DUCOEURJOLY

    Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

    Ingénieure spécialisée

• La restauration collective, un enjeu fort de démocratie locale 9h30

  • Comment faire de la démocratie alimentaire
  • Comment se réapproprier des pratiques démocratiques en restauration collective
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    Cathy BOUSQUET LISE - CNAM

  • Cathy BOUSQUET

    LISE - CNAM

    sociologue du travail social

• Où en est la restauration scolaire depuis la loi Egalim ? Retour sur les résultats de l’enquête de l’AMF 10h15

  • Labels, repas végétariens, gaspillage alimentaire, fin du plastique : quelles avancées dans la mise en œuvre de la loi Egalim en restauration collective trois ans après
  • Etat des lieux des difficultés rencontrées et des solutions mises en œuvre
  • La crise a-t-elle changé la donne ? Quelles adaptations et quelles voies d’innovation pour demain
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    Virginie LANLO Ville de Meudon

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    Gilles PÉROLE Ville de Mouans-Sartoux

  • Virginie LANLO

    Ville de Meudon

    Première adjointe au maire en charge de l’éducation

  • Gilles PÉROLE

    Ville de Mouans-Sartoux

    Adjoint au Maire en charge de l’Enfance, l’Éducation & l’Alimentation

  • Co-président du groupe de travail alimentation et restauration scolaire de l’AMF et à ce titre représentant au CNRC, au CNA et au comité de suivi du PNNS. Référent pédagogique du Diplôme Universitaire ; Chef de projet Alimentation de l’Université Côte d’Azur

• Pause 11h00

• Pause méridienne : faire le choix d’une nouvelle politique tarifaire 11h15

  • Pourquoi mettre en place une nouvelle politique tarifaire
  • Comprendre quels sont les enjeux sociaux pour les familles
  • Trouver un équilibre entre politique sociale et contraintes financières
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    Christophe HÉBERT AGORES / VILLE D'HARFLEUR

  • Christophe HÉBERT

    AGORES / VILLE D'HARFLEUR

    Président / Directeur du pôle restauration

• Quand les collectivités urbaines inscrivent la transition agricole et alimentaire au cœur de leurs politiques publiques 12h00

  • Reconquérir les terres agricoles pour approvisionner les écoles : le projet de la métropole Nice Côte d’Azur
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    Franck SALIERES Métropole Nice Côte d'Azur

  • Franck SALIERES

    Métropole Nice Côte d'Azur

    Directeur Agriculture et montagne

• Déjeuner 12h45 - 14h00

• BONNES PRATIQUES – Atteindre l’objectif de la loi Egalim : retour sur l’expérience réussie de la cuisine centrale de Palais-sur-Vienne : 14h00

  • Historique de la démarche
  • Quelles réorganisations du service de restauration pour réussir la transition
  • Qu’en disent les élèves ?
  • Côté budget, qu’est-ce qui a changé ?
  • Les perspectives pour demain
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    Christophe CHAULIAC Ville du Palais-sur-Vienne

  • Christophe CHAULIAC

    Ville du Palais-sur-Vienne

    Directeur de la restauration municipale

• La Bio d’ici : le pari réussi du bio en circuit court pour les restaurants en Pays de Savoie 14h45

  • Comment s’est construit le partenariat avec les producteurs locaux et quels ont été les facteurs de réussite
  • Quelles solutions pragmatiques pour lever les difficultés logistiques de la livraison
  • Quels engagements réciproques en faveur d’une relation commerciale durable et équitable
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    Christine VIRON La Bio d’Ici

  • Christine VIRON

    La Bio d’Ici

    Cofondatrice, directrice et cogérante

• Les repas végétariens une fois par semaine, un succès ? 15h30

  • Les clés pour réussir ses repas végétariens
  • Quel impact sur le coût des repas
  • Les pistes d’amélioration pour demain
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    Isabelle DESCLOZEAUX SOGERES SODEXO

  • Isabelle DESCLOZEAUX

    SOGERES SODEXO

    Responsable Projet Alimentaire Territorial Education

  • Isabelle Desclozeaux a été acheteur alimentaire dans la Grande Distribution (fruits et légumes, épicerie, BOF, viande) puis chargée d’animation et de développement d'un marché couvert auprès d’une collectivité territoriale. Elle appartient maintenant au groupe Sodexo depuis 8 ans en charge du Projet Alimentaire Territorial pour Sodexo Education.

• Le panier-repas : une solution pour mieux répondre aux attentes des familles ? 16h15

  • Hygiène : quelles sont les règles à respecter ? Comment les mettre en œuvre
  • Une solution pratique mais des contraintes organisationnelles pour la collectivité ?
  • Les points de vigilance sur le plan nutritionnel
  • Quel impact sur le budget du service de restauration
  • Les tendances pour demain
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    Philippe PRIEËLS Institut de L’Angélus

  • Philippe PRIEËLS

    Institut de L’Angélus

    Directeur

• 17h00 : FIN DE JOURNÉE
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