Gestion Technique

Journée d’étude Alimentation et restauration territoriales

Inventez une restauration collective de qualité pour tous !

9 décembre 2021 - Espace BSA, Paris

A ne pas manquer !

1 jour

à partir de 490 €ht

« Il faut entendre la revendication des citoyens à reprendre la main sur la façon d’accéder à l’alimentation dans sa reconnexion à l’agriculture »

Dominique Paturel, chercheuse à l’INRAE

L’accès à la manifestation ainsi que les mesures sanitaires seront appliquées selon les directives gouvernementales.

Présentation du Pass sanitaire obligatoire : Certificat de vaccination attestant d’un schéma vaccinal complet (application ou papier) ou d’un test négatif PCR ou antigénique de moins de 24h ou d’un résultat d’un test PCR / Antigénique positif attestant du rétablissement du Covid, datant d’au moins 15 jours et de moins de 6 mois. La conformité du certificat sera vérifiée à l’entrée selon les règles sanitaires en vigueur. La vérification ne permet ni d’avoir accès, ni de stocker vos données médicales.

Pourquoi participer à cet événement?

  • Santé publique, justice sociale, environnement : comprendre les enjeux d’avenir de la restauration territoriale

  • Faire le point sur la restauration collective trois ans après la loi Egalim

  • Faire les bons choix en matière de politique tarifaire

  • Construire une restauration collective fondée sur une politique de transition agricole et alimentaire

  • Circuits de proximité, produits labellisés, repas végétariens : savoir comment garantir efficacement la qualité de la restauration pour tous

Avec la présence exceptionnelle de…

  • Delphine DUCOEURJOLY

    Delphine DUCOEURJOLY Systèmes agricoles et alimentaires durables

  • Christophe HÉBERT

    Christophe HÉBERT AGORES / VILLE D'HARFLEUR

  • Virginie  LANLO

    Virginie LANLO Ville de Meudon

  • Franck SALIERES

    Franck SALIERES Métropole Nice Côte d'Azur

Et les témoignages de…

  • Cathy BOUSQUET

    Cathy BOUSQUET LISE - CNAM

  • Christophe  CHAULIAC

    Christophe CHAULIAC Ville du Palais-sur-Vienne

  • Isabelle DESCLOZEAUX

    Isabelle DESCLOZEAUX SOGERES SODEXO

  • Gilles PEROLE

    Gilles PEROLE Ville de Mouans-Sartoux / Association Un Plus Bio

  • Philippe  PRIEËLS

    Philippe PRIEËLS Institut de L’Angélus

  • Christine VIRON

    Christine VIRON La Bio d’Ici

  • Cathy BOUSQUET

    LISE - CNAM

    sociologue du travail social

  • Christophe CHAULIAC

    Ville du Palais-sur-Vienne

    Directeur de la restauration municipale

  • Isabelle DESCLOZEAUX

    SOGERES SODEXO

    Responsable Projet Alimentaire Territorial

  • Isabelle Desclozeaux a été acheteur alimentaire dans la Grande Distribution (fruits et légumes, épicerie, BOF, viande) puis chargée d’animation et de développement d'un marché couvert auprès d’une collectivité territoriale. Elle appartient maintenant au groupe Sodexo depuis 8 ans en charge du Projet Alimentaire Territorial pour Sodexo Education.
  • Gilles PEROLE

    Ville de Mouans-Sartoux / Association Un Plus Bio

    Adjoint au Maire chargé de l'éducation et de l'enfance

  • Philippe PRIEËLS

    Institut de L’Angélus

    Directeur

  • Christine VIRON

    La Bio d’Ici

    Cofondatrice, directrice et cogérante

Qui participe à cet événement?

  • Au sein des communes, intercommunalités, conseil départementaux et régionaux : DGS-DGA, Élus et directeurs en charge de l’éducation et des affaires scolaires et périscolaires, de l’agriculture et l’agroalimentaire et de la restauration scolaire et collective

  • Sociétés de restauration collective, sociétés de distribution de produits alimentaires bio locaux, de commerce équitable, sociétés et organismes gestionnaires de l’approvisionnement et de logistique, Cabinets de conseil, Sociétés fournisseurs de matériels de cuisine collective

Programme

Journée d’étude Alimentation et restauration territoriales

Inventez une restauration collective de qualité pour tous !

9 décembre 2021 - Espace BSA, Paris / 1 jour

Téléchargez le programme

Journée animée par : Delphine DUCOEURJOLY, Ingénieure spécialisée, Systèmes agricoles et alimentaires durables

tout dépliertout replier
  • Accueil à partir de 8h30
  • Introduction de la journée : Santé publique, justice sociale, environnement : quelles priorités pour la restauration collective de demain ? 9h00

    • Précarité alimentaire, dégradation des écosystèmes : le constat
    • Quel rôle de la restauration territoriale dans la transition agroécologique et alimentaire
    • La qualité dans l’assiette : comment relever ce défi dans une démarche inclusive
    • Delphine DUCOEURJOLY

      Delphine DUCOEURJOLY Systèmes agricoles et alimentaires durables

    • Delphine DUCOEURJOLY

      Systèmes agricoles et alimentaires durables

      Ingénieure spécialisée

  • La restauration collective, un enjeu fort de démocratie locale 9h30

    • Comment faire de la démocratie alimentaire
    • Comment se réapproprier des pratiques démocratiques en restauration collective
    • Cathy BOUSQUET

      Cathy BOUSQUET LISE - CNAM

    • Cathy BOUSQUET

      LISE - CNAM

      sociologue du travail social

  • Où en est la restauration scolaire depuis la loi Egalim ? Retour sur les résultats de l’enquête de l’AMF 10h15

    • Labels, repas végétariens, gaspillage alimentaire, fin du plastique : quelles avancées dans la mise en œuvre de la loi Egalim en restauration collective trois ans après
    • Etat des lieux des difficultés rencontrées et des solutions mises en œuvre
    • La crise a-t-elle changé la donne ? Quelles adaptations et quelles voies d’innovation pour demain
    • Virginie  LANLO

      Virginie LANLO Ville de Meudon

    • Gilles PEROLE

      Gilles PEROLE Ville de Mouans-Sartoux / Association Un Plus Bio

    • Virginie LANLO

      Ville de Meudon

      Première adjointe au maire en charge de l’éducation

    • Gilles PEROLE

      Ville de Mouans-Sartoux / Association Un Plus Bio

      Adjoint au Maire chargé de l'éducation et de l'enfance

  • Pause 11h00
  • Pause méridienne : faire le choix d’une nouvelle politique tarifaire 11h15

    • Pourquoi mettre en place une nouvelle politique tarifaire
    • Comprendre quels sont les enjeux sociaux pour les familles
    • Trouver un équilibre entre politique sociale et contraintes financières
    • Christophe HÉBERT

      Christophe HÉBERT AGORES / VILLE D'HARFLEUR

    • Christophe HÉBERT

      AGORES / VILLE D'HARFLEUR

      Président / Directeur du pôle restauration

  • Quand les collectivités urbaines inscrivent la transition agricole et alimentaire au cœur de leurs politiques publiques 12h00

    • Reconquérir les terres agricoles pour approvisionner les écoles : le projet de la métropole Nice Côte d’Azur
    • Franck SALIERES

      Franck SALIERES Métropole Nice Côte d'Azur

    • Franck SALIERES

      Métropole Nice Côte d'Azur

      Directeur Agriculture et montagne

  • Déjeuner 12h45 - 14h00
  • BONNES PRATIQUES – Atteindre l’objectif de la loi Egalim : retour sur l’expérience réussie de la cuisine centrale de Palais-sur-Vienne : 14h00

    • Historique de la démarche
    • Quelles réorganisations du service de restauration pour réussir la transition
    • Qu’en disent les élèves ?
    • Côté budget, qu’est-ce qui a changé ?
    • Les perspectives pour demain
    • Christophe  CHAULIAC

      Christophe CHAULIAC Ville du Palais-sur-Vienne

    • Christophe CHAULIAC

      Ville du Palais-sur-Vienne

      Directeur de la restauration municipale

  • La Bio d’ici : le pari réussi du bio en circuit court pour les restaurants en Pays de Savoie 14h45

    • Comment s’est construit le partenariat avec les producteurs locaux et quels ont été les facteurs de réussite
    • Quelles solutions pragmatiques pour lever les difficultés logistiques de la livraison
    • Quels engagements réciproques en faveur d’une relation commerciale durable et équitable
    • Christine VIRON

      Christine VIRON La Bio d’Ici

    • Christine VIRON

      La Bio d’Ici

      Cofondatrice, directrice et cogérante

  • Les repas végétariens une fois par semaine, un succès ? 15h30

    • Les clés pour réussir ses repas végétariens
    • Quel impact sur le coût des repas
    • Les pistes d’amélioration pour demain
    • Isabelle DESCLOZEAUX

      Isabelle DESCLOZEAUX SOGERES SODEXO

    • Isabelle DESCLOZEAUX

      SOGERES SODEXO

      Responsable Projet Alimentaire Territorial

    • Isabelle Desclozeaux a été acheteur alimentaire dans la Grande Distribution (fruits et légumes, épicerie, BOF, viande) puis chargée d’animation et de développement d'un marché couvert auprès d’une collectivité territoriale. Elle appartient maintenant au groupe Sodexo depuis 8 ans en charge du Projet Alimentaire Territorial pour Sodexo Education.
  • Le panier-repas : une solution pour mieux répondre aux attentes des familles ? 16h15

    • Hygiène : quelles sont les règles à respecter ? Comment les mettre en œuvre
    • Une solution pratique mais des contraintes organisationnelles pour la collectivité ?
    • Les points de vigilance sur le plan nutritionnel
    • Quel impact sur le budget du service de restauration
    • Les tendances pour demain
    • Philippe  PRIEËLS

      Philippe PRIEËLS Institut de L’Angélus

    • Philippe PRIEËLS

      Institut de L’Angélus

      Directeur

  • 17h00 : FIN DE JOURNÉE
  • tout dépliertout replier

Informations pratiques

Espace BSA, PARIS

11 / 15 rue Courat

75020 PARIS

Ligne 9 : Maraîchers - Sortie : 1 - Rue des Pyrénées

Tarif(s) d'inscription

Le tarif comprend : l'accès à l’événement et/ou formation, les pauses, la restauration (selon le format et les horaires de l’événement), les supports papier ou électronique pour les événements de format conférence et les formations
590,00 €HT / 708,00 € TTC
490,00 €HT / 588,00 € TTC
INSCRIVEZ-VOUS À PLUSIEURS ET BÉNÉFICIEZ DE TARIFS RÉDUITS*

-5% sur chaque inscription dès le 2e inscrit

-10% sur chaque inscription dès le 3e inscrit

-15% sur chaque inscription dès le 4e inscrit

*sur le tarif général

Notre partenaire

  • SOGERES / SODEXO |
SOGERES / SODEXO

Sodexo est né en France. Il y a exactement 50 ans ! Présent dans 80 pays où nous pratiquons une centaine de métiers, nous entendons être les partenaires stratégiques de nos clients pour leurs consommateurs (des crèches aux séniors en passant par les enfants et les adultes). Nos offres sont respectueuses des saisons, des filières courtes. Nos prestations sont étudiées pour lutter contre le gaspillage dans le respect des règles diététiques. Employeur responsable, nos projets alimentaires de territoire favorisent l’emploi et l’insertion

Pour vous associer à l’événement, contactez-nous

Nos soutiens

  • AGORES |
  • ANDEV | Réseau des directeurs et responsables des services de l'éducation des collectivités territoriales et des villes de France
  • ASSOCIATION  DES  CADRES TERRITORIAUX DE L’ACTION SOCIALE - ACTAS |
  • FRANCE URBAINE |
AGORES

Créée en 1986 par et pour les professionnels de la restauration collective pour sortir les gestionnaires de leur isolement et susciter les échanges, l'association fédère aujourd'hui plus de 1000 adhérents sur le territoire et 3500 contacts sympathisants. Agores est aujourd'hui un interlocuteur clé incontournable des institutions.

http://www.agores.asso.fr/
ANDEV

Réseau des directeurs et responsables des services de l'éducation des collectivités territoriales et des villes de France

L’ANDEV est ouverte, dans un premier temps, aux responsables territoriaux intervenant prioritairement dans le périmètre des écoles du premier degré. Elle s'élargit par la suite à tous les champs éducatifs : les domaines du péri et de l'extra-scolaire, de la jeunesse puis de la petite enfance du fait de la mutation des métiers des responsables de l'éducation. L'ANDEV aide les professionnels à faire face à leurs missions en sa qualité de réseau de réflexions, d’échanges d’expériences et de communication. A ce titre, elle multiplie les initiatives pour stimuler les débats et favoriser le développement de stratégies collectives. L'ANDEV compte aujourd'hui près de 300 adhérents et 400 sympathisants. A travers l'adhésion des cadres de l'éducation, la population concernée avoisine les 13 millions d'habitants. En termes de population scolaire du 1er degré public et privé, elle correspond à un total de 3 millions d'élèves sur 6,7 millions et pour le second degré à un total de plus de 800 000 élèves sur 3,2 millions. L’Andev a reçu en juin dernier l'agrément du Ministère de l'Education nationale, en qualité d’association éducative complémentaire de l’enseignement public. L’obtention de cet agrément, au-delà de la reconnaissance institutionnelle, constitue une opportunité pour approfondir les relations et partenariats engagés auprès des acteurs et associations complémentaires de l'enseignement public.

http://www.andev.fr
ASSOCIATION DES CADRES TERRITORIAUX DE L’ACTION SOCIALE - ACTAS

Cette Association a pour but de : - Participer au plan national et européen aux réflexions engagées sur l’action sociale, et conduire les études prospectives nécessaires ; - Resserrer les liens d’amitié et de confraternité qui unissent les membres d’une même profession, en métropole et dans les Départements et Territoires d’Outre-Mer ; - Contribuer, par des études et échanges d’expériences, à la mise en place et à la gestion de services, ainsi qu’à la formation des personnels ; - Développer des échanges avec les cadres de l’action sociale des pays de l’Union Européenne

https://www.actas-asso.fr/
FRANCE URBAINE

France urbaine est l’association de référence des métropoles, communautés urbaines, communautés d’agglomération et grandes villes. France urbaine est une association de collectivités qui incarne la diversité urbaine et promeut l’alliance des territoires. Portée par des élus de toutes tendances politiques, l’association est composée de 106 membres. Elle regroupe les grandes villes de France, les métropoles, communautés urbaines et communautés d’agglomération, et représente 2000 communes de toutes tailles dans lesquelles réside près de 30 millions de Français. L’association porte une vision politique et technique au service de ses adhérents et des citoyens en engageant un dialogue permanent avec l’ensemble des acteurs de la société aux niveaux local, national, européen et international ; elle éclaire la décision publique sur les principaux sujets qui concernent les territoires urbains et la décentralisation.

https://franceurbaine.org/