Gestion Technique

Journée Alimentation & Restauration territoriales

Inflation, démocratie alimentaire, décarbonation des assiettes et sortie du plastique : faites face aux nouveaux enjeux

15 décembre 2022 - Paris

1 jour

à partir de 490 €ht

« On peut avoir plus de bio dans les assiettes sans augmenter le coût. Ce qui est fondamental c’est que les gens se mettent en démarche de transition. Le pire, c’est de ne rien faire. »

Denis Lairon, Nutritionniste et directeur de recherche émérite, Inserm

Participer à la journée du 15 décembre vous permettra de :

  • Construire une restauration collective fondée sur une politique de transition agricole et alimentaire

  • Faire le point sur les impacts budgétaires de l’inflation conjoncturelle et de l’augmentation de produits durables

  • Découvrir des initiatives locales et européennes : produits du commerce équitable, régie maraîchère, circuits de proximité…

  • Décarboner les assiettes, poursuivre la chasse au gaspillage et le traitement des biodéchets, sortir du plastique

  • Partager idées et questionnements avec ses pairs

Avec la présence exceptionnelle de…

  • Davide ARCADIPANE

    Davide ARCADIPANE VILLE DE LIÈGE (Belgique)

  • Greta  BELTCHIKA

    Greta BELTCHIKA Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire

  • Anne CASENAVE

    Anne CASENAVE PAT Rive droite, GPV Rive droite

  • Maxime CORDIER

    Maxime CORDIER Vice-président AGORES

  • Jean-Jacques CROISILLE

    Jean-Jacques CROISILLE VILLE D'EPINAL

  • Delphine DUCOEURJOLY

    Delphine DUCOEURJOLY Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

  • Gilles PÉROLE

    Gilles PÉROLE Ville de Mouans-Sartoux

Et les témoignages de…

  • Jérôme  BOUGARD

    Jérôme BOUGARD Sogeres/Sodexo

  • Camille  BRILLION

    Camille BRILLION LE BASIC

  • Un représentant  De

    Un représentant De Collectivité locale pilote

  • Isabelle DESCLOZEAUX

    Isabelle DESCLOZEAUX SOGERES SODEXO

  • Astrid JOUBERT

    Astrid JOUBERT Bordeaux métropole

  • Julie MAISONHAUTE

    Julie MAISONHAUTE ASSOCIATION COMMERCE EQUITABLE France

  • Jean-Michel  PÉARD

    Jean-Michel PÉARD RÉSEAU INVITATION À LA FERME

  • Julie SCHERRER

    Julie SCHERRER VILLE D'EPINAL

  • Markéta  SUPKOVA

    Markéta SUPKOVA Territoires de Démocratie Alimentaire (TDA)

  • Jérôme BOUGARD

    Sogeres/Sodexo

    Directeur Technique France

  • Camille BRILLION

    LE BASIC

    Responsable de projet

  • Un représentant De

    Collectivité locale pilote

    .

  • Isabelle DESCLOZEAUX

    SOGERES SODEXO

    Responsable Projet Alimentaire Territorial Education

  • Isabelle Desclozeaux a été acheteur alimentaire dans la Grande Distribution (fruits et légumes, épicerie, BOF, viande) puis chargée d’animation et de développement d'un marché couvert auprès d’une collectivité territoriale. Elle appartient maintenant au groupe Sodexo depuis 8 ans en charge du Projet Alimentaire Territorial pour Sodexo Education.
  • Astrid JOUBERT

    Bordeaux métropole

    Chargée de mission Gouvernance Alimentaire

  • Julie MAISONHAUTE

    ASSOCIATION COMMERCE EQUITABLE France

    Déléguée générale adjointe

  • Jean-Michel PÉARD

    RÉSEAU INVITATION À LA FERME

    Président

  • Agriculteur bio à Blain (44), président du réseau national de producteurs laitiers fermiers « Invitation à la ferme »
  • Julie SCHERRER

    VILLE D'EPINAL

    Responsable de projets, Pôle Ville Educative et Sportive

  • Markéta SUPKOVA

    Territoires de Démocratie Alimentaire (TDA)

    Coordinatrice

Qui participe à cet événement?

  • Au sein des communes, intercommunalités, conseil départementaux et régionaux : DGS-DGA, Élus et directeurs en charge de l’éducation et des affaires scolaires et périscolaires, de l’agriculture et l’agroalimentaire, de la restauration scolaire et collective, des questions de santé-social

  • Au sein du secteur privé : Sociétés de restauration collective, sociétés de distribution de produits alimentaires bio locaux, de commerce équitable, sociétés et organismes gestionnaires de l’approvisionnement et de logistique, Cabinets de conseil, Sociétés fournisseurs de matériels de cuisine collective

Programme

Journée Alimentation & Restauration territoriales

Inflation, démocratie alimentaire, décarbonation des assiettes et sortie du plastique : faites face aux nouveaux enjeux

15 décembre 2022 - Paris / 1 jour

Téléchargez le programme

Journée animée par : Delphine DUCOEURJOLY, Ingénieure spécialisée systèmes agricoles et alimentaires durables.

tout dépliertout replier
  • Accueil des participants 8h30
  • Introduction - La restauration collective, un levier fort de la transition alimentaire 9h00

    • Delphine DUCOEURJOLY

      Delphine DUCOEURJOLY Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

    • Delphine DUCOEURJOLY

      Spécialiste systèmes agricoles et alimentaires durables

      Ingénieure spécialisée

  • Ouverture de la journée - Hausse des prix des matières premières : de l’analyse de la situation à la recherche de sources d’économies 9h10

    • Maxime CORDIER

      Maxime CORDIER Vice-président AGORES

    • Maxime CORDIER

      Vice-président AGORES

      Responsable du service restauration, La Fontenaysienne, Fontenay-Sous-Bois

  • Quels impacts de la transition alimentaire sur l’économie des restaurants scolaires 9h25

    • Décryptage de l’étude de l’ADEME sur l’impact des leviers de transition sur les coûts complets et sur les recettes de la restauration scolaire
    • Présentation de deux prototypes d’outil sur le coût complet des repas (des externalités environnementales et sociales associées) et sur la tarification (recettes et précarité associée)
    • Témoignage d’une collectivité pilote engagée dans la démarche
    • Camille  BRILLION

      Camille BRILLION LE BASIC

    • Un représentant  De

      Un représentant De Collectivité locale pilote

    • Camille BRILLION

      LE BASIC

      Responsable de projet

    • Un représentant De

      Collectivité locale pilote

      .

  • Projet alimentaire territorial : mise en place d’une régie maraichère à Épinal 10h00

    • Genèse d’un projet de refonte globale du PAT de la ville d’Épinal
    • Les étapes du projet : de la création de la régie maraichère à la distribution de 1500 repas jours
    • Vers une transformation des circuits d’approvisionnement et du mode de gestion de la cuisine centrale
    • Enfants et séniors : l’implication des usagers au cœur du projet
    • Jean-Jacques CROISILLE

      Jean-Jacques CROISILLE VILLE D'EPINAL

    • Julie SCHERRER

      Julie SCHERRER VILLE D'EPINAL

    • Jean-Jacques CROISILLE

      VILLE D'EPINAL

      Conseiller municipal délégué au Projet Alimentaire

    • Julie SCHERRER

      VILLE D'EPINAL

      Responsable de projets, Pôle Ville Educative et Sportive

  • Conduite de projets alimentaires territoriaux multi-scalaires sur la métropole bordelaise 10h30

    • La stratégie de résilience agricole et alimentaire de Bordeaux Métropole : un plan d'actions notamment axé sur l'accompagnement de la restauration collective publique au changement de pratiques
    • Le projet alimentaire territorial du GPV Rive Droite : un projet à forte vocation sociale avec la restauration collective publique comme outil d'action majeur "
    • Anne CASENAVE

      Anne CASENAVE PAT Rive droite, GPV Rive droite

    • Astrid JOUBERT

      Astrid JOUBERT Bordeaux métropole

    • Anne CASENAVE

      PAT Rive droite, GPV Rive droite

      Cheffe de projet quartiers fertiles

    • Astrid JOUBERT

      Bordeaux métropole

      Chargée de mission Gouvernance Alimentaire

  • Pause 11h00
  • "Ma cantine" : la plateforme gouvernementale qui accompagne les gestionnaires de restaurants collectifs vers la transition alimentaire 11h15

    • "Ma cantine", qu'est-ce que c'est ? À qui s'adresse cette plateforme ? Pourquoi s'y inscrire ?
    • Communiquer, publier, déclarer les données des restaurants collectifs : comment suivre les efforts du secteur ?
    • Greta  BELTCHIKA

      Greta BELTCHIKA Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire

    • Greta BELTCHIKA

      Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire

      Représentante « Ma cantine »

  • Regards croisés public-privé : faire face aux changements majeurs de la suppression des conditionnements plastique 11h45

    • Comment relever le défi de la sortie du plastique en restauration collective : quelle méthode, quelles alternatives, quel partage des pratiques
    • Présentations de l’acte 2 du livre blanc d’Agores sur les plastiques, rendant compte en détail des expérimentations en cours dans tous les territoires
    • Utiliser ou non des matériaux biosourcés, focus sur une question juridiquement non tranchée à ce jour
    • Quelle stratégie d’évolution vers une politique plus écologique chez les sociétés de restauration
    • Suppression du plastique à usage unique : où en est-on chez Sogeres-Sodexo France
    • Maxime CORDIER

      Maxime CORDIER Vice-président AGORES

    • Jérôme  BOUGARD

      Jérôme BOUGARD Sogeres/Sodexo

    • Maxime CORDIER

      Vice-président AGORES

      Responsable du service restauration, La Fontenaysienne, Fontenay-Sous-Bois

    • Jérôme BOUGARD

      Sogeres/Sodexo

      Directeur Technique France

  • Déjeuner 12h45
  • Quand les producteurs s’organisent pour livrer les cantines 14h00

    • Produits fermiers bio et locaux : l'exemple d'une implantation d’une ferme d’élevage respectueuse de l’environnement
    • S’organiser entre producteurs pour livrer les cantines et distributeurs locaux : l’exemple du réseau « Invitation à la ferme »
    • Les clés d’un partenariat gagnant acheteur-fournisseur
    • Comment les sociétés de restauration collective accompagnent les producteurs locaux à répondre à leurs impératifs
    • Isabelle DESCLOZEAUX

      Isabelle DESCLOZEAUX SOGERES SODEXO

    • Jean-Michel  PÉARD

      Jean-Michel PÉARD RÉSEAU INVITATION À LA FERME

    • Isabelle DESCLOZEAUX

      SOGERES SODEXO

      Responsable Projet Alimentaire Territorial Education

    • Isabelle Desclozeaux a été acheteur alimentaire dans la Grande Distribution (fruits et légumes, épicerie, BOF, viande) puis chargée d’animation et de développement d'un marché couvert auprès d’une collectivité territoriale. Elle appartient maintenant au groupe Sodexo depuis 8 ans en charge du Projet Alimentaire Territorial pour Sodexo Education.
    • Jean-Michel PÉARD

      RÉSEAU INVITATION À LA FERME

      Président

    • Agriculteur bio à Blain (44), président du réseau national de producteurs laitiers fermiers « Invitation à la ferme »
  • Diversification des protéines et végétalisation des menus, comment mesurer les enjeux de la qualité alimentaire 14h45

    • Quel impact carbone de la diminution de l’offre de viande en restauration collective : résultats de l’étude ADEME à Mouans-Sartoux
    • Perception des convives et des familles sur l’offre de repas végétariens : que retenir
    • Maxime CORDIER

      Maxime CORDIER Vice-président AGORES

    • Gilles PÉROLE

      Gilles PÉROLE Ville de Mouans-Sartoux

    • Maxime CORDIER

      Vice-président AGORES

      Responsable du service restauration, La Fontenaysienne, Fontenay-Sous-Bois

    • Gilles PÉROLE

      Ville de Mouans-Sartoux

      Adjoint au Maire en charge de l’Enfance, l’Éducation & l’Alimentation

    • Co-président du groupe de travail alimentation et restauration scolaire de l’AMF et à ce titre représentant au CNRC, au CNA et au comité de suivi du PNNS. Référent pédagogique du Diplôme Universitaire ; Chef de projet Alimentation de l’Université Côte d’Azur
  • Le projet Biocanteens#2, un réseau de villes européennes engagées pour une restauration collective responsable 15h30

    • Présentation du programme européen Biocanteens#2
    • Vers le 100% de produits bio et locaux en 2024 dans les crèches et les écoles de la ville de Liège
    • La politique de marchés publics complètement revisitée pour s’adapter aux nouveaux modes d’approvisionnement
    • Davide ARCADIPANE

      Davide ARCADIPANE VILLE DE LIÈGE (Belgique)

    • Davide ARCADIPANE

      VILLE DE LIÈGE (Belgique)

      Attaché de Cabinet, Référent en circuits-courts, agriculture urbaine et alimentation durable

  • L’introduction des produits du commerce équitable en restauration collective c’est possible ! 16h15

    • Rappel des piliers du commerce équitable Nord-Sud et origine France
    • La loi climat et résilience : un cadre législatif renforcé pour le commerce équitable ?
    • Comment promouvoir les produits du commerce équitable dans la commande publique
    • Julie MAISONHAUTE

      Julie MAISONHAUTE ASSOCIATION COMMERCE EQUITABLE France

    • Julie MAISONHAUTE

      ASSOCIATION COMMERCE EQUITABLE France

      Déléguée générale adjointe

  • De la démocratie alimentaire en restauration collective 16h30

    • Markéta  SUPKOVA

      Markéta SUPKOVA Territoires de Démocratie Alimentaire (TDA)

    • Markéta SUPKOVA

      Territoires de Démocratie Alimentaire (TDA)

      Coordinatrice

  • Fin de journée 17h00
  • tout dépliertout replier

Informations pratiques

Déroulement : Paris

Le lieu exact vous sera communiqué ultérieurement

Tarif(s) d'inscription

Le tarif comprend : l'accès à l’événement et/ou formation, les pauses, la restauration (selon le format et les horaires de l’événement), les supports papier ou électronique pour les événements de format conférence et les formations
490,00 €HT / 588,00 € TTC
990,00 €HT / 1 188,00 € TTC
INSCRIVEZ-VOUS À PLUSIEURS ET BÉNÉFICIEZ DE TARIFS RÉDUITS*

-5% sur chaque inscription dès le 2e inscrit

-10% sur chaque inscription dès le 3e inscrit

-15% sur chaque inscription dès le 4e inscrit

*sur le tarif général

Notre partenaire

  • SOGERES / SODEXO |
SOGERES / SODEXO

Sodexo est né en France. Il y a exactement 50 ans ! Présent dans 80 pays où nous pratiquons une centaine de métiers, nous entendons être les partenaires stratégiques de nos clients pour leurs consommateurs (des crèches aux séniors en passant par les enfants et les adultes). Nos offres sont respectueuses des saisons, des filières courtes. Nos prestations sont étudiées pour lutter contre le gaspillage dans le respect des règles diététiques. Employeur responsable, nos projets alimentaires de territoire favorisent l’emploi et l’insertion

Pour vous associer à l’événement, contactez-nous

Notre soutien

  • AGORES |
  • FRANCE URBAINE |
  • ANDEV | Réseau des directeurs et responsables des services de l'éducation des collectivités territoriales et des villes de France
  • ASSOCIATION COMMERCE EQUITABLE France |
AGORES

Créée en 1986 par et pour les professionnels de la restauration collective pour sortir les gestionnaires de leur isolement et susciter les échanges, l'association fédère aujourd'hui plus de 1000 adhérents sur le territoire et 3500 contacts sympathisants. Agores est aujourd'hui un interlocuteur clé incontournable des institutions.

http://www.agores.asso.fr/
FRANCE URBAINE

France urbaine est l’association de référence des métropoles, communautés urbaines, communautés d’agglomération et grandes villes. France urbaine est une association de collectivités qui incarne la diversité urbaine et promeut l’alliance des territoires. Portée par des élus de toutes tendances politiques, l’association est composée de 106 membres. Elle regroupe les grandes villes de France, les métropoles, communautés urbaines et communautés d’agglomération, et représente 2000 communes de toutes tailles dans lesquelles réside près de 30 millions de Français. L’association porte une vision politique et technique au service de ses adhérents et des citoyens en engageant un dialogue permanent avec l’ensemble des acteurs de la société aux niveaux local, national, européen et international ; elle éclaire la décision publique sur les principaux sujets qui concernent les territoires urbains et la décentralisation.

https://franceurbaine.org/
ANDEV

Réseau des directeurs et responsables des services de l'éducation des collectivités territoriales et des villes de France

L’ANDEV est ouverte, dans un premier temps, aux responsables territoriaux intervenant prioritairement dans le périmètre des écoles du premier degré. Elle s'élargit par la suite à tous les champs éducatifs : les domaines du péri et de l'extra-scolaire, de la jeunesse puis de la petite enfance du fait de la mutation des métiers des responsables de l'éducation. L'ANDEV aide les professionnels à faire face à leurs missions en sa qualité de réseau de réflexions, d’échanges d’expériences et de communication. A ce titre, elle multiplie les initiatives pour stimuler les débats et favoriser le développement de stratégies collectives. L'ANDEV compte aujourd'hui près de 300 adhérents et 400 sympathisants. A travers l'adhésion des cadres de l'éducation, la population concernée avoisine les 13 millions d'habitants. En termes de population scolaire du 1er degré public et privé, elle correspond à un total de 3 millions d'élèves sur 6,7 millions et pour le second degré à un total de plus de 800 000 élèves sur 3,2 millions. L’Andev a reçu en juin dernier l'agrément du Ministère de l'Education nationale, en qualité d’association éducative complémentaire de l’enseignement public. L’obtention de cet agrément, au-delà de la reconnaissance institutionnelle, constitue une opportunité pour approfondir les relations et partenariats engagés auprès des acteurs et associations complémentaires de l'enseignement public.

http://www.andev.fr
ASSOCIATION COMMERCE EQUITABLE France

Fondé en 1997, Commerce Équitable France est le collectif de concertation et de représentation des acteurs français de commerce équitable. L’association agit pour développer et défendre le secteur. Notre objectif est de promouvoir le commerce équitable en France et à l’international pour accompagner les transitions écologiques et sociales des modes de production et de consommation. Commerce Équitable France réunit une trentaine de membres et d’organisations d’envergure nationale.

https://www.commercequitable.org/notre-collectif/commerce-equitable-france/

En images

  • 1 mn pour découvrir la journée alimentation et restauration territoriales
  • Une journée d'étude qu'est-ce que c'est ?

L’édition précédente

Journée d’étude Alimentation et restauration territoriales

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