CONGRES RHD

Journée organisée par Néorestauration et animée par la rédaction de Néorestauration

• Accueil des participants 8h30

• Allocution d’ouverture Les nouvelles stratégies de croissance de la restauration à l’horizon 2020 9h00

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    Frédéric LEVACHER QUICK

  • Frédéric LEVACHER

    QUICK

    Président

• LA TRIBUNE - La vision de Régis Marcon, grand Chef étoilé 9h30

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    Régis MARCON

  • Régis MARCON

    Grand Chef étoilé

  • Le restaurant : Installé en 1979 dans l’Auberge familiale. - 1 Macaron Michelin en 1989 - 2 Macarons Michelin en 1997 - 3 Macarons Michelin en 2005 - 3 Toques GaultMillau 19/20. Cuisinier de l’année en 2000 - 3 points Champérard - 4 étoiles au guide Le Bottin gourmand - Entrée aux Relais & Châteaux, Relais Gourmand en 1997 Concours : - Championnat de France des Desserts (1973) - 3 fois finaliste Meilleur Ouvrier de France (1984, 1987, 1992) - Lauréat Prix Taittinger (1989) - Lauréat Prix Brillat-Savarin (1992) - Lauréat Bocuse d’Or (1995) - Prix d’Accueil Auvergne (1991) - Prix Qualité Auvergne (1994) Maisons - Restaurant « Le Bistrot La Coulemelle », dans le Village - Hôtels *** de 12 chambres et 18 chambres, dans le Village - Restaurant Gastronomique, en haut de la colline - Hôtel **** de 10 chambres, en haut de la colline (Ouverts depuis 2005, avons obtenu la Certification Ecolabel Européen) - Spa Nature et Santé « Sources du Haut Plateau »

• PORTRAIT ROBOT DU CLIENT EN RHD : NOUVELLES TENDANCES ET BESOINS EMERGEANTS

• ZOOM sur les chiffres clés en RHD. Dynamiques et leviers de développement 9h50

  • Chainés- indépendants … : analyse et évolutions du marché
  • Prix, ticket moyen, fréquentation… : décryptage des modes de consommation
  • Livraison, services : comment répondre aux nouvelles attentes du client connecté
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    Maria BERTOCH THE NPD GROUP

  • Maria BERTOCH

    THE NPD GROUP

    Industry Expert, Foodservice Europe & Russia

  • Maria Bertoch est Industry Expert Foodservice Europe & Russia pour The NPD Group. Son expertise se fonde sur plus de 15 ans d’expérience dans les études de marché dont plus de dix ans sur le secteur de la Restauration hors domicile. Elle est en charge des analyses stratégiques et des études pan-européennes pour les leaders de l’industrie. Elle gère également les relations avec nos clients du secteur de la restauration et des médias en Europe et en Russie. Maria Bertoch a rejoint The NPD Group en 2007 pour travailler sur le panel CREST® en France. Elle a également lancé le panel CREST® en Russie et travaillé dans les bureaux américains de NPD à Chicago. Avant de rejoindre The NPD Group, Maria a travaillé chez TNS Sofres.

• VISIONS CROISÉES - Brunchs, goûters, afterworks… : comment investir les nouveaux moments de consommation avec des offres dédiées 10h00

  • Commerciale et collective : quels enjeux stratégiques et économiques de ces nouveaux créneaux
  • Diversification et structuration de l’offre : sortir du schéma traditionnel et proposer des concepts et des formules adaptés
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    Claire DIEMER FOOD SERVICE VISON

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    Marion BARET POMME DE PAIN

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    Robin BLONDEL EXKI

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    Caroline DUBILLY ELIOR ACHATS France

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    Jean-Pierre BOURHIS BETC

  • Claire DIEMER

    FOOD SERVICE VISON

    Directrice des études qualitatives

  • Claire DIEMER est consultante sénior, spécialiste des études consommateurs et professionnels sur la secteur du Food Service. Claire DIEMER bénéficie d’une expérience d’une dizaine d’années en études qualitatives et quantitatives acquise en instituts d’études chez Kantar et Stratégir, avant son intégration à Food Service Vision

  • Marion BARET

    POMME DE PAIN

    Directrice Marketing

  • Robin BLONDEL

    EXKI

    Directeur produits et marketing

  • Caroline DUBILLY

    ELIOR ACHATS France

    Directrice marketing & Communication

  • Jean-Pierre BOURHIS

    BETC

    Directeur de la Restauration

• et networking 10h30

• Traçabilité, logistique, qualité, marketing… : comment implémenter des fiches produits fiables en RHD pour valoriser vos offres 11h00

  • Du règlement InCo à la création de la fiche produit RHD, un exemple de collaboration réussie entre les acteurs du marché
  • Retours d’expérience sur la mise en oeuvre de la fiche produit : quels bénéfices pour les partenaires commerciaux
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    Pascale JACQUEMOT TRANSGOURMET

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    Paul BOUNAUD GS1 FRANCE

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    Jannick FRANCOIS FRANCE FRAIS

  • Pascale JACQUEMOT

    TRANSGOURMET

    Directrice des Projets

  • Paul BOUNAUD

    GS1 FRANCE

    Directeur Community Engagement & Project Leader Boissons alcoolisées

  • Jannick FRANCOIS

    FRANCE FRAIS

    Responsable ADV, BDD et infocentre

• Table ronde Engouement pour le végétal, vegan, healthy… : adaptation ou refonte de vos offres face à ce bouleversement des usages alimentaires ? 11h30

  • Montée des régimes végétariens ou flexitariens : décrypter les nouvelles attentes du consommateur
  • Sécuriser vos approvisionnements en produits bio et locaux
  • Quelles communications différenciées pour valoriser vos offres
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    France DE SAMBUCY SODEXO

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    Anne-Claire PARÉ CABINET BENTO

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    Jean-Philippe PEILLON PEGAST

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    Julien FOURNIER ESPRIT FRAIS

  • France DE SAMBUCY

    SODEXO

    Directeur des Achats

  • De formation Ecole de Commerce INSEEC Après 2 ans dans la restauration rapide et 5 ans dans l’Edition. Je suis depuis 18 ans dans le Groupe Sodexo, j’ai passé 8 ans dans des fonctions à l’international dont 6 ans basée au Brésil. J’ai exercé des fonctions dans la Communication au niveau du groupe, le Marketing Europe puis la Direction Marketing et du développement au Brésil. Depuis 6 ans, je suis dans la fonction Achats en France et depuis 2 ans comme Directeur des Achats France (800 millions d’€ d’achats, une équipe de 60 personnes, 50% d’achats alimentaires et 50% d’achats couvrant les autres métiers du Groupe comme le Facilities Management ou les achats permettant le bon fonctionnement de l’entreprise).

  • Anne-Claire PARÉ

    CABINET BENTO

    Fondatrice

  • Anne-Claire Paré, dirigeante du cabinet Bento, spécialiste tendances & marketing de la restauration. Experte en nouveaux concepts et snacking : veille, évaluation, conception, développement. Prestataire de référence pour tous les acteurs du secteur : Accor, Elior, Léon de Bruxelles, Bert’s, Agapes…

  • Jean-Philippe PEILLON

    PEGAST

    Co-Fondateur

  • Julien FOURNIER

    ESPRIT FRAIS

    Managing Director

  • Julien Fournier est directeur des opérations de l’Esprit Frais, société du Groupe Fleury Michon ayant pour mission de développer des services alimentaires innovants, avec une démarche intrapreunariale. Passionné par la création d’activités et la gastronomie saine Julien a une expérience internationale en France, en Amérique latine et aux USA. Après quelques années au marketing dans le Groupe Savencia il rejoint Fleury Michon en 2004 ou il occupera des postes sur des périmètres Libre Service, BtoB et international. Il est diplomé d’AgroParisTech et de Sciences Po Paris.

• VISION INNOVATION - Conservation optimale, préservation des qualités gustatives des produits, réduction de vos coûts… : les atouts de l’optimisation de votre chaîne du froid en RHD 12h10

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    Yannick BESSON TRUE FOOD INTERNATIONAL

  • Yannick BESSON

    TRUE FOOD INTERNATIONAL

    Responsable commercial France, Suisse et Luxembourg

• Déjeuner 12h40

• Minute expert. Les enjeux des mutations en Distribution : quelle nouvelle donne ? 14h10

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    François BLOUIN FOOD SERVICE VISION

  • François BLOUIN

    FOOD SERVICE VISION

    Président Fondateur

  • Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution. Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone. Diplômé HEC.

• LA TRIBUNE DISTRIBUTION - La parole aux acteurs du secteur 14h20

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    Olivier REY FRANCE BOISSONS

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    Christophe LOISON Directeur Général de RELAIS D’OR CENTRALE

  • Olivier REY

    FRANCE BOISSONS

    Directeur Commercial

  • Christophe LOISON

    Directeur Général de RELAIS D’OR CENTRALE

    Délégué Général de RELAIS D’OR MIKO

  • Depuis Janvier 2010 : Délégué Général du Réseau ‘Relais d’Or Miko’ et DG de sa Centrale d’Achats (intitulée ‘Coditour’ jusqu’en 2012, et nommée ‘Relais d’Or Centrale’ depuis 2 ans) : - Réseau de 17 Entreprises indépendantes ‘Relais d’Or’ de Distributeurs RHF en Produits Frais, Surgelés et Glaces, Concessionnaires exclusifs ‘Miko’ (Groupe Unilever). - Leader sur le segment de la Restauration Commerciale indépendante grâce à son maillage logistique de proximité : 57 dépôts, environ 2.000 personnes dont 500 Commerciaux, 200 Télévendeuses. 2006-2010 : Directeur Général de l’activité Glaces du Groupe Unilever en France. Leader national grâce à ses marques Carte d’Or, Magnum, Miko, Cornetto, Ben & Jerry’s… 1995 -2005 : Directeur Commercial puis Directeur Général de l’Activité Boissons du Groupe Unilever-France. Leader national du marché des Thés & Infusions, et du Thé Glacé grâce aux marques Lipton et Eléphant. De 1978 à 1995 : Différentes responsabilités au sein d’organisations leaders de PGC en France et en Europe (Home care, Petfoods, Personal care, Agro-alimentaire) dans différentes fonctions (Marketing, Logistique, Ventes, Systèmes d’Information).

• Débat #Pitchs Start-up - Distribution, services… : 5 minutes pour convaincre 14h40

  • Des présentations inédites de Start-up disruptives en RHD

• LE DIGITAL & LES NOUVEAUX SERVICES : FAIRE LA DIFFERENCE EN RHD

• VISION D'EXPERT. Les techonologies du futur dans la restauration 15h00

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    Thibaut CHAUMAIS ORACLE

  • Thibaut CHAUMAIS

    ORACLE

    Directeur F&B France

• LE LAB DIGITAL NATIVES - Parcours client, paiement cashless… : comment le digital révolutionne la relation client 15h20

  • Saisir les opportunités du digital avec un parcours client adapté aux millenials
  • Cashless … : quels nouveaux services et personnalisation
  • Comment disrupter avec les jeunes pousses : exemples de bonnes pratiques
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    Anaïse CROMBE-GRARE ACCORHOTELS

  • Anaïse CROMBE-GRARE

    ACCORHOTELS

    Head of Digital, Distribution & Communication Lifestyle Brands

• Transformation digitale et expérience client 360° : faites évoluer votre organisation pour gagner en performance 15h40

  • Quelle organisation adopter pour être transverse et répondre aux problématiques du client 360°
  • Redéfinir les parcours de vente, faciliter le paiement… : panorama d’innovations créatrices de services et de valeur
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    Yoann BARTHALAY FLUNCH

  • Yoann BARTHALAY

    FLUNCH

    Responsable Innovation, Digitalisation et Transformation métiers

  • J’ai d’abord passé 10 années durant lesquelles j’ai acquis une connaissance solide du métier opérationnel et de la gestion de points de ventes. Depuis 2010, j’ai la chance de pouvoir allier ma passion du client et des nouvelles technologies. Après avoir piloté l’innovation digitale et technologique et lancé de nombreux projets de tests ou sujets en R&D pour notre enseigne, ma mission depuis 2015 est de digitaliser le commerce et l’expérience clients de flunch.

• RESTAURATION DE CONCESSION. Allier le digital et le service en restauration dans les lieux de flux 16h00

  • Le cas de l’Agora de la gare Saint-Roch à Montpellier
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    Lionel VAZZOLER AREAS

  • Lionel VAZZOLER

    AREAS

    Directeur général Gares - Aéroports

  • Depuis 2010 Groupe Elior - Areas 2014 Directeur Général Marché Gares – Aéroports 2010 Directeur Général Marché Gares 2003 - 2010 Groupe AVIS Location de Véhicules 2008 Directeur du réseau Franchisés et Partenariats 2005 Directeur des Opérations Ile de France 2003 Directeur Général – Accès location, Franchisé AVIS 2001 - 2003 INNOCOM, Services aux entreprises Directeur de l’exploitation et du développement 1996 - 2001 BUDGET France, Filiale de Budget Rent A Car – USA 1998 Directeur du réseau et du développement 1997 Directeur de la flotte - 10 personnes 1996 Responsable du contrôle de gestion 1993 - 1996 ONDEO - DEGREMONT, Filiale de Suez Contrôleur financier International DESS de gestion financière - Paris II - Assas Maîtrise de sciences économiques & de gestion - Paris II - Assas

• #PITCHS START-UP Digital, expérience client, livraison… : 5 minutes pour convaincre 16h20

  • Des présentations inédites de Start-up disruptives en RHD

• Table ronde DÉFIS DE DEMAIN - Saisir les nouveaux leviers de développement des chaînes 16h40

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    Cedric GIACINTI SUBWAY

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    Régis HALBERT PITAYA

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    Nicolas RICHÉ COLUMBUS CAFE

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    Philippe ROUX GROUPE MEMPHIS

  • Cedric GIACINTI

    SUBWAY

    Country Director France & Belgium

  • Régis HALBERT

    PITAYA

    Directeur du développement

  • Nicolas RICHÉ

    COLUMBUS CAFE

    Président & CEO

  • Nicolas RICHÉ a rejoint Wagram Finances en 2007 en tant que Président Directeur Général. Wagram finances développe deux concepts de restauration rapide, Columbus Café et A la Carte. Avec plus de 80 restaurants en France, Columbus Café poursuit son développement en ouvrant 30 coffee shop par an. Avant cela, Nicolas Riché était Président de la société Flaveurs, porteuse du concept de restauration rapide « A la Carte », qu’il a fondée en nov.2002. En 1999, il propose au groupe Carrefour de vendre sur Internet leurs produits de parfumerie et de parapharmacie. Ce projet validé par le conseil d’administration du groupe, il rejoint alors la filiale @Carrefour pour développer Internet comme directeur général de la division « Beauté ». Après des études de biochimie, Nicolas Riché a travaillé pour l’industrie pharmaceutique chez UCB pharma et GSK de 1992 à 1998. Wagram Finances consolide 100 restaurants pour un chiffre total à l’enseigne de 40 millions d’euros. Le chiffre d’affaires est en croissance de 5% à périmètre constant et de 30% avec le développement.

  • Philippe ROUX

    GROUPE MEMPHIS

    Directeur général

• L’ALLOCUTION PURE-PLAYER. Sourcing, qualité, carte courte, livraison… : la révolution d’un nouveau business model en restauration 17H10

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    Julia VERNIN FOODCHERI

  • Julia VERNIN

    FOODCHERI

    Directrice opérationnelle et co fondatrice

• Fin de journée 17h30
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