La RHD à l’heure du Healthy

la rédaction de Neo Restauration

• Accueil des participants 8h30

• Le Healthy Hors Domicile : "So What?" 09h00

  • Les clés pour exploiter concrètement cette tendance à dimension holistique
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    Nicolas NOUCHI SRATEG’EAT

  • Nicolas NOUCHI

    SRATEG’EAT

    Fondateur

• Vert l’avenir : Quelles sont les attentes des consommateurs en matière de « mieux manger » ? 09h10

  • Comment l’alimentation saine et plaisir impulse la réinvention de la RHD
  • Concilier besoin de sens et engagement durable des acteurs du secteur
  • Quels leviers pour répondre aux besoins des consommateurs nomades, pressés et ultra-connectés en quête d’expériences gourmandes et saines
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    Laurence VIGNE GECO Food Service

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    Agnès CROZET L'OBSOCO

  • Laurence VIGNE

    GECO Food Service

    Secrétaire Générale Adjointe

  • Diététicienne-Nutritionniste de formation, j’exerce mes fonctions au sein de l’organisation professionnelle GECO Food service regroupant des fabricants alimentaires et non alimentaires, fournisseurs de produits et services sur les marchés professionnels de la Consommation Hors Domicile. Pendant 19 ans, j’ai occupé des fonctions opérationnelles et supports, qualité, marketing et communication au sein d’un groupe de restauration collective. Depuis 2005 j’ai en charge les dossiers Nutrition, Qualité et Santé au sein de notre association mais pas seulement. J’ai participé à la rédaction des recommandations nutritionnelles au sein du Groupe d’Etudes des Marchés Restauration Collective Nutrition, pour les différentes populations de la restauration collective (de la crèche à aux institutions pour personnes âgées). Je suis en veille permanente sur les tendances Healthy, du mieux -manger et sur les orientations des politiques de santé publique à l’échelle française et européenne pour que nos entreprises soient à l’écoute des besoins de leurs clients restaurateurs et consommateurs-convives. Je participe à différents groupes de travail ministériels réunissant les parties prenantes de ces marchés sur les thématiques (santé, nutrition, gaspillage alimentaire, sécurité sanitaire , prévention etc.).

  • Agnès CROZET

    L'OBSOCO

    Secrétaire Générale

• Table ronde TABLE RONDE - Produits frais, bio, locaux, vegan, fait maison, … : décrypter les solutions que vous pouvez apporter aux besoins « healthy » des consommateurs 09h35

  • Diversifiez votre offre en introduisant la notion de « healthy » dans votre stratégie
  • Communiquez de façon transparente pour redonner confiance aux consommateurs
  • Simplification des cartes, composition des produits, introduction du bio… privilégiez la qualité et le goût
  • Evaluez les enjeux économiques de ces nouvelles façons de consommer
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    Robin BLONDEL EXKI

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    Yves CHRISTOL InVivo Food&Tech Development

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    Corinne FOSSEY-EON DUBBLE FOOD

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    Isabelle GUIMARD LABOR ACTION

  • Robin BLONDEL

    EXKI

    Directeur produits et marketing

  • Yves CHRISTOL

    InVivo Food&Tech Development

    Directeur Général

  • Directeur Général de l’incubateur « new business agroalimentaire” InVivo Food&Tech, et du fonds d’investissement en innovation InVivo Invest du groupe coopératif InVivo. A exercé des fonctions de direction générale et de marketing et commerce au sein de groupe agrochimique, automobile, alimentaire et cosmétique. A conduit le redressement d’activités comme le lancement de nouvelles activités en BtoC et en BtoB. Diplômé en Gestion d’entreprise, marketing appliqué et finances (Montpellier Business School, IAE Aix en Pvce, Audencia). Spécialiste du comportement du consommateur et des stratégies de distribution complexe.

  • Corinne FOSSEY-EON

    DUBBLE FOOD

    Co-Fondatrice

  • Issue d’une famille de restaurateurs Corinne FOSSEY-EON a baigné dans l’univers de la restauration depuis son enfance et la cuisine, forte tradition familiale, l’a toujours beaucoup intéressée. Après ses études en Ecole de Commerce, elle a démarré sa carrière dans le monde de la communication. Puis elle a été éditrice et directrice de collections, notamment de livres Art de vivre et Cuisine pour de grands éditeurs parisiens. Elle a co-fondé Dubble en 2006 avec son époux Jean-François EON, issu quant à lui de la restauration collective. Elle a en charge la création des cartes qui se renouvellent quatre fois par an ainsi que plus généralement la stratégie et le développement produit et concept de l’enseigne.

  • Isabelle GUIMARD

    LABOR ACTION

    Associée Fondatrice

• Retour d'expérience : Enseignes : quelles actions concrètes pour assurer sa transition healthy 10h15

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    Héloïse CHALVIGNAC PUR ETC.

  • Héloïse CHALVIGNAC

    PUR ETC.

    Co-fondatrice et Responsable Produit

• Les Chefs à l’heure du Healthy 10h25

  • Retours d’expériences, témoignages et bonnes pratiques
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    Josselin MARIE LA TABLE DE COLETTE

  • Josselin MARIE

    LA TABLE DE COLETTE

    Patron et Chef

• Pause 10h35

• Enseignes et industriels agro-alimentaires : repensez votre offre et bénéficiez d’un capital-confiance élevé en matière de mieux-manger 11h05

  • Qualité des produits, proximité, engagement… Opérez une transformation transversale de votre business model.
  • Snacking sain, bar à salade, livraison… Adaptez-vous aux formats prisés par les consommateurs
  • Collectif : révisez vos packagings et compositions de produits pour réenchanter les convives
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    Emmanuelle COUSY BONDUELLE

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    Jérôme PITIOT BRIDOR

  • Emmanuelle COUSY

    BONDUELLE

    Directrice Marketing Food Service Europe

  • Ingénieure agro-alimentaire et titulaire d'un mastère IAE, Emmanuelle Cousy a réalisé l'ensemble de son parcours au sein de Bonduelle. Dans les départements qualité puis marketing, pour 2 circuits, retail (Bto C) sur différentes catégories (épicerie et surgelé) et marques (Cassegrain/Bonduelle), puis BtoB. Elle a opéré à la fois dans des sites de production du sud-ouest de la France, puis au siège à Villeneuve d'Ascq, sur un périmètre Français et Européen. Emmanuelle Cousy occupe depuis 4 ans la Direction Marketing Food Service pour Bonduelle Europe Long life. Elle est en charge de la stratégie marketing, de l'innovation et du digital, pour les 24 pays d'Europe où Bonduelle commercialise son offre de produits et services.

  • Jérôme PITIOT

    BRIDOR

    Directeur Marketing

• Best of des concepts HEALTHY SEXY 11h30

  • Fast-casual nouvelle génération, snacking ultra-sain ultra stylé, green pépites, les majors qui se réinventent, la foodtech au service de la cause… Toutes les meilleures recettes bien vues / bien être qui font gagner !
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    Anne claire PARÉ CABINET BENTO

  • Anne claire PARÉ

    CABINET BENTO

    Fondatrice

• Comment insérer la durabilité et le sens dans votre plan d’action, quel positionnement choisir ? 11h45

  • Optez pour les innovations culinaires « healthy » qui apportent nouveauté et plaisir au consommateur
  • Repensez vos process de gestion pour lutter contre le gaspillage et innover
  • Misez sur la qualité des ingrédients et le fait-maison pour une cuisine authentique recherchée par les clients
  • Informez les consommateurs de vos actions et engagements tout en restant transparent
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    Marie GARNIER METRO

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    Philippe JOUIN BIOCOOP RESTAURATION

  • Marie GARNIER

    METRO

    Directrice qualité et développement durable

  • Docteur Vétérinaire, une expérience d’auditeur et formateur en qualité et sécurité alimentaire auprès d’entreprises de l’alimentaire puis Directrice Qualité chez MONOPRIX . Chez METRO depuis 2007, elle est en charge de la politique et des engagements Qualité et Développement Durable depuis le travail sur les cahiers des charges des produits en amont jusqu’au programme « mon restaurant passe au durable » le programme lancé par METRO pour accompagner ses clients professionnels indépendants à s’embarquer dans la transition alimentaire et écologique.

  • Philippe JOUIN

    BIOCOOP RESTAURATION

    Directeur Bioccop Restauration

• Healthy alimentaire ou technologique : état des lieux des innovations recensées pour le marché de la restauration 12h15

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    Laure BLAGOJEVIC L'INNOVORE

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    Catherine ROUANET L'INNOVORE

  • Laure BLAGOJEVIC

    L'INNOVORE

    CEO

  • Experte du food(service), Laure découvre ce métier au travers des médias (Groupe de L’Hôtellerie et Groupe ZePros), avant de lancer Mediapolitain, qui accompagne les entreprises dans leurs prises de parole vers les restaurateurs. Tout en dirigeant cette agence, elle crée fin 2016, L’INNOVORE® dont le métier est de cartographier et de?crypter les innovations et nouveaute?s puis de les inte?grer dans ses box, afin de les envoyer gratuitement dans les cuisines, restaurants, labos, bureaux des restaurateurs, ho?teliers, boulangers, pa?tissiers, bartenders.... L’INNOVORE® re?alise e?galement des comite?s d’innovation au sein des groupes de restauration, et son blog imagine la restauration de demain.

  • Catherine ROUANET

    L'INNOVORE

    Cheffe de Projet Innovation

  • Ingénieure agro-alimentaire (AgroParisTech), Master Spécialisé Ingénierie des Produits à l'Interface Cuisine (Ferrandi), Chef de projet Recherche & Développement, d'abord chez Fleury-Michon puis chez Compass Group où elle développe des concepts de restauration pendant 8 ans, Catherine Rouanet rejoint l’aventure de L’INNOVORE® en janvier 2018. Son regard aiguisé sur l'innovation est précieux sous sa triple compétence industrie agro-alimentaire, culinaire et restauration.

• Quand le manger sain devient un vecteur de performance en entreprise 12h25

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    Alexandre GUILLAUME FIVE A DAY

  • Alexandre GUILLAUME

    FIVE A DAY

    Co fondateur

• Espace de restauration : réorganisez le moment du repas dans le collectif tout en conservant la notion de plaisir 12h35

  • Participez au bien-être des convives en aménageant des espaces restauration qui concilient plaisir et alimentation
  • Produits bio, circuits courts, qualité : répondez aux exigences en nutrition des patients tout en améliorant la qualité des repas et la gestion de votre budget
  • Formez et accompagnez vos équipes pour mieux sélectionner les produits et créer des recettes saines et yummy
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    Corinne MBOW ELIOR

  • Corinne MBOW

    ELIOR

    Directrice Marketing et du développement commercial

• Déjeuner 13h00
tout dépliertout replier