La RHD à l’heure du Healthy
Quels leviers pour relever les défis du mieux-manger ?
26 septembre 2019 -
NUMA,
Paris / Matinée
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la rédaction de Neo Restauration
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Accueil des participants
8h30
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Le Healthy Hors Domicile : "So What?"
09h00
- Les clés pour exploiter concrètement cette tendance à dimension holistique
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Nicolas NOUCHI
SRATEG’EAT
Fondateur
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Vert l’avenir : Quelles sont les attentes des consommateurs en matière de « mieux manger » ?
09h10
- Comment l’alimentation saine et plaisir impulse la réinvention de la RHD
- Concilier besoin de sens et engagement durable des acteurs du secteur
- Quels leviers pour répondre aux besoins des consommateurs nomades, pressés et ultra-connectés en quête d’expériences gourmandes et saines
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Laurence VIGNE
GECO Food Service
Secrétaire Générale Adjointe
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Diététicienne-Nutritionniste de formation, j’exerce mes fonctions au sein de l’organisation professionnelle GECO Food service regroupant des fabricants alimentaires et non alimentaires, fournisseurs de produits et services sur les marchés professionnels de la Consommation Hors Domicile. Pendant 19 ans, j’ai occupé des fonctions opérationnelles et supports, qualité, marketing et communication au sein d’un groupe de restauration collective. Depuis 2005 j’ai en charge les dossiers Nutrition, Qualité et Santé au sein de notre association mais pas seulement.
J’ai participé à la rédaction des recommandations nutritionnelles au sein du Groupe d’Etudes des Marchés Restauration Collective Nutrition, pour les différentes populations de la restauration collective (de la crèche à aux institutions pour personnes âgées).
Je suis en veille permanente sur les tendances Healthy, du mieux -manger et sur les orientations des politiques de santé publique à l’échelle française et européenne pour que nos entreprises soient à l’écoute des besoins de leurs clients restaurateurs et consommateurs-convives.
Je participe à différents groupes de travail ministériels réunissant les parties prenantes de ces marchés sur les thématiques (santé, nutrition, gaspillage alimentaire, sécurité sanitaire , prévention etc.).
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Agnès CROZET
L'OBSOCO
Secrétaire Générale
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Table ronde
TABLE RONDE - Produits frais, bio, locaux, vegan, fait maison, … : décrypter les solutions que vous pouvez apporter aux besoins « healthy » des consommateurs
09h35
- Diversifiez votre offre en introduisant la notion de « healthy » dans votre stratégie
- Communiquez de façon transparente pour redonner confiance aux consommateurs
- Simplification des cartes, composition des produits, introduction du bio… privilégiez la qualité et le goût
- Evaluez les enjeux économiques de ces nouvelles façons de consommer
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Robin BLONDEL
EXKI
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Yves CHRISTOL
InVivo Food&Tech Development
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Corinne FOSSEY-EON
DUBBLE FOOD
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Isabelle GUIMARD
LABOR ACTION
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Robin BLONDEL
EXKI
Directeur produits et marketing
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Yves CHRISTOL
InVivo Food&Tech Development
Directeur Général
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Directeur Général de l’incubateur « new business agroalimentaire” InVivo Food&Tech, et du fonds d’investissement en innovation InVivo Invest du groupe coopératif InVivo. A exercé des fonctions de direction générale et de marketing et commerce au sein de groupe agrochimique, automobile, alimentaire et cosmétique. A conduit le redressement d’activités comme le lancement de nouvelles activités en BtoC et en BtoB. Diplômé en Gestion d’entreprise, marketing appliqué et finances (Montpellier Business School, IAE Aix en Pvce, Audencia). Spécialiste du comportement du consommateur et des stratégies de distribution complexe.
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Corinne FOSSEY-EON
DUBBLE FOOD
Co-Fondatrice
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Issue d’une famille de restaurateurs Corinne FOSSEY-EON a baigné dans l’univers de la restauration depuis son enfance et la cuisine, forte tradition familiale, l’a toujours beaucoup intéressée.
Après ses études en Ecole de Commerce, elle a démarré sa carrière dans le monde de la communication. Puis elle a été éditrice et directrice de collections, notamment de livres Art de vivre et Cuisine pour de grands éditeurs parisiens.
Elle a co-fondé Dubble en 2006 avec son époux Jean-François EON, issu quant à lui de la restauration collective.
Elle a en charge la création des cartes qui se renouvellent quatre fois par an ainsi que plus généralement la stratégie et le développement produit et concept de l’enseigne.
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Isabelle GUIMARD
LABOR ACTION
Associée Fondatrice
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Retour d'expérience : Enseignes : quelles actions concrètes pour assurer sa transition healthy
10h15
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Héloïse CHALVIGNAC
PUR ETC.
Co-fondatrice et Responsable Produit
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Les Chefs à l’heure du Healthy
10h25
- Retours d’expériences, témoignages et bonnes pratiques
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Josselin MARIE
LA TABLE DE COLETTE
Patron et Chef
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Pause
10h35
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Enseignes et industriels agro-alimentaires : repensez votre offre et bénéficiez d’un capital-confiance élevé en matière de mieux-manger
11h05
- Qualité des produits, proximité, engagement… Opérez une transformation transversale de votre business model.
- Snacking sain, bar à salade, livraison… Adaptez-vous aux formats prisés par les consommateurs
- Collectif : révisez vos packagings et compositions de produits pour réenchanter les convives
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Emmanuelle COUSY
BONDUELLE
Directrice Marketing Food Service Europe
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Ingénieure agro-alimentaire et titulaire d'un mastère IAE, Emmanuelle Cousy a réalisé l'ensemble de son parcours au sein de Bonduelle. Dans les départements qualité puis marketing, pour 2 circuits, retail (Bto C) sur différentes catégories (épicerie et surgelé) et marques (Cassegrain/Bonduelle), puis BtoB. Elle a opéré à la fois dans des sites de production du sud-ouest de la France, puis au siège à Villeneuve d'Ascq, sur un périmètre Français et Européen. Emmanuelle Cousy occupe depuis 4 ans la Direction Marketing Food Service pour Bonduelle Europe Long life. Elle est en charge de la stratégie marketing, de l'innovation et du digital, pour les 24 pays d'Europe où Bonduelle commercialise son offre de produits et services.
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Jérôme PITIOT
BRIDOR
Directeur Marketing
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Best of des concepts HEALTHY SEXY
11h30
- Fast-casual nouvelle génération, snacking ultra-sain ultra stylé, green pépites, les majors qui se réinventent, la foodtech au service de la cause… Toutes les meilleures recettes bien vues / bien être qui font gagner !
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Anne claire PARÉ
CABINET BENTO
Fondatrice
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Comment insérer la durabilité et le sens dans votre plan d’action, quel positionnement choisir ?
11h45
- Optez pour les innovations culinaires « healthy » qui apportent nouveauté et plaisir au consommateur
- Repensez vos process de gestion pour lutter contre le gaspillage et innover
- Misez sur la qualité des ingrédients et le fait-maison pour une cuisine authentique recherchée par les clients
- Informez les consommateurs de vos actions et engagements tout en restant transparent
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Marie GARNIER
METRO
Directrice qualité et développement durable
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Docteur Vétérinaire, une expérience d’auditeur et formateur en qualité et sécurité alimentaire auprès d’entreprises de l’alimentaire puis Directrice Qualité chez MONOPRIX .
Chez METRO depuis 2007, elle est en charge de la politique et des engagements Qualité et Développement Durable depuis le travail sur les cahiers des charges des produits en amont jusqu’au programme « mon restaurant passe au durable » le programme lancé par METRO pour accompagner ses clients professionnels indépendants à s’embarquer dans la transition alimentaire et écologique.
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Philippe JOUIN
BIOCOOP RESTAURATION
Directeur Bioccop Restauration
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Healthy alimentaire ou technologique : état des lieux des innovations recensées pour le marché de la restauration
12h15
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Laure BLAGOJEVIC
L'INNOVORE
CEO
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Experte du food(service), Laure découvre ce métier au travers des médias (Groupe de L’Hôtellerie et Groupe ZePros), avant de lancer Mediapolitain, qui accompagne les entreprises dans leurs prises de parole vers les restaurateurs. Tout en dirigeant cette agence, elle crée fin 2016, L’INNOVORE® dont le métier est de cartographier et de?crypter les innovations et nouveaute?s puis de les inte?grer dans ses box, afin de les envoyer gratuitement dans les cuisines, restaurants, labos, bureaux des restaurateurs, ho?teliers, boulangers, pa?tissiers, bartenders.... L’INNOVORE® re?alise e?galement des comite?s d’innovation au sein des groupes de restauration, et son blog imagine la restauration de demain.
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Catherine ROUANET
L'INNOVORE
Cheffe de Projet Innovation
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Ingénieure agro-alimentaire (AgroParisTech), Master Spécialisé Ingénierie des Produits à l'Interface Cuisine (Ferrandi), Chef de projet Recherche & Développement, d'abord chez Fleury-Michon puis chez Compass Group où elle développe des concepts de restauration pendant 8 ans, Catherine Rouanet rejoint l’aventure de L’INNOVORE® en janvier 2018. Son regard aiguisé sur l'innovation est précieux sous sa triple compétence industrie agro-alimentaire, culinaire et restauration.
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Quand le manger sain devient un vecteur de performance en entreprise
12h25
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Alexandre GUILLAUME
FIVE A DAY
Co fondateur
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Espace de restauration : réorganisez le moment du repas dans le collectif tout en conservant la notion de plaisir
12h35
- Participez au bien-être des convives en aménageant des espaces restauration qui concilient plaisir et alimentation
- Produits bio, circuits courts, qualité : répondez aux exigences en nutrition des patients tout en améliorant la qualité des repas et la gestion de votre budget
- Formez et accompagnez vos équipes pour mieux sélectionner les produits et créer des recettes saines et yummy
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Corinne MBOW
ELIOR
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Corinne MBOW
ELIOR
Directrice Marketing et du développement commercial
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Déjeuner
13h00
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