Journée d’étude « Restauration territoriale »

Journée animée par Delphine DUCOEURJOLY, Ingénieur conseil

• Accueil des participants 8 h 30

• Allocution d’ouverture Les orientations du gouvernement en faveur de l’approvisionnement bio et local des cantines 9 h

  • Représentant du Ministère de l’agriculture et de l’alimentation (En cours de confirmation)

• Quels sont les enjeux d’une restauration collective responsable 9 h 15

  • Données de cadrage sur les produits bio, les produits locaux, les repas alternatifs, la lutte contre le gaspillage en restauration scolaire
  • Quels sont les principaux enjeux environnementaux, socio-culturels et économiques
  • État des lieux des initiatives en France
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    Delphine DUCOEURJOLY

  • Delphine DUCOEURJOLY

    Ingénieur conseil

• Comment garantir la qualité globale des repas et optimiser la gestion des coûts 9 h 30

  • Quelles vision stratégique et méthodologie de projet
  • Présentation de la Charte Nationale Qualité d’Agores
  • Exemples pratiques pour concilier qualité et maîtrise des coûts
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    Xavier VERQUIN AGORES

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    Christophe HÉBERT AGORES

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    François HAUTON AGORES

  • Xavier VERQUIN

    AGORES

    Administrateur

  • Christophe HÉBERT

    AGORES

    Président

  • François HAUTON

    AGORES

    Administrateur

• Présentation du Plan alimentation durable de la Ville de Rennes : retour d’expérience 10 h 15

  • Quelles solutions efficaces pour un achat public responsable
  • Rennes face au gaspillage alimentaire : analyse de la démarche
  • Comment sensibiliser les convives et le grand public
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    Nadège NOISETTE Ville de Rennes

  • Nadège NOISETTE

    Ville de Rennes

    Adjointe au maire en charge des approvisionnements

• Pause 11 h

• Quels outils pour mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage 11 h 15

  • Comment concevoir et mettre en œuvre un plan d’action efficace
  • Quelles pistes pour pérenniser les résultats obtenus
  • Point sur les aides et dispositifs d’accompagnement
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    Nathalie VILLERMET France Nature Environnement

  • Nathalie VILLERMET

    France Nature Environnement

    Responsable du réseau prévention et gestion des déchets

• Comment répondre aux nouveaux défis alimentaires 12 h

  • Quelles stratégies pour favoriser l’ancrage territorial
  • Quelle réponse collective face à l’individualisation des choix alimentaires
  • Approche nutritionnelle pour des repas alternatifs équilibrés à un coût maîtrisé
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    Carole GALISSANT Sodexo Education Sogeres

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    Isabelle DESCLOZEAUX Sodexo Education Sogeres

  • Carole GALISSANT

    Sodexo Education Sogeres

    Directrice pôle nutrition Education Sodexo

  • Isabelle DESCLOZEAUX

    Sodexo Education Sogeres

    Responsable Projet Alimentaire Territorial

• Déjeuner 12 h 45

• Quels leviers utiliser pour promouvoir les produits bio et les circuits courts dans la commande publique 14 h

  • Quelles sont les conditions préalables pour promouvoir le bio et les circuits courts dans les marchés publics
  • Sur quels leviers s’appuyer en gestion directe et concédée
  • Comment procéder en cas de groupement d’achat
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    Delphine DUCOEURJOLY

  • Delphine DUCOEURJOLY

    Ingénieur conseil

• Retour d’expérience : 70 % de produits locaux dont 10 % de produits bio à l’horizon 2021 dans tous les lycées de la Région Hauts-de-France 14 h 45

  • Présentation de la délibération
  • Quelle méthodologie de projet adoptée
  • Comment analyser les principaux résultats et l’avenir de la démarche
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    Adeline SCREVE Région Hauts-de-France

  • Adeline SCREVE

    Région Hauts-de-France

    Chargée de mission restauration dans les lycées

• Végétarisme, véganisme, sans gluten, allergies… pourquoi et comment répondre à la demande croissante pour des menus spéciaux 15 h 30

  • Les pratiques alimentaires contemporaines : évolutions et perspectives
  • Régimes particuliers : fin de la convivialité ou voie d’innovation pour manger ensemble
  • Comment intégrer en pratique les menus particuliers dans l’offre de repas
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    Charlène NICOLAY Mangeurs en Transition

  • Charlène NICOLAY

    Mangeurs en Transition

    Consultante et animatrice

• Retour d’expérience : 20% de repas végétariens à Pessac 16 h 15

  • Pourquoi le choix de repas végétariens
  • Comment concevoir les menus
  • Quelles implications sur la logistique de livraison, de production et de conditionnement
  • Perception des familles et des agents de restauration
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    Emmanuel MAGÈS Ville de Pessac

  • Emmanuel MAGÈS

    Ville de Pessac

    Adjoint à l’éducation et à la jeunesse

• Comment fournir les sites de restauration en produits locaux 17 h

  • Regroupement offre et logistique : quelles stratégies
  • Quelles sont les clés d'un approvisionnement local réussi
• Fin de journée 17 h 30
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