RHD

CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

3 décembre 2020

1 jour

Offre spéciale :

-10% pour l'achat du congrès et de la formation : Category Management en RHD du 2 décembre avec le code : RHD20FO

Qui participe à cet événement?

  • Établissements : Restauration Commerciale et Collective, Industriels fournisseurs, Grossistes, Distributeurs, Investisseurs financiers dans le secteur de la RHD

  • Direction générale, Stratégie/ Développement, Marketing, Achats, Commercial, Logistique, Digital, Développement Durable, Packaging …

Programme

CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

3 décembre 2020 - Live et replay / 1 jour

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  • Allocution d'ouverture 9h00

    • Jérôme TAFANI

      Jérôme TAFANI BURGER KING FRANCE & QUICK

    • Jérôme TAFANI

      BURGER KING FRANCE & QUICK

      Vice-Président et Directeur général

    • Diplômé de l’ESSEC, Jérôme Tafani a débuté sa carrière au sein du cabinet d’audit et de conseil Deloitte. Il a ensuite exercé plusieurs postes de Direction chez Econocom et Randstad (Vedior/BIS), puis rejoint McDonald’s France en 1996, où il a dirigé différents départements : Développement, Franchises, Achats, Succursales… avant d’en devenir Directeur Général. Il a ensuite été promu Corporate Senior Vice President de McDonald’s Europe. Depuis fin 2014, il était Directeur Exécutif de Chipotle Europe.
  • Les clés pour adapter votre business model et garantir une reprise solide

  • État des lieux du marché de la RHD et de l’économie française : comment vous renouveler pour aborder sereinement 2022 9h35

    • Bilan de l’année 2020 et prévisions pour les mois à venir
    • Quels changements instaurer pour passer le cap de la crise
    • Assurer un retour à la normale de votre activité durant l’année 2021
    • Claire DIEMER

      Claire DIEMER FOOD SERVICE VISON

    • Florence  BERGER

      Florence BERGER FOOD SERVICE VISION

    • Claire DIEMER

      FOOD SERVICE VISON

      Directrice des études qualitatives

    • Claire DIEMER est consultante sénior, spécialiste des études consommateurs et professionnels sur la secteur du Food Service. Claire DIEMER bénéficie d’une expérience d’une dizaine d’années en études qualitatives et quantitatives acquise en instituts d’études chez Kantar et Stratégir, avant son intégration à Food Service Vision
    • Florence BERGER

      FOOD SERVICE VISION

      Manager associée

  • Analyse du consommateur : quelles sont les tendances qui se dessinent et comment s’y adapter 9h55

    • Préférence pour la proximité, fait-maison et DIY, consommation rapide… Quels changements parmi les consommateurs vont s’installer durablement
    • Les solutions à appliquer pour répondre aux attentes de votre cible
    • Rémy OUDGHIRI

      Rémy OUDGHIRI SOCIOVISION

    • Rémy OUDGHIRI

      SOCIOVISION

      Directeur général

  • Table ronde Quelle remise en cause de la Restauration à table 10h15

    • Distanciation, flexibilité des horaires… les changements sur le long terme à prévoir
    • Quelles solutions et nouveautés adopter pour se démarquer
    • Haute Gastronomie : un modèle destiné à perdurer ?
    • Berengere O

      Berengere O BIG MAMMA

    • Mélanie GUILLDOU

      Mélanie GUILLDOU LAGARDÈRE TRAVEL RETAIL

    • Frédérique LEHOUX

      Frédérique LEHOUX GECO Food Service

    • Berengere O

      BIG MAMMA

      COO France

    • Mélanie GUILLDOU

      LAGARDÈRE TRAVEL RETAIL

      Vice-présidente exécutive Foodservice

    • Mélanie Guilldou est à la tête de la Business Line Restauration du Groupe Lagardère Travel Retail depuis mai 2016. En 2019, ce segment a atteint 1 milliard d’euros de chiffre d’affaire. Grâce à une forte croissance organique et à de nouvelles acquisitions, il a plus que doublé au cours des trois dernières années. En outre, la Business Line Restauration de Lagardère Travel Retail a été la plus récompensée de toute l’industrie, avec 8 Food And Beverage Awards remportés en 2019. Elle opère 1,100 points de vente sur 23 marchés, et propose aux concédants et aux clients un large portefeuille de marques en propre et partenaires, et également des concepts sur mesure. Outre la Restauration, le Groupe Lagardère Travel Retail comprend deux autres segments : le Duty Free et le Travel Essentials. Acteur majeur du commerce sur les lieux de transport, Lagardère Travel Retail est présent dans 39 pays, 270 aéroports et 750 stations de métro et grandes gares. Son chiffre d’affaires sur les trois segments s’élève à 5,5 milliards d’euros en 2019. Diplômée de l’EDHEC (Lille), Mélanie Guilldou possède plus de 20 années d’expérience en Marketing et Développement international dans le Retail et la Restauration ; elle a travaillé pour de grands groupes français et internationaux comme Agapes, Sodexo, SSP et Carrefour Property. Chez Sodexo, elle était Directrice Marketing Entreprises en France, puis elle a rejoint SSP en tant que Directrice Marketing et Développement pour la France, la Belgique et les Pays-Bas. Puis elle a occupé le poste de Directrice Marketing et Réseau chez Carrefour Property/Carmila.
    • Frédérique LEHOUX

      GECO Food Service

      Directrice Générale

    • Frédérique LEHOUX, Directrice Générale : Avant de rejoindre le GECO Food Service en avril 2017, Frédérique Lehoux occupait, à l'Ania, les fonctions de directrice juridique en charge des relations commerciales. Elle y a également occupé les fonctions de Responsable Affaires Réglementaires et Responsable Environnement. Elle représentait par ailleurs l'Ania au sein de la Commission d'Examen des Pratiques Commerciales (CEPC). Avocate, Frédérique Lehoux a commencé sa carrière professionnelle en exerçant pendant 15 ans dans un cabinet d'affaires et a occupé des fonctions de juriste Senior droit de l'alimentation en entreprise.
  • Perspectives du secteur de la restauration et de ses différents segments 11h00

    • Repères d’activité 2020 : les secteurs gagnants et perdants de la crise
    • Nouvelles circonstances de travail et de consommation : quelles pistes pour la restauration collective?
    • Virginie PERNIN

      Virginie PERNIN IRI GIRA Foodservice

    • Virginie PERNIN

      IRI GIRA Foodservice

      Chief Analyst

  • Pause 11h20
  • Etat du marché de la RHD en France Vs. dans les autres pays de l’Union Européenne 11h30

    • Quelle attitude des consommateurs et restrictions dans la restauration
    • Quelles perspectives fin 2020 et prévisions 2021
    • Maria BERTOCH

      Maria BERTOCH THE NPD GROUP

    • Maria BERTOCH

      THE NPD GROUP

      Foodservice industry expert

  • La Révolution de la restauration d’entreprise : les clés pour se réinventer 11h45

    • Développement du télétravail : quelle clientèle pour demain
    • Comment pallier la baisse de convives et trouver de nouveaux leviers de croissance
    • Livraison, nouvelles offres de restaurations… les meilleures solutions pour les cantines de demain
    • Victoria BENHAIM

      Victoria BENHAIM ILUNCH

    • Paul QUIPOURT

      Paul QUIPOURT ELIOR FRANCE

    • Alain ROY

      Alain ROY PH Partners

    • Jean-Baptiste COUTANT

      Jean-Baptiste COUTANT NESPRESSO FRANCE

    • Victoria BENHAIM

      ILUNCH

      Fondatrice

    • Paul QUIPOURT

      ELIOR FRANCE

      Directeur de la Transformation

    • Diplômé de l’ESSEC et de l’école Centrale Paris, Paul Quipourt débute sa carrière en tant que consultant au sein du cabinet de conseil en stratégie Bain & Company en 2015 et y gravi les différents échelons pour atteindre le grade de manager fin 2018. En décembre 2019, il rejoint les équipes Elior France au poste de directeur de la transformation, avec pour responsabilités l’articulation et la mise en œuvre transverse du plan stratégique Elior France, ainsi que l’accompagnement des équipes opérationnelles dans la mise en place de nouveaux business model, notamment dans la période sanitaire actuelle.
    • Alain ROY

      PH Partners

      Directeur Associé

    • Jean-Baptiste COUTANT

      NESPRESSO FRANCE

      Directeur OOH

  • PITCH – Beaugrain : réinventer le marché alimentaire de demain 12h35

    • Marie-Claire POIRIER

      Marie-Claire POIRIER BEAUGRAIN

    • Marie-Claire POIRIER

      BEAUGRAIN

      Présidente

  • Comment se réinventer pour gérer au mieux l’année 2021 et être plus fort en 2022 ? Le rôle d’un Distributeur comme METRO 12h45

    • Recette en livraison, outils digitaux, partenariats stratégiques… accompagner les restaurateurs à faire évoluer et stimuler leur offre
    • Agir auprès des pouvoirs publics et des consommateurs pour consommer (différemment) en restauration durant la crise sanitaire et pour revenir massivement à la sortie de crise
    • Empathie, formation, rituels…Motiver vos équipes à accompagner vos clients à se réinventer et à tenir le coup
    • Pascal PELTIER

      Pascal PELTIER METRO FRANCE

    • Pascal PELTIER

      METRO FRANCE

      Directeur Général

    • Avant de rejoindre Metro Cash & Carry France en 2013, Pascal Peltier a occupé différentes fonctions Marketing et Commerciales au sein du groupe Heineken, tant en France qu’à l’étranger. Son parcours marketing l’a amené à gérer des marques locales et internationales ainsi qu’à développer une organisation et des process pour accélérer l’innovation. Ses fonctions commerciales l’ont conduit à occuper des responsabilités de Category Management, Key Account Management et Développement Commerciale. Depuis son arrivée chez Metro Cash & Carry France en tant que Directeur Marketing et Communication, Pascal Peltier s’attache, entre autre, à faire passer l’entreprise dans l’air du Digital en alliant le bénéfice des nouvelles technologies et du datamining pour une approche ultra personnalisée et donc une plus grande satisfaction client.
  • Déjeuner 13h05
  • Les bonnes pratiques et innovations à suivre sur le long terme en RHD

  • Emballages et Protection sanitaire : quels matériaux gagnants 14h00

    • Plastique à usage unique, matériaux jetables, portions individuelles… état des lieux sur l’utilisation du plastique à l’heure actuelle
    • Comment envisager la sortie des conditionnements à usage unique sur le long terme
    • Les méthodes pour intégrer de nouveaux matériaux dans vos emballages et à quel coût
    • Carole MARCH

      Carole MARCH EPISAVEURS

    • Emmanuel  AUBERGER

      Emmanuel AUBERGER UZAJE

    • Arnaud ROLLAND

      Arnaud ROLLAND COCA COLA EUROPEAN PARTNERS

    • Carole MARCH

      EPISAVEURS

      Responsable hygiène nationale

    • Emmanuel AUBERGER

      UZAJE

      Fondateur

    • Arnaud ROLLAND

      COCA COLA EUROPEAN PARTNERS

      Directeur RSE

    • « Arnaud Rolland, 47 ans, est un professionnel de la grande consommation depuis 25 ans et engagé en RSE depuis 10 ans. Après des débuts dans le groupe Carrefour, Arnaud a ensuite travaillé chez le panéliste IRI-Symphony sur l’analyse quantitative des marchés de grande consommation avant de rejoindre le groupe Coca-Cola en 2000. Pendant 5 ans, il a dirigé l’équipe études de marché de l’entreprise avant de prendre des responsabilités de négociateur commercial auprès de la grande distribution pendant 3 ans. En 2008, Arnaud prend la responsabilité d’animer la stratégie RSE de Coca-Cola European Partners en France et s’intéresse très vite à l’économie circulaire des emballages et en fait une priorité de l’entreprise. Cette priorité se concrétise en 2012 avec la création d’Infineo, une co-entreprise avec Plastipak pour développer en France le recyclage des bouteilles plastique. Arnaud est administrateur du Conseil National de l’emballage depuis 2014 et participe à tous les groupes de réflexion en France sur le développement de l’économie circulaire. Il intervient régulièrement dans de nombreuses conférences sur le sujet, tant auprès d’experts que d’étudiants.»
  • PITCH - Comment l’emballage écologique révolutionne l’expérience de la vente à emporter 14h45

    • Olivier ROUSSEAU

      Olivier ROUSSEAU FLYCUP

    • Olivier ROUSSEAU

      FLYCUP

      Fondateur et Dirigeant

  • RSE, transparence, proximité… sur quelles stratégies miser pour construire l’avenir de la RHD 14h55

    • Economie circulaire, végétal, efficacité énergétique… mesurer les bénéfices économiques, sociaux et environnementaux de vos actions
    • Ethique, solidarité, transparence… : redonner du sens à votre activité
    • Agriculture urbaine, circuits courts… Les clés pour garantir un approvisionnement local et durable
    • Traçabilité, Origine, approbation Yuka… Les critères de réassurance à introduire dans vos actions
    • Joséphine COPIGNEAUX

      Joséphine COPIGNEAUX WERNER & MERTZ France Professional

    • Ruxandra ISPAS

      Ruxandra ISPAS ELIOR GROUP

    • Christophe HAY

      Christophe HAY Restaurant la maison d’à côté

    • Joséphine COPIGNEAUX

      WERNER & MERTZ France Professional

      Marketing Manager

    • Joséphine Copigneaux a exercé pendant 20 ans des fonctions Marketing dans l’univers des détergents et produits d’hygiène Grand Public au sein de multinationales américaines (Colgate-Palmolive, Sara Lee Household & Body Care). En 2005, elle intègre le groupe familial allemand Werner & Mertz (marque RAINETT) , et devient Marketing Manager de la Division des produits d'hygiènes BtoB France (marque green care PROFESSIONAL). Pour Joséphine Copigneaux, Werner & Mertz n’est pas un fabricant de détergents comme les autres. Cette entreprise passionnante est réellement portée par ses valeurs durables qui la poussent à être un pionnier dans son domaine. Werner & Mertz offre une alternative positive et réjouissante dans l’univers du nettoyage professionnel.
    • Ruxandra ISPAS

      ELIOR GROUP

      Directrice Nutrition, achats et de la logistique Elior Group

    • Diplômée en mathématiques et systèmes d'information de l'université de Bucarest, Ruxandra Ispas débute sa carrière chez Placoplatre à des postes de direction de projets en Europe. Elle rejoint ensuite la division conseil de Deloitte & Touche France comme senior manager, en charge du compte Carrefour. En 2001, elle intègre le Groupe Danone où elle occupe pendant 11 ans des postes de direction achats, supplychain et organisation avant de rejoindre Diageo, le leader mondial des spiritueux en 2011. Entre septembre 2015 et décembre 2017, Ruxandra Ispas occupe le poste de directrice des achats du Groupe SIGplc, distributeur britannique BtoB de matériaux de construction. Elle est nommée au poste de directrice Nutrition, achats et de la logistique pour le Groupe Elior en 2018. A ce titre, elle est également membre du comité exécutif du Groupe.
    • Christophe HAY

      Restaurant la maison d’à côté

      Chef

  • PITCH – Califrais 15h40

    • Ross LAWRENCE

      Ross LAWRENCE CALIFRAIS

    • Ross LAWRENCE

      CALIFRAIS

      COO & co-Founder

  • Découvrir les opportunités des nouvelles technologies dans la restauration commerciale et collective 15h50

    • Equipement connecté, intelligence artificielle, robotique… zoom sur les innovations dans la RHD
    • Exploiter les meilleurs outils digitaux pour entretenir des liens avec vos clients et booster vos ventes
    • Philippe GOLDMAN

      Philippe GOLDMAN PAZZI

    • Maxime BUHLER

      Maxime BUHLER POKAWA

    • Jonathan VUKOVICH-TRIBOUHARET

      Jonathan VUKOVICH-TRIBOUHARET YOKITUP

    • Philippe GOLDMAN

      PAZZI

      CEO

    • Maxime BUHLER

      POKAWA

      Co-Fondateur

    • Jonathan VUKOVICH-TRIBOUHARET

      YOKITUP

      Fondateur

  • La dernière bataille des flux en RHD : quels modèles gagnants 16h35

    • Drive, livraison, click-and-collect… : accélérer la mise en place de la digitalisation du dernier kilomètre
    • Moderniser la supply chain et son infrastructure pour la renforcer
    • Quelles collaborations nouer pour répondre à ces enjeux
    • Jean VALFORT

      Jean VALFORT PANORAMA GROUP

    • François BLOUIN

      François BLOUIN FOOD SERVICE VISION

    • Kevin MAUFFREY

      Kevin MAUFFREY DELIVEROO FRANCE

    • Damien COELHO

      Damien COELHO BRUT BUTCHER

    • Jean VALFORT

      PANORAMA GROUP

      Fondateur

    • François BLOUIN

      FOOD SERVICE VISION

      Président Fondateur

    • Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution. Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone. Diplômé HEC.
    • Kevin MAUFFREY

      DELIVEROO FRANCE

      Directeur commercial

    • Damien COELHO

      BRUT BUTCHER

      Responsable communication/marketing

  • Fin de journée 17h20
  • tout dépliertout replier
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