RHD

CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

3 décembre 2020

1 jour

Offre spéciale :

-10% pour l'achat du congrès et de la formation : Category Management en RHD du 2 décembre avec le code : RHD20FO

Qui participe à cet événement?

Établissements : Restauration Commerciale et Collective, Industriels fournisseurs, Grossistes, Distributeurs, Investisseurs financiers dans le secteur de la RHD
Direction générale, Stratégie/ Développement, Marketing, Achats, Commercial, Logistique, Digital, Développement Durable, Packaging …

Programme

CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

3 décembre 2020 - 100% digital , live et replay / 1 jour

Téléchargez le programme

tout dépliertout replier

Allocution d'ouverture 9h00
- Jérôme TAFANI BURGER KING FRANCE & QUICK
- Jérôme TAFANI
  
  BURGER KING FRANCE & QUICK
  
  Vice-Président et Directeur général
- Diplômé de l’ESSEC, Jérôme Tafani a débuté sa carrière au sein du cabinet d’audit et de conseil Deloitte. Il a ensuite exercé plusieurs postes de Direction chez Econocom et Randstad (Vedior/BIS), puis rejoint McDonald’s France en 1996, où il a dirigé différents départements : Développement, Franchises, Achats, Succursales… avant d’en devenir Directeur Général. Il a ensuite été promu Corporate Senior Vice President de McDonald’s Europe. Depuis fin 2014, il était Directeur Exécutif de Chipotle Europe.
Les clés pour adapter votre business model et garantir une reprise solide
État des lieux du marché de la RHD et de l’économie française : comment vous renouveler pour aborder sereinement 2022 9h35
- Bilan de l’année 2020 et prévisions pour les mois à venir
- Quels changements instaurer pour passer le cap de la crise
- Assurer un retour à la normale de votre activité durant l’année 2021
- Claire DIEMER FOOD SERVICE VISON
- Florence BERGER FOOD SERVICE VISION
- Claire DIEMER
  
  FOOD SERVICE VISON
  
  Directrice des études qualitatives
- Claire DIEMER est consultante sénior, spécialiste des études consommateurs et professionnels sur la secteur du Food Service. Claire DIEMER bénéficie d’une expérience d’une dizaine d’années en études qualitatives et quantitatives acquise en instituts d’études chez Kantar et Stratégir, avant son intégration à Food Service Vision
- Florence BERGER
  
  FOOD SERVICE VISION
  
  Directrice Associée
Analyse du consommateur : quelles sont les tendances qui se dessinent et comment s’y adapter 9h55
- Préférence pour la proximité, fait-maison et DIY, consommation rapide… Quels changements parmi les consommateurs vont s’installer durablement
- Les solutions à appliquer pour répondre aux attentes de votre cible
- Rémy OUDGHIRI SOCIOVISION
- Rémy OUDGHIRI
  
  SOCIOVISION
  
  Président
Table ronde Quelle remise en cause de la Restauration à table 10h15
- Distanciation, flexibilité des horaires… les changements sur le long terme à prévoir
- Quelles solutions et nouveautés adopter pour se démarquer
- Haute Gastronomie : un modèle destiné à perdurer ?
- Berengere O BIG MAMMA
- Mélanie GUILLDOU LAGARDÈRE TRAVEL RETAIL
- Frédérique LEHOUX GECO FOOD SERVICE
- Berengere O
  
  BIG MAMMA
  
  CEO France
- Mélanie GUILLDOU
  
  LAGARDÈRE TRAVEL RETAIL
  
  Executive VP Foodservice Global, Executive VP CSR Global
- Mélanie Guilldou est à la tête de la Business Line Restauration du Groupe Lagardère Travel Retail depuis mai 2016. En 2019, ce segment a atteint 1 milliard d’euros de chiffre d’affaire. Grâce à une forte croissance organique et à de nouvelles acquisitions, il a plus que doublé au cours des trois dernières années. En outre, la Business Line Restauration de Lagardère Travel Retail a été la plus récompensée de toute l’industrie, avec 8 Food And Beverage Awards remportés en 2019. Elle opère 1,100 points de vente sur 23 marchés, et propose aux concédants et aux clients un large portefeuille de marques en propre et partenaires, et également des concepts sur mesure. Outre la Restauration, le Groupe Lagardère Travel Retail comprend deux autres segments : le Duty Free et le Travel Essentials. Acteur majeur du commerce sur les lieux de transport, Lagardère Travel Retail est présent dans 39 pays, 270 aéroports et 750 stations de métro et grandes gares. Son chiffre d’affaires sur les trois segments s’élève à 5,5 milliards d’euros en 2019. Diplômée de l’EDHEC (Lille), Mélanie Guilldou possède plus de 20 années d’expérience en Marketing et Développement international dans le Retail et la Restauration ; elle a travaillé pour de grands groupes français et internationaux comme Agapes, Sodexo, SSP et Carrefour Property. Chez Sodexo, elle était Directrice Marketing Entreprises en France, puis elle a rejoint SSP en tant que Directrice Marketing et Développement pour la France, la Belgique et les Pays-Bas. Puis elle a occupé le poste de Directrice Marketing et Réseau chez Carrefour Property/Carmila.
- Frédérique LEHOUX
  
  GECO FOOD SERVICE
  
  Directrice Générale
- Frédérique LEHOUX, Directrice Générale : Avant de rejoindre le GECO Food Service en avril 2017, Frédérique Lehoux occupait, à l'Ania, les fonctions de directrice juridique en charge des relations commerciales. Elle y a également occupé les fonctions de Responsable Affaires Réglementaires et Responsable Environnement. Elle représentait par ailleurs l'Ania au sein de la Commission d'Examen des Pratiques Commerciales (CEPC). Avocate, Frédérique Lehoux a commencé sa carrière professionnelle en exerçant pendant 15 ans dans un cabinet d'affaires et a occupé des fonctions de juriste Senior droit de l'alimentation en entreprise.
Perspectives du secteur de la restauration et de ses différents segments 11h00
- Repères d’activité 2020 : les secteurs gagnants et perdants de la crise
- Nouvelles circonstances de travail et de consommation : quelles pistes pour la restauration collective?
- Virginie PERNIN CIRCANA GIRA FOODSERVICE
- Virginie PERNIN
  
  CIRCANA GIRA FOODSERVICE
  
  Experte restauration
Pause 11h20
Etat du marché de la RHD en France Vs. dans les autres pays de l’Union Européenne 11h30
- Quelle attitude des consommateurs et restrictions dans la restauration
- Quelles perspectives fin 2020 et prévisions 2021
- Maria BERTOCH NPD GROUP
- Maria BERTOCH
  
  NPD GROUP
  
  Foodservice Industry Expert - Europe / Russia / APAC | Director, Client Development
La Révolution de la restauration d’entreprise : les clés pour se réinventer 11h45
- Développement du télétravail : quelle clientèle pour demain
- Comment pallier la baisse de convives et trouver de nouveaux leviers de croissance
- Livraison, nouvelles offres de restaurations… les meilleures solutions pour les cantines de demain
- Victoria BENHAIM i-Lunch
- Paul QUIPOURT ELIOR FRANCE
- Alain ROY PH Partners
- Jean-Baptiste COUTANT NESPRESSO FRANCE
- Victoria BENHAIM
  
  i-Lunch
  
  CEO
- Paul QUIPOURT
  
  ELIOR FRANCE
  
  Directeur de la Transformation
- Diplômé de l’ESSEC et de l’école Centrale Paris, Paul Quipourt débute sa carrière en tant que consultant au sein du cabinet de conseil en stratégie Bain & Company en 2015 et y gravi les différents échelons pour atteindre le grade de manager fin 2018. En décembre 2019, il rejoint les équipes Elior France au poste de directeur de la transformation, avec pour responsabilités l’articulation et la mise en œuvre transverse du plan stratégique Elior France, ainsi que l’accompagnement des équipes opérationnelles dans la mise en place de nouveaux business model, notamment dans la période sanitaire actuelle.
- Alain ROY
  
  PH Partners
  
  Directeur Associé
- Jean-Baptiste COUTANT
  
  NESPRESSO FRANCE
  
  Directeur OOH
PITCH – Beaugrain : réinventer le marché alimentaire de demain 12h35
- Marie-Claire POIRIER BEAUGRAIN
- Marie-Claire POIRIER
  
  BEAUGRAIN
  
  Présidente
Comment se réinventer pour gérer au mieux l’année 2021 et être plus fort en 2022 ? Le rôle d’un Distributeur comme METRO 12h45
- Recette en livraison, outils digitaux, partenariats stratégiques… accompagner les restaurateurs à faire évoluer et stimuler leur offre
- Agir auprès des pouvoirs publics et des consommateurs pour consommer (différemment) en restauration durant la crise sanitaire et pour revenir massivement à la sortie de crise
- Empathie, formation, rituels…Motiver vos équipes à accompagner vos clients à se réinventer et à tenir le coup
- Pascal PELTIER METRO FRANCE
- Pascal PELTIER
  
  METRO FRANCE
  
  Directeur Général
- Avant de rejoindre Metro Cash & Carry France en 2013, Pascal Peltier a occupé différentes fonctions Marketing et Commerciales au sein du groupe Heineken, tant en France qu’à l’étranger. Son parcours marketing l’a amené à gérer des marques locales et internationales ainsi qu’à développer une organisation et des process pour accélérer l’innovation. Ses fonctions commerciales l’ont conduit à occuper des responsabilités de Category Management, Key Account Management et Développement Commerciale. Depuis son arrivée chez Metro Cash & Carry France en tant que Directeur Marketing et Communication, Pascal Peltier s’attache, entre autre, à faire passer l’entreprise dans l’air du Digital en alliant le bénéfice des nouvelles technologies et du datamining pour une approche ultra personnalisée et donc une plus grande satisfaction client.
Déjeuner 13h05
Les bonnes pratiques et innovations à suivre sur le long terme en RHD
Emballages et Protection sanitaire : quels matériaux gagnants 14h00
- Plastique à usage unique, matériaux jetables, portions individuelles… état des lieux sur l’utilisation du plastique à l’heure actuelle
- Comment envisager la sortie des conditionnements à usage unique sur le long terme
- Les méthodes pour intégrer de nouveaux matériaux dans vos emballages et à quel coût
- Carole MARCH EPISAVEURS
- Emmanuel AUBERGER UZAJE
- Arnaud ROLLAND COCA COLA EUROPEAN PARTNERS
- Carole MARCH
  
  EPISAVEURS
  
  Responsable hygiène nationale
- Emmanuel AUBERGER
  
  UZAJE
  
  Président Fondateur
- Arnaud ROLLAND
  
  COCA COLA EUROPEAN PARTNERS
  
  Directeur RSE
- « Arnaud Rolland, 47 ans, est un professionnel de la grande consommation depuis 25 ans et engagé en RSE depuis 10 ans. Après des débuts dans le groupe Carrefour, Arnaud a ensuite travaillé chez le panéliste IRI-Symphony sur l’analyse quantitative des marchés de grande consommation avant de rejoindre le groupe Coca-Cola en 2000. Pendant 5 ans, il a dirigé l’équipe études de marché de l’entreprise avant de prendre des responsabilités de négociateur commercial auprès de la grande distribution pendant 3 ans. En 2008, Arnaud prend la responsabilité d’animer la stratégie RSE de Coca-Cola European Partners en France et s’intéresse très vite à l’économie circulaire des emballages et en fait une priorité de l’entreprise. Cette priorité se concrétise en 2012 avec la création d’Infineo, une co-entreprise avec Plastipak pour développer en France le recyclage des bouteilles plastique. Arnaud est administrateur du Conseil National de l’emballage depuis 2014 et participe à tous les groupes de réflexion en France sur le développement de l’économie circulaire. Il intervient régulièrement dans de nombreuses conférences sur le sujet, tant auprès d’experts que d’étudiants.»
PITCH - Comment l’emballage écologique révolutionne l’expérience de la vente à emporter 14h45
- Olivier ROUSSEAU FLYCUP
- Olivier ROUSSEAU
  
  FLYCUP
  
  Fondateur et Dirigeant
RSE, transparence, proximité… sur quelles stratégies miser pour construire l’avenir de la RHD 14h55
- Economie circulaire, végétal, efficacité énergétique… mesurer les bénéfices économiques, sociaux et environnementaux de vos actions
- Ethique, solidarité, transparence… : redonner du sens à votre activité
- Agriculture urbaine, circuits courts… Les clés pour garantir un approvisionnement local et durable
- Traçabilité, Origine, approbation Yuka… Les critères de réassurance à introduire dans vos actions
- Joséphine COPIGNEAUX WERNER & MERTZ France Professional
- Ruxandra ISPAS ELIOR GROUP
- Christophe HAY Restaurant la maison d’à côté
- Joséphine COPIGNEAUX
  
  WERNER & MERTZ France Professional
  
  Marketing Manager
- Joséphine Copigneaux a exercé pendant 20 ans des fonctions Marketing dans l’univers des détergents et produits d’hygiène Grand Public au sein de multinationales américaines (Colgate-Palmolive, Sara Lee Household & Body Care). En 2005, elle intègre le groupe familial allemand Werner & Mertz (marque RAINETT) , et devient Marketing Manager de la Division des produits d'hygiènes BtoB France (marque green care PROFESSIONAL). Pour Joséphine Copigneaux, Werner & Mertz n’est pas un fabricant de détergents comme les autres. Cette entreprise passionnante est réellement portée par ses valeurs durables qui la poussent à être un pionnier dans son domaine. Werner & Mertz offre une alternative positive et réjouissante dans l’univers du nettoyage professionnel.
- Ruxandra ISPAS
  
  ELIOR GROUP
  
  Directrice Nutrition, achats et de la logistique Elior Group
- Diplômée en mathématiques et systèmes d'information de l'université de Bucarest, Ruxandra Ispas débute sa carrière chez Placoplatre à des postes de direction de projets en Europe. Elle rejoint ensuite la division conseil de Deloitte & Touche France comme senior manager, en charge du compte Carrefour. En 2001, elle intègre le Groupe Danone où elle occupe pendant 11 ans des postes de direction achats, supplychain et organisation avant de rejoindre Diageo, le leader mondial des spiritueux en 2011. Entre septembre 2015 et décembre 2017, Ruxandra Ispas occupe le poste de directrice des achats du Groupe SIGplc, distributeur britannique BtoB de matériaux de construction. Elle est nommée au poste de directrice Nutrition, achats et de la logistique pour le Groupe Elior en 2018. A ce titre, elle est également membre du comité exécutif du Groupe.
- Christophe HAY
  
  Restaurant la maison d’à côté
  
  Chef
PITCH – Califrais 15h40
- Ross LAWRENCE CALIFRAIS
- Ross LAWRENCE
  
  CALIFRAIS
  
  COO & co-Founder
Découvrir les opportunités des nouvelles technologies dans la restauration commerciale et collective 15h50
- Equipement connecté, intelligence artificielle, robotique… zoom sur les innovations dans la RHD
- Exploiter les meilleurs outils digitaux pour entretenir des liens avec vos clients et booster vos ventes
- Philippe GOLDMAN PAZZI
- Maxime BUHLER POKAWA
- Jonathan VUKOVICH-TRIBOUHARET YOKITUP
- Philippe GOLDMAN
  
  PAZZI
  
  CEO
- Maxime BUHLER
  
  POKAWA
  
  Co Founder
- Jonathan VUKOVICH-TRIBOUHARET
  
  YOKITUP
  
  Fondateur
La dernière bataille des flux en RHD : quels modèles gagnants 16h35
- Drive, livraison, click-and-collect… : accélérer la mise en place de la digitalisation du dernier kilomètre
- Moderniser la supply chain et son infrastructure pour la renforcer
- Quelles collaborations nouer pour répondre à ces enjeux
- Jean VALFORT PANORAMA GROUP
- François BLOUIN FOOD SERVICE VISION
- Kevin MAUFFREY DELIVEROO FRANCE
- Damien COELHO BRUT BUTCHER
- Jean VALFORT
  
  PANORAMA GROUP
  
  Fondateur
- François BLOUIN
  
  FOOD SERVICE VISION
  
  Président Fondateur
- Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution. Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone. Diplômé HEC.
- Kevin MAUFFREY
  
  DELIVEROO FRANCE
  
  Directeur commercial
- Damien COELHO
  
  BRUT BUTCHER
  
  Responsable communication/marketing
Fin de journée 17h20

tout dépliertout replier