Restauration commerciale

CONGRES RHD 2017

14ème rencontre des acheteurs, fournisseurs et distributeurs de la RHD

6 décembre 2017

Qui participe à cet événement?

  • Directeurs généraux • Directeurs adjoints • Directeurs du développement • Directeurs et responsables marketing • Directeurs et responsables des achats • Directeurs commerciaux • Directeurs de clientèle • Directeurs et responsables grands comptes • Directeurs et responsables logistique

  • Établissements : Restaurateurs • Industriels fournisseurs • Grossistes • Distributeurs • Équipementiers • Investisseurs financiers dans le secteur de la RHD

Programme

CONGRES RHD 2017

14ème rencontre des acheteurs, fournisseurs et distributeurs de la RHD

6 décembre 2017 - PAVILLON ROYAL , Paris

tout dépliertout replier
  • Accueil des participants 8h30
  • Allocution d’ouverture Les nouvelles stratégies de croissance de la restauration à l’horizon 2020 9h00

    • Frédéric LEVACHER

      Frédéric LEVACHER KFC FRANCE

      • Frédéric LEVACHER

        KFC FRANCE

        Directeur général

      • Paris, le 27 février 2014 - KFC, chaîne de restaurants à service rapide spécialisée dans les recettes de poulet préparé et cuisiné sur place, annonce l'arrivée de Frédéric Levacher au poste de Directeur Général de KFC France à compter du 1er mars. Frédéric Levacher a intégré le Groupe Yum! (KFC, Pizza Hut, Taco Bell) en 2009, où il a assuré la direction des trois marques du Groupe Yum! pour la zone Amérique Latine et Caraïbes, depuis les Etats-Unis. Avant son arrivée au sein du Groupe Yum !, Frédéric Levacher a occupé différents postes de Responsable Marketing pour Nestlé puis Unilever en France, avant de travailler, pendant 6 ans, comme Directeur Général Europe pour Pepsi-Lipton International, une joint venture entre Unilever et Pepsico, basé au Royaume-Uni. Il est diplômé de l'Institut Commercial de Nancy (ICN). "Je suis très heureux de prendre la Direction de KFC en France et de travailler avec des équipes talentueuses qui œuvrent tous les jours à en construire le succès, ici dans l'Hexagone. KFC bénéficie d'une belle notoriété, grâce à son offre unique de vrais morceaux de poulet, préparés sur place et à la main, et c’est une marque très appréciée par nos clients français. Je rejoins des équipes motivées et, ensemble, nous nous réjouissons de la croissance que connaît l'enseigne partout en France. Nous prévoyons de doubler le nombre de nos restaurants d'ici cinq ans, en nous appuyant de plus en plus sur nos Partenaires Franchisés actuels et sur ceux que nous continuons à recruter aujourd'hui. L'ambition de KFC en France est forte et je suis très fier de pouvoir conduire la marque vers cette nouvelle étape de son développement". Frédéric Levacher remplace Ivan Schofield qui, après 15 ans à la direction de la marque en France, et ensuite en Europe Occidentale, a décidé de rentrer avec sa famille sur sa terre natale, en Grande-Bretagne, et d'y poursuivre sa carrière professionnelle. Ivan Schofield assure une période de transition sur le management des entités KFC en Europe Occidentale et quittera le Groupe Yum! en début d'année 2015.
  • LA TRIBUNE - La vision de Régis Marcon, grand Chef étoilé 9h30

    • Régis MARCON

      Régis MARCON

      • Régis MARCON

        Grand Chef étoilé

      • Le restaurant : Installé en 1979 dans l’Auberge familiale. - 1 Macaron Michelin en 1989 - 2 Macarons Michelin en 1997 - 3 Macarons Michelin en 2005 - 3 Toques GaultMillau 19/20. Cuisinier de l’année en 2000 - 3 points Champérard - 4 étoiles au guide Le Bottin gourmand - Entrée aux Relais & Châteaux, Relais Gourmand en 1997 Concours : - Championnat de France des Desserts (1973) - 3 fois finaliste Meilleur Ouvrier de France (1984, 1987, 1992) - Lauréat Prix Taittinger (1989) - Lauréat Prix Brillat-Savarin (1992) - Lauréat Bocuse d’Or (1995) - Prix d’Accueil Auvergne (1991) - Prix Qualité Auvergne (1994) Maisons - Restaurant « Le Bistrot La Coulemelle », dans le Village - Hôtels *** de 12 chambres et 18 chambres, dans le Village - Restaurant Gastronomique, en haut de la colline - Hôtel **** de 10 chambres, en haut de la colline (Ouverts depuis 2005, avons obtenu la Certification Ecolabel Européen) - Spa Nature et Santé « Sources du Haut Plateau »
  • PORTRAIT ROBOT DU CLIENT EN RHD : NOUVELLES TENDANCES ET BESOINS EMERGEANTS

  • ZOOM sur les chiffres clés en RHD. Dynamiques et leviers de développement 9h50

    • Chainés- indépendants … : analyse et évolutions du marché
    • Prix, ticket moyen, fréquentation… : décryptage des modes de consommation
    • Livraison, services : comment répondre aux nouvelles attentes du client connecté
    • Maria BERTOCH

      Maria BERTOCH THE NPD GROUP

      • Maria BERTOCH

        THE NPD GROUP

        Industry Expert, Foodservice Europe & Russia

      • Maria Bertoch est Industry Expert Foodservice Europe & Russia pour The NPD Group. Son expertise se fonde sur plus de 15 ans d’expérience dans les études de marché dont plus de dix ans sur le secteur de la Restauration hors domicile. Elle est en charge des analyses stratégiques et des études pan-européennes pour les leaders de l’industrie. Elle gère également les relations avec nos clients du secteur de la restauration et des médias en Europe et en Russie. Maria Bertoch a rejoint The NPD Group en 2007 pour travailler sur le panel CREST® en France. Elle a également lancé le panel CREST® en Russie et travaillé dans les bureaux américains de NPD à Chicago. Avant de rejoindre The NPD Group, Maria a travaillé chez TNS Sofres.
  • VISIONS CROISÉES - Brunchs, goûters, afterworks… : comment investir les nouveaux moments de consommation avec des offres dédiées 10h00

    • Commerciale et collective : quels enjeux stratégiques et économiques de ces nouveaux créneaux
    • Diversification et structuration de l’offre : sortir du schéma traditionnel et proposer des concepts et des formules adaptés
    • Claire DIEMER

      Claire DIEMER FOOD SERVICE VISON

    • Robin BLONDEL

      Robin BLONDEL EXKI

    • Marion BARET

      Marion BARET POMME DE PAIN

    • Caroline  DUBILLY

      Caroline DUBILLY ELIOR ACHATS France

    • Jean-Pierre  BOURHIS

      Jean-Pierre BOURHIS BETC

      • Claire DIEMER

        FOOD SERVICE VISON

        Consultante sénior

      • Claire DIEMER est consultante sénior, spécialiste des études consommateurs et professionnels sur la secteur du Food Service. Claire DIEMER bénéficie d’une expérience d’une dizaine d’années en études qualitatives et quantitatives acquise en instituts d’études chez Kantar et Stratégir, avant son intégration à Food Service Vision
      • Robin BLONDEL

        EXKI

        Head of Product & Marketing

      • Marion BARET

        POMME DE PAIN

        Directrice Marketing

      • Originaire de la région parisienne, je suis spécialisée dans la gestion d’offres et le positionnement de marques en Restauration. Je découvre et me passionne pour le secteur de la restauration en 2008 dès ma sortie d’Ecole de Commerce (ESG Spécialisation Commerce International ) à Paris. J’ apprends rapidement à orchestrer et piloter plusieurs marques, en propre et en franchise, sur les réseaux autoroutier et ferroviaire au sein du Groupe AUTOGRILL, pendant 4 ans. (Ex : Marques Pain à la ligne, La croissanterie ou Brasserie Flo… Le Groupe AGAPES, me recrute en 2013 pour prendre la Direction Marketing d’une enseigne de Sushi rachetée à cette époque pour élargir le portefeuille de marques du Groupe. Reseau : 30 restaurants, Franchises (85 %) et propres (15%). Deux ans plus tard, le Groupe Agapes me propose de les rejoindre à Lille pour reprendre le poste de Directrice Marketing de l’enseigne de restauration rapide SOGOOD, ce que je fais. En Avril 2016, je reviens en région parisienne pour le poste de Direction Marketing pour l’enseigne POMME DE PAIN au sein du Groupe SOUFFLET. Pomme de Pain reste une marque historique, une belle endormie que nos clients aiment voir revivre. Nous avons repensé la plateforme de marque, le parcours ainsi que l’expérience client que vous pourrez découvrir dans 20% du parc à date.
      • Caroline DUBILLY

        ELIOR ACHATS France

        Directrice marketing & Communication

      • Jean-Pierre BOURHIS

        BETC

        Directeur de la Restauration

  • et networking 10h30
  • Traçabilité, logistique, qualité, marketing… : comment implémenter des fiches produits fiables en RHD pour valoriser vos offres 11h00

    • Du règlement InCo à la création de la fiche produit RHD, un exemple de collaboration réussie entre les acteurs du marché
    • Retours d’expérience sur la mise en oeuvre de la fiche produit : quels bénéfices pour les partenaires commerciaux
    • Pascale JACQUEMOT

      Pascale JACQUEMOT TRANSGOURMET

    • Paul BOUNAUD

      Paul BOUNAUD GS1 FRANCE

    • Jannick FRANCOIS

      Jannick FRANCOIS FRANCE FRAIS

      • Pascale JACQUEMOT

        TRANSGOURMET

        Directrice Logistique Méthodes et Projets

      • Paul BOUNAUD

        GS1 FRANCE

        Senior Category Manager Vin Spiritueux et RHD

      • Jannick FRANCOIS

        FRANCE FRAIS

        Responsable ADV, BDD et infocentre

  • Table ronde Engouement pour le végétal, vegan, healthy… : adaptation ou refonte de vos offres face à ce bouleversement des usages alimentaires ? 11h30

    • Montée des régimes végétariens ou flexitariens : décrypter les nouvelles attentes du consommateur
    • Sécuriser vos approvisionnements en produits bio et locaux
    • Quelles communications différenciées pour valoriser vos offres
    • France DE SAMBUCY

      France DE SAMBUCY SODEXO

    • Anne-Claire PARE

      Anne-Claire PARE BENTO

    • Jean-Philippe PEILLON

      Jean-Philippe PEILLON PEGAST

    • Julien  FOURNIER

      Julien FOURNIER L'ESPRIT FRAIS, GROUPE FLEURY MICHON

      • France DE SAMBUCY

        SODEXO

        Directeur des Achats

      • Anne-Claire PARE

        BENTO

        Fondatrice

      • Experte reconnue en tendances de la Restauration, elle travaille avec les grands noms du secteur : Elior, Accor, le groupe Bertrand, Léon de Bruxelles, Servair…et les aide à mettre en place des actions et des concepts innovants. Son parcours a débuté en marketing chez Pernod Ricard à Paris et à Londres et l’a ensuite menée chez Accor où, Directrice Marketing Monde de Novotel, elle a saisi et initié le repositionnement « well being » de la marque. Depuis 2003, elle édite les cahiers tendance Inspiresto de la Restauration commerciale.
      • Jean-Philippe PEILLON

        PEGAST

        Co-Fondateur

      • Julien FOURNIER

        L'ESPRIT FRAIS, GROUPE FLEURY MICHON

        Directeur des Opérations

      • Julien Fournier est directeur des opérations de l’Esprit Frais, société du Groupe Fleury Michon ayant pour mission de développer des services alimentaires innovants, avec une démarche intrapreunariale. Passionné par la création d’activités et la gastronomie saine Julien a une expérience internationale en France, en Amérique latine et aux USA. Après quelques années au marketing dans le Groupe Savencia il rejoint Fleury Michon en 2004 ou il occupera des postes sur des périmètres Libre Service, BtoB et international. Il est diplomé d’AgroParisTech et de Sciences Po Paris.
  • VISION INNOVATION - Conservation optimale, préservation des qualités gustatives des produits, réduction de vos coûts… : les atouts de l’optimisation de votre chaîne du froid en RHD 12h10

    • Yannick  BESSON

      Yannick BESSON TRUE FOOD INTERNATIONAL

      • Yannick BESSON

        TRUE FOOD INTERNATIONAL

        Directeur commercial France, Suisse et Luxembourg

  • Déjeuner 12h40
  • Minute expert. Les enjeux des mutations en Distribution : quelle nouvelle donne ? 14h10

    • François BLOUIN

      François BLOUIN FOOD SERVICE VISION

      • François BLOUIN

        FOOD SERVICE VISION

        Dirigeant Président Fondateur

      • Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution. Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone. Diplômé HEC.
  • LA TRIBUNE DISTRIBUTION - La parole aux acteurs du secteur 14h20

    • Olivier REY

      Olivier REY FRANCE BOISSONS

    • Christophe LOISON

      Christophe LOISON Directeur Général de RELAIS D’OR CENTRALE

      • Olivier REY

        FRANCE BOISSONS

        Directeur commercial

      • Christophe LOISON

        Directeur Général de RELAIS D’OR CENTRALE

        Délégué Général de RELAIS D’OR MIKO

      • Depuis Janvier 2010 : Délégué Général du Réseau ‘Relais d’Or Miko’ et DG de sa Centrale d’Achats (intitulée ‘Coditour’ jusqu’en 2012, et nommée ‘Relais d’Or Centrale’ depuis 2 ans) : - Réseau de 17 Entreprises indépendantes ‘Relais d’Or’ de Distributeurs RHF en Produits Frais, Surgelés et Glaces, Concessionnaires exclusifs ‘Miko’ (Groupe Unilever). - Leader sur le segment de la Restauration Commerciale indépendante grâce à son maillage logistique de proximité : 57 dépôts, environ 2.000 personnes dont 500 Commerciaux, 200 Télévendeuses. 2006-2010 : Directeur Général de l’activité Glaces du Groupe Unilever en France. Leader national grâce à ses marques Carte d’Or, Magnum, Miko, Cornetto, Ben & Jerry’s… 1995 -2005 : Directeur Commercial puis Directeur Général de l’Activité Boissons du Groupe Unilever-France. Leader national du marché des Thés & Infusions, et du Thé Glacé grâce aux marques Lipton et Eléphant. De 1978 à 1995 : Différentes responsabilités au sein d’organisations leaders de PGC en France et en Europe (Home care, Petfoods, Personal care, Agro-alimentaire) dans différentes fonctions (Marketing, Logistique, Ventes, Systèmes d’Information).
  • Table ronde #Pitchs Start-up - Distribution, services… : 5 minutes pour convaincre 14h40

    • Des présentations inédites de Start-up disruptives en RHD
  • LE DIGITAL & LES NOUVEAUX SERVICES : FAIRE LA DIFFERENCE EN RHD

  • VISION D'EXPERT. Les techonologies du futur dans la restauration 15h00

    • Thibaut CHAUMAIS

      Thibaut CHAUMAIS ORACLE F&B FRANCE

      • Thibaut CHAUMAIS

        ORACLE F&B FRANCE

        Directeur

  • LE LAB DIGITAL NATIVES - Parcours client, paiement cashless… : comment le digital révolutionne la relation client 15h20

    • Saisir les opportunités du digital avec un parcours client adapté aux millenials
    • Cashless … : quels nouveaux services et personnalisation
    • Comment disrupter avec les jeunes pousses : exemples de bonnes pratiques
    • Anaïse CROMBE-GRARE

      Anaïse CROMBE-GRARE ACCORHOTELS

      • Anaïse CROMBE-GRARE

        ACCORHOTELS

        Head of Digital, Distribution & Communication Lifestyle Brands

  • Transformation digitale et expérience client 360° : faites évoluer votre organisation pour gagner en performance 15h40

    • Quelle organisation adopter pour être transverse et répondre aux problématiques du client 360°
    • Redéfinir les parcours de vente, faciliter le paiement… : panorama d’innovations créatrices de services et de valeur
    • Yoann BARTHALAY

      Yoann BARTHALAY FLUNCH

      • Yoann BARTHALAY

        FLUNCH

        Responsable Innovation, Digitalisation et Transformation métiers

      • J’ai d’abord passé 10 années durant lesquelles j’ai acquis une connaissance solide du métier opérationnel et de la gestion de points de ventes. Depuis 2010, j’ai la chance de pouvoir allier ma passion du client et des nouvelles technologies. Après avoir piloté l’innovation digitale et technologique et lancé de nombreux projets de tests ou sujets en R&D pour notre enseigne, ma mission depuis 2015 est de digitaliser le commerce et l’expérience clients de flunch.
  • RESTAURATION DE CONCESSION. Allier le digital et le service en restauration dans les lieux de flux 16h00

    • Le cas de l’Agora de la gare Saint-Roch à Montpellier
    • Lionel VAZZOLER

      Lionel VAZZOLER AREAS

      • Lionel VAZZOLER

        AREAS

        Directeur général Gares Aéroports

      • Depuis 2010 Groupe Elior - Areas 2014 Directeur Général Marché Gares – Aéroports 2010 Directeur Général Marché Gares 2003 - 2010 Groupe AVIS Location de Véhicules 2008 Directeur du réseau Franchisés et Partenariats 2005 Directeur des Opérations Ile de France 2003 Directeur Général – Accès location, Franchisé AVIS 2001 - 2003 INNOCOM, Services aux entreprises Directeur de l’exploitation et du développement 1996 - 2001 BUDGET France, Filiale de Budget Rent A Car – USA 1998 Directeur du réseau et du développement 1997 Directeur de la flotte - 10 personnes 1996 Responsable du contrôle de gestion 1993 - 1996 ONDEO - DEGREMONT, Filiale de Suez Contrôleur financier International DESS de gestion financière - Paris II - Assas Maîtrise de sciences économiques & de gestion - Paris II - Assas
  • #PITCHS START-UP Digital, expérience client, livraison… : 5 minutes pour convaincre 16h20

    • Des présentations inédites de Start-up disruptives en RHD
  • Table ronde DÉFIS DE DEMAIN - Saisir les nouveaux leviers de développement des chaînes 16h40

    • Cedric  GIACINTI

      Cedric GIACINTI SUBWAY

    • Régis  HALBERT

      Régis HALBERT PITAYA

    • Nicolas	 RICHE

      Nicolas RICHE COLUMBUS CAFE & CO

    • Philippe  ROUX

      Philippe ROUX GROUPE MEMPHIS

      • Cedric GIACINTI

        SUBWAY

        Country Director France & Belgium

      • Régis HALBERT

        PITAYA

        Directeur du développement

      • Nicolas RICHE

        COLUMBUS CAFE & CO

        Président-Directeur général

      • Philippe ROUX

        GROUPE MEMPHIS

        Directeur général

  • L’ALLOCUTION PURE-PLAYER. Sourcing, qualité, carte courte, livraison… : la révolution d’un nouveau business model en restauration 17H10

    • Julia VERNIN

      Julia VERNIN FOODCHERI

      • Julia VERNIN

        FOODCHERI

        Directrice opérationnelle et co fondatrice

  • Fin de journée 17h30
  • tout dépliertout replier
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