CONGRES RHD 2016

Journée animée par la rédaction de Néorestauration : Sabine Durand, Directrice de la Rédaction, Yannick Nodin, Journaliste et Encarna Bravo, Journaliste

• Accueil des participants 8h30

• Allocution d’ouverture Restauration : saisir les nouveaux leviers de croissance à l’horizon 2017-2018 9h00

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    Cyril CAPLIEZ GROUPE ELIOR

  • Cyril CAPLIEZ

    GROUPE ELIOR

    Directeur général adjoint de la stratégie, du développement, de l’innovation et des affaires publiques

• L’éclairage du marché RHD. Chiffres et dynamiques de croissance à l’horizon 2017 9h30

  • Quel impact du contexte difficile sur la restauration et les mutations nécessaires
  • Chaînes et indépendants : quelles évolutions du marché de la RHD
  • Prix, ticket moyen, fréquentation … : analyse des habitudes de consommation du client
  • L’émergence des nouveaux services et de l’uberisation
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    Maria BERTOCH THE NPD GROUP

  • Maria BERTOCH

    THE NPD GROUP

    Industry Expert, Foodservice Europe & Russia

  • Maria Bertoch est Industry Expert Foodservice Europe & Russia pour The NPD Group. Son expertise se fonde sur plus de 15 ans d’expérience dans les études de marché dont plus de dix ans sur le secteur de la Restauration hors domicile. Elle est en charge des analyses stratégiques et des études pan-européennes pour les leaders de l’industrie. Elle gère également les relations avec nos clients du secteur de la restauration et des médias en Europe et en Russie. Maria Bertoch a rejoint The NPD Group en 2007 pour travailler sur le panel CREST® en France. Elle a également lancé le panel CREST® en Russie et travaillé dans les bureaux américains de NPD à Chicago. Avant de rejoindre The NPD Group, Maria a travaillé chez TNS Sofres.

• Table ronde La qualité de l'information, l’ingrédient indispensable pour le commerce en foodservice 9h50

  • Les avantages de s'engager dans la qualité de l'information entre partenaires
  • Les raisons et les moyens pour mettre en œuvre la fiche-produit électronique en foodservice : la parole aux professionnels
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    Paul BOUNAUD GS1 FRANCE

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    Pascale JACQUEMOT TRANSGOURMET

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    Guillaume DE LIME SODEXO FRANCE

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    Cédric LASSUS BONDUELLE

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    Jannick FRANCOIS BDD et Infocentre, FRANCE FRAIS

  • Paul BOUNAUD

    GS1 FRANCE

    Directeur Community Engagement & Project Leader Boissons alcoolisées

  • Pascale JACQUEMOT

    TRANSGOURMET

    Directrice Logistique Méthodes et Projets

  • Guillaume DE LIME

    SODEXO FRANCE

    Directeur administratif et financier Achats

  • Cédric LASSUS

    BONDUELLE

    DSI – Responsable PIM

  • Jannick FRANCOIS

    BDD et Infocentre, FRANCE FRAIS

    Responsable ADV

• Revue de Tendances. Les 10 faits nouveaux qui vont impacter l’année 2017 10h20

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    Anne-Claire PARE CABINET BENTO

  • Anne-Claire PARE

    CABINET BENTO

    Fondatrice

  • Experte reconnue en tendances de la Restauration, elle travaille avec les grands noms du secteur : Elior, Accor, le groupe Bertrand, Léon de Bruxelles, Servair…et les aide à mettre en place des actions et des concepts innovants. Son parcours a débuté en marketing chez Pernod Ricard à Paris et à Londres et l’a ensuite menée chez Accor où, Directrice Marketing Monde de Novotel, elle a saisi et initié le repositionnement « well being » de la marque. Depuis 2003, elle édite les cahiers tendance Inspiresto de la Restauration commerciale.

• et visite de l’espace partenaires 10h30

• #Pitchs Start-up - 5 minutes pour convaincre 11h00

  • Des présentations inédites de Start-up disruptives en RHD

• Minutes experts. Nouvelles habitudes de consommation : portrait-robot des millennials 11h20

  • Cerner le profil des millennials et leurs attentes particulières en termes d’offre
  • Panorama de leurs critères de choix en restauration
  • Quels impacts des millenials sur la digitalisation de la restauration
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    Claire DIEMER FOOD SERVICE VISON

  • Claire DIEMER

    FOOD SERVICE VISON

    Directrice des études qualitatives

  • Claire DIEMER est consultante sénior, spécialiste des études consommateurs et professionnels sur la secteur du Food Service. Claire DIEMER bénéficie d’une expérience d’une dizaine d’années en études qualitatives et quantitatives acquise en instituts d’études chez Kantar et Stratégir, avant son intégration à Food Service Vision

• Débat EXPERIENCE CLIENT. Digital, CRM, promotions, fidélisation … : miser sur la relation client et les services additionnels pour créer de la valeur avec l’omnicanal 11h30

  • Cerner les dernières innovations du parcours client
  • Retours d’expérience de Yum!
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    Olivier GUILHOT GAUDEFFROY YUM!

  • Olivier GUILHOT GAUDEFFROY

    YUM!

    Head of Digital Pizza Hut Europe

• Concept - L’arrivée de Five Guys en France 11h50

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    Maxime LESTRINGANT FIVE GUYS FRANCE

  • Maxime LESTRINGANT

    FIVE GUYS FRANCE

    Responsable

• La transformation omnicanale et digitale : nécessité ou opportunité ? 12h00

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    Pascal PELTIER METRO FRANCE

  • Pascal PELTIER

    METRO FRANCE

    Directeur Général

  • Avant de rejoindre Metro Cash & Carry France en 2013, Pascal Peltier a occupé différentes fonctions Marketing et Commerciales au sein du groupe Heineken, tant en France qu’à l’étranger. Son parcours marketing l’a amené à gérer des marques locales et internationales ainsi qu’à développer une organisation et des process pour accélérer l’innovation. Ses fonctions commerciales l’ont conduit à occuper des responsabilités de Category Management, Key Account Management et Développement Commerciale. Depuis son arrivée chez Metro Cash & Carry France en tant que Directeur Marketing et Communication, Pascal Peltier s’attache, entre autre, à faire passer l’entreprise dans l’air du Digital en alliant le bénéfice des nouvelles technologies et du datamining pour une approche ultra personnalisée et donc une plus grande satisfaction client.

• Comment innover efficacement avec les start-up 12h10

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    Nicolas RAFFARD SHAKEUPFACTORY

  • Nicolas RAFFARD

    SHAKEUPFACTORY

    Co-Founder

• Cocktail déjeunatoire et networking 12h15

• Table ronde Livraison à domicile, commande en ligne ou click & collect ….: revisiter vos modèles traditionnels en RHD avec la nouvelle donne de la livraison 13h50

  • Comment tirer parti de la livraison en RHD et conquérir de nouveaux clients en centre-ville
  • Prix, service… : miser sur de nouveaux business modèles
  • Le choix de s’associer aux start-up de la livraison : quelle collaboration gagnant-gagnant
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    Fabrice GAUDRIOT LEON DE BRUXELLES

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    Yoann BARTHALAY FLUNCH

  • Fabrice GAUDRIOT

    LEON DE BRUXELLES

    Directeur Marketing

  • Yoann BARTHALAY

    FLUNCH

    Responsable Innovation, Digitalisation et Transformation métiers

  • J’ai d’abord passé 10 années durant lesquelles j’ai acquis une connaissance solide du métier opérationnel et de la gestion de points de ventes. Depuis 2010, j’ai la chance de pouvoir allier ma passion du client et des nouvelles technologies. Après avoir piloté l’innovation digitale et technologique et lancé de nombreux projets de tests ou sujets en R&D pour notre enseigne, ma mission depuis 2015 est de digitaliser le commerce et l’expérience clients de flunch.

• La vision d’un Grand Chef. Sébastien Bras à la tribune 14h10

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    Sébastien BRAS

  • Sébastien BRAS

    Grand chef étoilé

  • Aux commandes du Suquet depuis 2009, Sébastien Bras trace un nouveau chemin sur l’Aubrac, avec la même passion et la même sensibilité que son père Michel. Au rythme de la nature, il propose une cuisine de mouvement qui retranscrit l’émotion qu’il éprouve à son contact. Sa cuisine intuitive et précise devient alors expérience pour l’autre. Avec Véronique, sa complice, ils accueillent ses hôtes avec ce sens de l’hospitalité si cher aux habitants du plateau et à la famille Bras.

• Revue Tendances. Les 3 concepts internationaux qu’on aimerait voir en France 14h40

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    Anne-Claire PARE CABINET BENTO

  • Anne-Claire PARE

    CABINET BENTO

    Fondatrice

  • Experte reconnue en tendances de la Restauration, elle travaille avec les grands noms du secteur : Elior, Accor, le groupe Bertrand, Léon de Bruxelles, Servair…et les aide à mettre en place des actions et des concepts innovants. Son parcours a débuté en marketing chez Pernod Ricard à Paris et à Londres et l’a ensuite menée chez Accor où, Directrice Marketing Monde de Novotel, elle a saisi et initié le repositionnement « well being » de la marque. Depuis 2003, elle édite les cahiers tendance Inspiresto de la Restauration commerciale.

• #Pitchs Start-up - 5 minutes pour convaincre 14h50

  • Des présentations inédites de Start-up disruptives en RHD

• MINUTES EXPERTS. La distribution hors-domicile en pleine mutation 15h10

  • Panorama d’une distribution de plus en plus concentrée et transnationale
  • Cerner les attentes de plus en plus pointues des restaurateurs
  • Le défi du digital à relever pour la distribution
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    François BLOUIN FOOD SERVICE VISION

  • François BLOUIN

    FOOD SERVICE VISION

    Président Fondateur

  • Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution. Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone. Diplômé HEC.

• Témoignage La vision de Costco France sur les mutations de la distribution 15h20

  • Des présentations inédites de Start-up disruptives en RHD
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    Gary SWINDELLS COSTCO France

  • Gary SWINDELLS

    COSTCO France

    Directeur général

• Gare : Le rôle de l’offre de restauration en concession, un facteur clé de croissance. Le cas de la gare du Nord 15h40

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    Lionel VAZZOLER AREAS

  • Lionel VAZZOLER

    AREAS

    Directeur général Gares Aéroports

  • Depuis 2010 Groupe Elior - Areas 2014 Directeur Général Marché Gares – Aéroports 2010 Directeur Général Marché Gares 2003 - 2010 Groupe AVIS Location de Véhicules 2008 Directeur du réseau Franchisés et Partenariats 2005 Directeur des Opérations Ile de France 2003 Directeur Général – Accès location, Franchisé AVIS 2001 - 2003 INNOCOM, Services aux entreprises Directeur de l’exploitation et du développement 1996 - 2001 BUDGET France, Filiale de Budget Rent A Car – USA 1998 Directeur du réseau et du développement 1997 Directeur de la flotte - 10 personnes 1996 Responsable du contrôle de gestion 1993 - 1996 ONDEO - DEGREMONT, Filiale de Suez Contrôleur financier International DESS de gestion financière - Paris II - Assas Maîtrise de sciences économiques & de gestion - Paris II - Assas

• La parole à un Acheteur. Premiumisation, qualité, optimisation de l’approvisionnement …. : comment optimiser et adapter vos politiques achat 16h00

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    Pablo ARRIBAS GROUPE HOLDER

  • Pablo ARRIBAS

    GROUPE HOLDER

    Directeur des Achats

• La révolution de la livraison : la stratégie servicielle de la restauration à l’ère du client 3.0 16h10

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    Hugues DECOSSE DELIVEROO

  • Hugues DECOSSE

    DELIVEROO

    General Manager France

• Allocution de clôture Jérôme Tafani à la tribune 16h30

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    Jérôme TAFANI BURGER KING FRANCE & QUICK

  • Jérôme TAFANI

    BURGER KING FRANCE & QUICK

    Vice-Président et Directeur général

  • Diplômé de l’ESSEC, Jérôme Tafani a débuté sa carrière au sein du cabinet d’audit et de conseil Deloitte. Il a ensuite exercé plusieurs postes de Direction chez Econocom et Randstad (Vedior/BIS), puis rejoint McDonald’s France en 1996, où il a dirigé différents départements : Développement, Franchises, Achats, Succursales… avant d’en devenir Directeur Général. Il a ensuite été promu Corporate Senior Vice President de McDonald’s Europe. Depuis fin 2014, il était Directeur Exécutif de Chipotle Europe.

• Cocktail 17h00
• Fin de journée 17h30
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