Restauration commerciale

CONGRÈS RHD

11e rencontre des acheteurs, fournisseurs et distributeurs de la RHD

26 novembre 2014

Qui participe à cet événement?

• Directeurs généraux • Directeurs adjoints • Directeurs commerciaux • Directeurs du développement • Directeurs de clientèle • Directeurs et responsables grands comptes • Directeurs et responsables marketing • Directeurs et responsables des achats • Directeurs et responsables logistique •
• Restaurateurs • Industriels fournisseurs • Grossistes • Distributeurs • Équipementiers • Investisseurs financiers dans le secteur de la RHD •

Programme

CONGRÈS RHD

11e rencontre des acheteurs, fournisseurs et distributeurs de la RHD

26 novembre 2014 - PAVILLON KLEBER, Paris

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Accueil des participants 8h30
Allocution d’ouverture Les nouveaux défis de la restauration commerciale à l’horizon 2015-2016 9h00
- Frédéric LEVACHER QUICK
- Frédéric LEVACHER
  
  QUICK
  
  Président
La vision d’un Grand Chef. Thierry Marx à la tribune 9h30
- Thierry MARX
- Thierry MARX
  
  Grand Chef étoilé
- Thierry Marx, l’un des Chefs français les plus prestigieux, a été formé par les meilleurs Chefs de France parmi lesquels Claude Deligne, Joël Robuchon et Alain Chapel. Il est récompensé d’une première étoile Michelin en 1988 au Roc en Val à Tours et une autre en 1991 au Cheval Blanc à Nîmes. Le Chef rejoint Mandarin Oriental, Paris en 2011 après avoir officié 10 ans en Gironde au Châteaux Cordeillan-Bages de la chaîne Relais & Châteaux où il détient 2 étoiles en 1999. En 2006, il est élu Chef de l’Année. On peut découvrir Thierry Marx dans l’émission télévisée Top Chef où il tient le rôle d’un des membres du jury évaluant de jeunes chefs. Avec une approche créative et innovante de la cuisine, Thierry Marx puise son inspiration en France mais également à travers ses nombreux voyages en Asie. Sa carrière l’a notamment emmené en Australie, à Hong Kong, en Thaïlande et au Japon. Proposant des textures et des saveurs avant-gardistes, Thierry Marx défend une cuisine qui ne connait pas de conflit entre la tradition et l’innovation. Il offre des dîners inoubliables grâce à son style et son expertise uniques aux restaurants du Mandarin Oriental, Paris : Sur Mesure par Thierry Marx (qui obtient 2 étoiles au guide MICHELIN ® 2012) et Camélia. Également désigné Directeur de la Restauration, il est en charge de superviser le room service et le bar de l’hôtel. Thierry Marx s’investit hors de ses cuisines parisiennes en créant en 2009 l’école de cuisine nomade avec la mairie de Blanquefort (Gironde) où il accueille, pour des formations courtes, des personnes en difficulté sociale ayant comme projet d’ouvrir un concept de cuisine de rue. En 2012, il ouvre une seconde école, dans le 20ème arrondissement de Paris, « Cuisine Mode d’Emploi(s) », destinée à la formation rapide au métier de cuisinier. Puis en 2013 il développe ce ce centre de formation en y créant la session « Boulangerie Mode d’Emploi(s) ». Depuis quelques années, il intervient aussi en centre de détention où il dispense des cours de cuisine à des détenus. Thierry Marx propose également ses services aux Restos du Coeur où il intervient sur des ateliers cuisine et lutte contre l’illettrisme. Grand amateur du Japon, il y voyage régulièrement pour s’y ressourcer et pratiquer les arts martiaux, notamment le kendo et le judo. En 2013, il est promu dans l’ordre de la Légion d’Honneur au grade de Chevalier.
Marché de la restauration hors domicile : panorama des chiffres clés et perspectives d’évolution à l’horizon 2015 10h00
- Chaînes et indépendants : quel état des lieux à fin 2014 et quelles nouvelles donnes sur le marché
- Bilan des tendances gagnantes au niveau européen
- Ticket, moyen, fréquentation… : portrait-robot du client et ses nouveaux modes de consommation
- Les facteurs clés de succès pour générer de la croissance
- Maria BERTOCH THE NPD GROUP
- Maria BERTOCH
  
  THE NPD GROUP
  
  Industry Expert, Foodservice Europe & Russia
- Maria Bertoch est Industry Expert Foodservice Europe & Russia pour The NPD Group. Son expertise se fonde sur plus de 15 ans d’expérience dans les études de marché dont plus de dix ans sur le secteur de la Restauration hors domicile. Elle est en charge des analyses stratégiques et des études pan-européennes pour les leaders de l’industrie. Elle gère également les relations avec nos clients du secteur de la restauration et des médias en Europe et en Russie. Maria Bertoch a rejoint The NPD Group en 2007 pour travailler sur le panel CREST® en France. Elle a également lancé le panel CREST® en Russie et travaillé dans les bureaux américains de NPD à Chicago. Avant de rejoindre The NPD Group, Maria a travaillé chez TNS Sofres.
MINUTES EXPERT - Frais, fait maison, digital : les nouvelles attentes des consommateurs en restauration 10h30
- Les résultats en avant-première de l’enquête exclusive : « Les leviers de développement en termes d’offres et de services auprès des consommateurs en 2015 »
- Claire DIEMER FOOD SERVICE VISON
- Claire DIEMER
  
  FOOD SERVICE VISON
  
  Directrice des études qualitatives
- Claire DIEMER est consultante sénior, spécialiste des études consommateurs et professionnels sur la secteur du Food Service. Claire DIEMER bénéficie d’une expérience d’une dizaine d’années en études qualitatives et quantitatives acquise en instituts d’études chez Kantar et Stratégir, avant son intégration à Food Service Vision
Pause et networking 10h45
Table ronde DISTRIBUTEURS - Réflexion sur l’offre, progression du frais, innovation, logistique… : quels chantiers pour répondre aux nouveaux besoins de la restauration 11h15
- Montée du frais et des produits bruts : quelles adaptations de l’assortiment
- Renouveler l’offre en innovant et faciliter les préparations avec des produits intelligents
- Comment répondre à la demande croissante de MDD avec une nouvelle politique d’assortiment
- Miser sur des offres globales avec des supports de conseils et de formation pour accompagner vos clients
- Jacques DERONZIER BRAKE FRANCE
- Guillaume DE MARCELLUS C10
- Benoît FEYTIT METRO CASH & CARRY FRANCE
- Christophe LOISON Directeur Général de RELAIS D’OR CENTRALE
- Jacques DERONZIER
  
  BRAKE FRANCE
  
  Directeur général
- Entrepreneur familial en foodservice, il contribue au développement de son entreprise, leader dans les Alpes (Figel à Annecy), qu’il cède à la famille Brake en décembre 2000. Après avoir participé à la croissance externe de Brake en France, il conduit au poste de Directeur des Opérations la phase des fusions opérationnelles. En 2005, Il est promu au poste de Directeur Général. Avec son nouvel actionnaire Bain & Cie, il lance en 2011 un projet de croissance sous le nom de Regard9.
- Guillaume DE MARCELLUS
  
  C10
  
  Directeur général
- Benoît FEYTIT
  
  METRO CASH & CARRY FRANCE
  
  Directeur général
- Christophe LOISON
  
  Directeur Général de RELAIS D’OR CENTRALE
  
  Délégué Général de RELAIS D’OR MIKO
- Depuis Janvier 2010 : Délégué Général du Réseau ‘Relais d’Or Miko’ et DG de sa Centrale d’Achats (intitulée ‘Coditour’ jusqu’en 2012, et nommée ‘Relais d’Or Centrale’ depuis 2 ans) : - Réseau de 17 Entreprises indépendantes ‘Relais d’Or’ de Distributeurs RHF en Produits Frais, Surgelés et Glaces, Concessionnaires exclusifs ‘Miko’ (Groupe Unilever). - Leader sur le segment de la Restauration Commerciale indépendante grâce à son maillage logistique de proximité : 57 dépôts, environ 2.000 personnes dont 500 Commerciaux, 200 Télévendeuses. 2006-2010 : Directeur Général de l’activité Glaces du Groupe Unilever en France. Leader national grâce à ses marques Carte d’Or, Magnum, Miko, Cornetto, Ben & Jerry’s… 1995 -2005 : Directeur Commercial puis Directeur Général de l’Activité Boissons du Groupe Unilever-France. Leader national du marché des Thés & Infusions, et du Thé Glacé grâce aux marques Lipton et Eléphant. De 1978 à 1995 : Différentes responsabilités au sein d’organisations leaders de PGC en France et en Europe (Home care, Petfoods, Personal care, Agro-alimentaire) dans différentes fonctions (Marketing, Logistique, Ventes, Systèmes d’Information).
Services clients : quelle valeur ajoutée offrir pour gagner en fonctionnalité et en efficacité 11h50
- Hygiène, coût et gain de temps : bilan des besoins de vos clients
- Comment réduire la consommation et maximiser l’attention : le système Tork Xpressnap®
- Exemples concrets de 2 acteurs majeurs de la restauration rapide et concédée
- Anthony DERNONCOURT SCA FRANCE
- Laetitia LEBER SCA FRANCE
- Anthony DERNONCOURT
  
  SCA FRANCE
  
  Compte Clé International
- Avant de rejoindre la société SCA France en 2011, Anthony Dernoncourt a occupé différentes fonctions en tant que Commercial et Chef de zone export au sein des groupes Arc International et Georgia Pacific, tant en France qu’à l’étranger. Son parcours l’a amené à développer des marques locales et internationales en Russie, Amérique du Sud et en Afrique. Depuis son arrivée chez SCA France en tant que Compte clé international, Anthony s’occupe de développer les partenariats de la marque Tork auprès des grandes chaines d’hôtels et de restaurants européennes.
- Laetitia LEBER
  
  SCA FRANCE
  
  Chef de Produits et Marché gamme table
Cocktail déjeunatoire et networking 12h20
ATELIER TENDANCES - S’inspirer des nouvelles formes de restauration 14h00
- Food in shop, essor de la restauration livrée, expérience client réinventée... : panorama des opportunités à exploiter
- Du food truck au food market : les formats qui s’imposent
- Benchmark international des offres gagnantes & des dernières innovations
- Anne-Claire PARE CABINET BENTO
- Anne-Claire PARE
  
  CABINET BENTO
  
  Fondatrice
- Experte reconnue en tendances de la Restauration, elle travaille avec les grands noms du secteur : Elior, Accor, le groupe Bertrand, Léon de Bruxelles, Servair…et les aide à mettre en place des actions et des concepts innovants. Son parcours a débuté en marketing chez Pernod Ricard à Paris et à Londres et l’a ensuite menée chez Accor où, Directrice Marketing Monde de Novotel, elle a saisi et initié le repositionnement « well being » de la marque. Depuis 2003, elle édite les cahiers tendance Inspiresto de la Restauration commerciale.
NOUVEAUX CONCEPTS - Les leviers pour réussir et se déployer sur un marché fortement concurrentiel 14h30
- Comment faire perdurer et développer un concept avec succès
- Communication, menus… : quelles actions pour se distinguer et émerger sur le marché
- Valérie BAGROS EAT ME
- Steve BURGGRAF BIG FERNAND
- Axel LE POMELLEC CREP’EAT
- Valérie BAGROS
  
  EAT ME
  
  Fondateur
- Steve BURGGRAF
  
  BIG FERNAND
  
  Président
- Après avoir créé successivement plusieurs entreprises dans la livraison de plateaux repas (Les Comapgnons du Terroir), le développement informatique (Iconeweb Multimedia) et l'immobilier professionnel (Immoprimo), Steve BURGGRAF a décidé de vivre son rêve et de se lancer dans une nouvelle aventure. C'est naturellement qu'en tant qu'amateur de cuisine il a décidé de vivre son rêve en ouvrant un premier restaurant avec Guillaume PAGLIANO et Alexandre AURIAC : Big Fernand était né. Depuis 5 autres Ateliers du Hamburgé ont ouvert en France et Big Fernand se prépare à ouvrir à l'international avec des ouvertures prévues à Londres et Hong Kong.
- Axel LE POMELLEC
  
  CREP’EAT
  
  Président et Fondateur
- EXPERIENCES CRÊP’EAT Paris, France Associé créateur Décembre 2010 – Aujourd’hui TOUR EIFFEL ASSET MANAGEMENT - SOCIÉTÉ DE LA TOUR EIFFEL (compagnie cotée) Paris, France Investment Manager Avril 2008 – Décembre 2010 MORGAN STANLEY – Morgan Stanley Real Estate Fund Paris, France Analyste, Asset Management Février 2007 – Février 2008 CALYON CORPORATE AND INVESTMENT BANK New York, NY, USA Analyste, Financial Sponsors Group Octobre 2005 – Janvier 2007 CALYON CORPORATE AND INVESTMENT BANK New York, NY, USA Analyste, Credit Risk Management Mars 2004 – Mars 2005 ERNST & YOUNG Paris, France Analyste, Industrie Septembre 2003 – Février 2004 SCOLARITE EDHEC BUSINESS SCHOOL Lille / Nice, France Master en Science en Managemen 2001 – 2005 Majeur en finance et audit
Bornes, réseaux sociaux, big data… : miser sur une stratégie clients à 360 ° 15h00
- Digital, bornes, commandes en ligne, click & collect … : quels dispositifs numériques pour augmenter le trafic et le panier moyen
- Cartes de fidélité : quels nouveaux services pour apporter une valeur ajoutée au consommateur
- Créer une relation avec vos consommateurs via les réseaux sociaux
- Audrey AUFORT LA PATATERIE
- Karine LECOMTE SUSHI SHOP
- Sylvain MARIE PIZZA PAÏ
- Pascal PELTIER METRO FRANCE
- Audrey AUFORT
  
  LA PATATERIE
  
  Responsable Marketing et Communication
- Karine LECOMTE
  
  SUSHI SHOP
  
  Directrice Marketing
- Sylvain MARIE
  
  PIZZA PAÏ
  
  Directeur Marketing
- Master en Sciences de Gestion - IAE de Basse Normandie (14) MBA - Université de Coventry (UK) CSNE CASTORAMA Kortrijk (B) 1994-1999 : Responsable Marketing - Direction Générale Castorama (Templemars-59) 1999-2004 Responsable Marketing International - StoraEnso Leader Mondial Papetier (Corbehem-62) 2004-2012 Responsable Marketing Produit puis Responsable Service Marketing – Flunch (Agapes Restauration - 59) 2012 à Aujourd’hui : Directeur Marketing – Pizza Paï (Agapes Restauration - 59)
- Pascal PELTIER
  
  METRO FRANCE
  
  Directeur Général
- Avant de rejoindre Metro Cash & Carry France en 2013, Pascal Peltier a occupé différentes fonctions Marketing et Commerciales au sein du groupe Heineken, tant en France qu’à l’étranger. Son parcours marketing l’a amené à gérer des marques locales et internationales ainsi qu’à développer une organisation et des process pour accélérer l’innovation. Ses fonctions commerciales l’ont conduit à occuper des responsabilités de Category Management, Key Account Management et Développement Commerciale. Depuis son arrivée chez Metro Cash & Carry France en tant que Directeur Marketing et Communication, Pascal Peltier s’attache, entre autre, à faire passer l’entreprise dans l’air du Digital en alliant le bénéfice des nouvelles technologies et du datamining pour une approche ultra personnalisée et donc une plus grande satisfaction client.
Prix bas ou positionnement premium ? Les stratégies gagnantes 15h30
- Répondre aux attentes fortes du client en matière de rapport qualité - prix
- Promotions, menus low cost : comment pallier la baisse de fréquentation
- Robin BLONDEL EXKI
- Guilhem BOUTAN SODEXO
- Olivier DESCAMPS FLUNCH
- Robin BLONDEL
  
  EXKI
  
  Directeur produits et marketing
- Guilhem BOUTAN
  
  SODEXO
  
  Directeur Qualité Marketing du Segment des Entreprises
- Olivier DESCAMPS
  
  FLUNCH
  
  Directeur général
MINUTES EXPERT - Les chaînes et les distributeurs : nouveaux modèles de développement 16h00
- Mouvements, perspectives et impacts pour les fournisseurs
- François BLOUIN FOOD SERVICE VISION
- François BLOUIN
  
  FOOD SERVICE VISION
  
  Président Fondateur
- Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution. Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone. Diplômé HEC.
TABLE RONDE ACHETEURS - Tendance snacking, montée en gamme, qualité… : la nouvelle donne des politiques achats 16h15
- Hausse du prix des matières premières : comment se prémunir des fluctuations
- Anticiper avec succès les besoins en termes de volume et de disponibilité
- Renforcer les relations de partenariats avec les industriels
- Combiner massification des achats et économie avec le développement des filières locales
- Sarah ETCHEVERRY COMPASS GROUP FRANCE
- Yohann MASSON POMME DE PAIN
- François TISSANDIER QUICK
- Magali VANKERSSCHAEVER POMME DE PAIN
- Sarah ETCHEVERRY
  
  COMPASS GROUP FRANCE
  
  Directrice des achats alimentaires et category management
- Yohann MASSON
  
  POMME DE PAIN
  
  Directeur Marketing
- François TISSANDIER
  
  QUICK
  
  Directeur des Achats
- Parcours François Tissandier Depuis Mars 2013 Directeur des Achats Groupe Quick Pilotage l’ensemble des achats alimentaires, emballages, tenues, jouets pour un réseau de 500 restaurants (France, Belgique, Luxembourg, Dom-Tom) Management d’une équipe de 9 collaborateurs Membre du Comité de Direction Arrivée chez Quick en Juillet 2010 comme Directeur des achats adjoint. A exercé des responsabilités dans les achats dans l’hôtellerie (Accor France et International), le Transport aérien (Air France/Servair), la Grande Distribution (Comptoirs Modernes/Carrefour) Diplômé en 1993 de l’European Business School (Paris, Munich, Londres) Marié, 3 enfants, 46 ans
- Magali VANKERSSCHAEVER
  
  POMME DE PAIN
  
  Directrice des Achats
Allocution de clôture. Restauration de flux. Tirer parti des opportunités de ce nouveau marché 16h45
- Gérard D’ONOFRIO SSP France-Belgique-Hollande
- MARIE-PIERRE SOURY LA CROISSANTERIE
- Gérard D’ONOFRIO
  
  SSP France-Belgique-Hollande
  
  Directeur général
- Général de SSP France/Belgique/Hollande depuis 2009 Directeur Financier de SSP France/Belgique/Hollande de 2002 – 2009 Directeur Contrôle de Gestion de SCOLAREST France (groupe Compass) de 1998 – 2002 Contrôleur de Gestion Régional de Eurest France (groupe Compass de1989 - 1998
- MARIE-PIERRE SOURY
  
  LA CROISSANTERIE
  
  Président Directeur général
- Diplômée de l’Ecole nationale supérieure des Industries agricoles et alimentaires, Marie-Pierre Soury, avant de rejoindre La Croissanterie, a occupé différentes fonctions à responsabilités notamment chez Esso, comme Directeur du Réseau, puis chez Total où, en 2010, elle se voit confier le poste de Vice-Président Marketing. En septembre 2011, convaincue de la force, de la pertinence et de la modernité du concept La Croissanterie, Marie-Pierre Soury choisit de rejoindre Jean-Luc BRET, pour renforcer le management de La Croissanterie en tant que Directeur Général. Nommée Président Directeur Général à l’été 2013, elle poursuit ainsi la stratégie dynamique de développement, initiée en 2010 avec les grands acteurs de la “mobilité”, qui a permis à l’enseigne de connaître en trois ans une croissance de près de 60%. Fin 2014, avec son concept généraliste et moderne, le réseau La Croissanterie, comptera 230 restaurants en Europe, pour la moitié en franchise. Il réalisera un CA à l’enseigne proche de 100 millions €, et accueillera plus de 50.000 clients par jour avec près de 1500 personnes à leur service.
Fin de journée 17h15

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