CONGRÈS RHD - Journée restauration collective

Journée animée par la Rédaction de NEORESTAURATION

• Accueil des participants 8h30

• Allocution d’ouverture Entreprise, santé, scolaire : quels leviers de croissance pour la restauration collective en 2014 9h00

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    Gilles POIRIEUX SOGERES

  • Gilles POIRIEUX

    SOGERES

    Président du directoire

• Inventer les modèles de demain en restauration collective : les tendances actuelles et à venir de l’offre et des modes de consommation 9h30

  • Goût, équilibre alimentaire, bio, prix… : le point sur les leviers de séduction du consommateur
  • Comment créer plus d’impulsion et accroitre le panier moyen en proposant plus de rapidité, de choix et de confort pour les convives
  • Benchmark des concepts qui fonctionnent en France et à l’international
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    Anne-Claire PARE CABINET BENTO

  • Anne-Claire PARE

    CABINET BENTO

    Fondatrice

  • Experte reconnue en tendances de la Restauration, elle travaille avec les grands noms du secteur : Elior, Accor, le groupe Bertrand, Léon de Bruxelles, Servair…et les aide à mettre en place des actions et des concepts innovants. Son parcours a débuté en marketing chez Pernod Ricard à Paris et à Londres et l’a ensuite menée chez Accor où, Directrice Marketing Monde de Novotel, elle a saisi et initié le repositionnement « well being » de la marque. Depuis 2003, elle édite les cahiers tendance Inspiresto de la Restauration commerciale.

• Restauration hospitalière : comment développer un concept de restauration « à la carte » adapté aux traitements spécifiques des patients 10h00

  • Mise en perspective des nouveaux enjeux de ce marché en mutation
  • Quelles sont les attentes et les contraintes liées à un projet de restauration en milieu hospitalier
  • Retour d’expérience sur le projet « Carte Santé Restauration » : mise en place et bénéfices
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    Thierry BEUCHARD DAVIGEL

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    Laurence BONNEVEAU DAVIGEL

  • Thierry BEUCHARD

    DAVIGEL

    Responsable développement projet hospitalier

  • Laurence BONNEVEAU

    DAVIGEL

    Directeur du segment institutionnel

• Pause 10h30

• Mettre l’accent sur les qualités sensorielles et l’environnement du repas pour améliorer la perception et la prise alimentaire des personnes âgées 11h00

  • Redonner une dimension plaisir aux repas : quelles sont les grandes tendances des développements produits pour les années à venir
  • Présentation de recherches exclusives dans la prise en charge de la dénutrition des personnes âgées
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    Stéphane MALOISEL LES REPAS SANTÉ

  • Stéphane MALOISEL

    LES REPAS SANTÉ

    Président

• Accompagner les restaurateurs avec une offre adaptée aux besoins des seniors 11h30

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    Fabien SABY NUTRISENS

  • Fabien SABY

    NUTRISENS

    Directeur général

• Déjeuner 12h00

• Programme national « Ambition Bio 2017 » : comment faire du bio un allié de la restauration 13h45

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    Daniel TIRAT LES 2 VACHES (DANONE)

  • Daniel TIRAT

    LES 2 VACHES (DANONE)

    Directeur général

• Relever les challenges de l’approche locale en restauration collective et de sa valorisation auprès du consommateur 14h15

  • Environnement, respect des hommes, santé, sécurité alimentaire, développement des territoires : quels sont les piliers d’une croissance responsable et durable
  • Multiplication des fournisseurs vs recherche de prix compétitifs, demande de produits saisonniers vs diversité alimentaire… comment répondre aux défis de la restauration responsable
  • Créer du lien avec les différentes populations de consommateurs et les sensibiliser aux actions mises en place via une communication spécifique
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    Sarah ETCHEVERRY COMPASS GROUP FRANCE

  • Sarah ETCHEVERRY

    COMPASS GROUP FRANCE

    Directrice des achats alimentaires et category management

• Évolution de l’indice achats par catégorie de produits : frais, surgelés, épicerie, boissons… 14h45

  • Présentation d’une analyse exclusive des prix promotionnels à partir des données Food Service Tracking Distributeurs
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    François BLOUIN FOOD SERVICE VISION

  • François BLOUIN

    FOOD SERVICE VISION

    Président Fondateur

  • Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution. Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone. Diplômé HEC.

• Table ronde Distributeurs et sociétés de restauration : quels nouveaux enjeux des achats pour 2014 15h00

  • Faire de la proximité une priorité avec le développement des approvisionnements locaux et des circuits courts : améliorer la collaboration entre SRC, fournisseurs et producteurs locaux
  • Quelle place pour les produits surgelés dans l’approvisionnement régional
  • Comment travailler les accords de massification des achats pour répondre aux hausses des coûts de matières premières
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    Denys ANTHONIOZ CRENO

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    Laurent GOMEZ TRANSGOURMET

  • Denys ANTHONIOZ

    CRENO

    Directeur marketing et développement commercial

  • Laurent GOMEZ

    TRANSGOURMET

    Directeur national des ventes et marketing

• Fin de journée 15h45
tout dépliertout replier