Programme
CONGRÈS RHD - Journée restauration collective
10ème rencontre des acheteurs, fournisseurs et distributeurs de la RHD
28 novembre 2013 -
PAVILLON KLEBER,
Paris / [1 jour – 7 heures]
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Journée animée par la Rédaction de NEORESTAURATION
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Accueil des participants
8h30
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Allocution d’ouverture
Entreprise, santé, scolaire : quels leviers de croissance pour la restauration collective en 2014
9h00
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Gilles POIRIEUX
SOGERES
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Gilles POIRIEUX
SOGERES
Président du directoire
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Inventer les modèles de demain en restauration collective : les tendances actuelles et à venir de l’offre et des modes de consommation
9h30
- Goût, équilibre alimentaire, bio, prix… : le point sur les leviers de séduction du consommateur
- Comment créer plus d’impulsion et accroitre le panier moyen en proposant plus de rapidité, de choix et de confort pour les convives
- Benchmark des concepts qui fonctionnent en France et à l’international
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Anne-Claire PARE
CABINET BENTO
Fondatrice
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Experte reconnue en tendances de la Restauration, elle travaille avec les grands noms du secteur : Elior, Accor, le groupe Bertrand, Léon de Bruxelles, Servair…et les aide à mettre en place des actions et des concepts innovants. Son parcours a débuté en marketing chez Pernod Ricard à Paris et à Londres et l’a ensuite menée chez Accor où, Directrice Marketing Monde de Novotel, elle a saisi et initié le repositionnement « well being » de la marque. Depuis 2003, elle édite les cahiers tendance Inspiresto de la Restauration commerciale.
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Restauration hospitalière : comment développer un concept de restauration « à la carte » adapté aux traitements spécifiques des patients
10h00
- Mise en perspective des nouveaux enjeux de ce marché en mutation
- Quelles sont les attentes et les contraintes liées à un projet de restauration en milieu hospitalier
- Retour d’expérience sur le projet « Carte Santé Restauration » : mise en place et bénéfices
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Thierry BEUCHARD
DAVIGEL
Responsable développement projet hospitalier
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Laurence BONNEVEAU
DAVIGEL
Directeur du segment institutionnel
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Pause
10h30
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Mettre l’accent sur les qualités sensorielles et l’environnement du repas pour améliorer la perception et la prise alimentaire des personnes âgées
11h00
- Redonner une dimension plaisir aux repas : quelles sont les grandes tendances des développements produits pour les années à venir
- Présentation de recherches exclusives dans la prise en charge de la dénutrition des personnes âgées
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Stéphane MALOISEL
LES REPAS SANTÉ
Président
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Accompagner les restaurateurs avec une offre adaptée aux besoins des seniors
11h30
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Fabien SABY
NUTRISENS
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Fabien SABY
NUTRISENS
Directeur général
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Déjeuner
12h00
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Programme national « Ambition Bio 2017 » : comment faire du bio un allié de la restauration
13h45
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Daniel TIRAT
LES 2 VACHES (DANONE)
Directeur général
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Relever les challenges de l’approche locale en restauration collective et de sa valorisation auprès du consommateur
14h15
- Environnement, respect des hommes, santé, sécurité alimentaire, développement des territoires : quels sont les piliers d’une croissance responsable et durable
- Multiplication des fournisseurs vs recherche de prix compétitifs, demande de produits saisonniers vs diversité alimentaire… comment répondre aux défis de la restauration responsable
- Créer du lien avec les différentes populations de consommateurs et les sensibiliser aux actions mises en place via une communication spécifique
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Sarah ETCHEVERRY
COMPASS GROUP FRANCE
Directrice des achats alimentaires et category management
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Évolution de l’indice achats par catégorie de produits : frais, surgelés, épicerie, boissons…
14h45
- Présentation d’une analyse exclusive des prix promotionnels à partir des données Food Service Tracking Distributeurs
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François BLOUIN
FOOD SERVICE VISION
Président Fondateur
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Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution.
Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone.
Diplômé HEC.
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Table ronde
Distributeurs et sociétés de restauration : quels nouveaux enjeux des achats pour 2014
15h00
- Faire de la proximité une priorité avec le développement des approvisionnements locaux et des circuits courts : améliorer la collaboration entre SRC, fournisseurs et producteurs locaux
- Quelle place pour les produits surgelés dans l’approvisionnement régional
- Comment travailler les accords de massification des achats pour répondre aux hausses des coûts de matières premières
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Denys ANTHONIOZ
CRENO
Directeur marketing et développement commercial
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Laurent GOMEZ
TRANSGOURMET
Directeur national des ventes et marketing
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Fin de journée
15h45
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