CONGRÈS RHD

Journée animée par la rédaction de NEORESTAURATION - préprogramme en cours d'élaboration, soumis à modifications

• RESTAURATION COMMERCIALE : DIVERSIFIER VOTRE OFFRE ET RECRÉER DU LIEN AVEC LE CONSOMMATEUR - MERCREDI 27 NOVEMBRE 2013
• Accueil des participants 8h30

• Allocution d’ouverture Quels sont les grands enjeux actuels de la restauration commerciale 9h00

  • 

    Hervé VALLAT BOULANGERIES PAUL FRANCE

  • Hervé VALLAT

    BOULANGERIES PAUL FRANCE

    Directeur général

• État des lieux du marché et chiffres clés de la restauration hors domicile 9h30

  • Quelle est la situation des chaînes et des indépendants à fin 2013 et comment évoluent les circuits-clés de la RHD
  • Fréquentation et modes de consommation, ticket moyen, … : quels sont les arbitrages effectués par les convives
  • Comment les comportements actuels impactent les prises des produits alimentaires et boissons
  • Quelles nouvelles cibles et quels nouveaux leviers considérer pour renouer avec la croissance : jeunes, formats express, formules économiques…
  • 

    Christine TARTANSON THE NPD GROUP

  • Christine TARTANSON

    THE NPD GROUP

    Directrice de la division Food Service

• Comment redynamiser un marché de plus en plus segmenté et complexe 10h00

  • S’implanter sur de nouveaux lieux pour ne pas rater d’occasions de consommation
  • Spécialisation ou diversification : quelle stratégie gagnante pour les enseignes de restauration
  • Quelles solutions pour maintenir la fréquentation
  • Projet de loi sur le fait maison : les perspectives d’évolution en termes d’offres
  • Présentation d’une analyse exclusive des politiques promotionnelles à partir des données Food Service Tracking Chaînes et Distributeurs
  • 

    François BLOUIN FOOD SERVICE VISION

  • 

    Magali CAUFMAN FOOD SERVICE VISION

  • François BLOUIN

    FOOD SERVICE VISION

    Président Fondateur

  • Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution. Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone. Diplômé HEC.

  • Magali CAUFMAN

    FOOD SERVICE VISION

    Directrice associée

• 10h30

• Quelles perspectives de croissance pour les chaînes de restauration à l’horizon 2015 11h00

  • Enjeux majeurs de la profession pour les prochaines années : marketing des concepts, politique de prix, sécurité alimentaire, le « fait maison », développement d’une offre spécifique pour les enfants, croissance à l'international…
  • Le défi du e-commerce : comment vous adapter à la nouvelle donne du digital
  • Spécialisation ou diversification, formats « express »… : quelles stratégies pour optimiser votre organisation face aux mutations du secteur
  • 

    Emmanuel AUBLET SUBWAY FRANCE

  • 

    Laurent CARAUX EL RANCHO

  • 

    Philippe LABBE COURTEPAILLE

  • 

    Alexandre MAIZOUE LA PATATERIE

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    Michel MORIN LÉON DE BRUXELLES

  • Emmanuel AUBLET

    SUBWAY FRANCE

    Directeur

  • Emmanuel Aublet est directeur général de SUBWAY® France, Belgique et Suisse Romande depuis avril 2012. A 42 ans, il bénéficie d’une expérience solide dans la restauration rapide, la distribution et l’univers concédé (Esso, Brioche Dorée, Conforama et Hygena). Ses missions principales : l’animation du réseau, le renforcement de la notoriété de la marque et le développement de l'enseigne.

  • Laurent CARAUX

    EL RANCHO

    Président-Directeur général

  • Philippe LABBE

    COURTEPAILLE

    Président

  • Alexandre MAIZOUE

    LA PATATERIE

    Directeur général

  • Michel MORIN

    LÉON DE BRUXELLES

    Président du conseil de surveillance

• Déjeuner 12h00

• Débat Label Fait Maison : décrypter les risques et les opportunités de ce projet de loi, les choix du restaurateur en termes d’approvisionnement, de carte… 13h30

  • 

    Francis ATTRAZIC ASSOCIATION FRANÇAISE DES MAITRES RESTAURATEURS

  • 

    Xavier DENAMUR CAFEINE

  • 

    Claude IZARD CPIH

  • Francis ATTRAZIC

    ASSOCIATION FRANÇAISE DES MAITRES RESTAURATEURS

    Président

  • Engagé depuis 1986 dans l’action syndicale, Francis ATTRAZIC a gravi tous les échelons départementaux, régionaux et nationaux de la FNIH puis de l’UMIH. Président de la branche restauration puis vice-président général de l’UMIH avec André DAGUIN, il a fait des sujets de reconnaissance professionnelle en restauration un axe essentiel de son action. Fondateur des ‘’Restaurateurs de France’’ il y a 15 ans, il a travaillé avec les chambres de commerce pour lancer le titre de Maître Restaurateur qui, à l’origine, devait être le pendant du titre de Maître Artisan des chambres de métier. Troisième génération d’une lignée de restaurateurs lozériens, il a développé une entreprise de restauration traditionnelle en LOZERE et l’a transmise à son fils qui l’exploite aujourd’hui. Co fondateur avec Claude IZARD, Président des ‘’Cuisineries’’, de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs’’, sous la houlette du Ministère, il est en charge de la promotion du titre de Maître Restaurateur. Viscéralement attaché à la défense d’un métier qui aujourd’hui est de plus en plus galvaudé, il s’attache à promouvoir de manière crédible des notions aussi simples que celles de professionnalisme, de fait maison et de reconnaissance officielle.

  • Xavier DENAMUR

    CAFEINE

    Restaurateur

  • Claude IZARD

    CPIH

    Président du département 81 et Président des cuisineries gourmandes

• Les clés du succès des enseignes challengers : comment en tirer parti pour un déploiement efficace 14h15

  • Concurrence des grandes chaînes et traiteurs de la GMS : proposer une offre attractive alternative pour vos clients en recherche de produits frais et de nouvelles expériences culinaires
  • Comment accroître la notoriété de votre concept et dynamiser votre communauté de consommateurs
  • Faire les bons choix dans le développement de nouvelles unités de restauration : structure de l’organisation, emplacements, offre…
  • Quels partenariats mettre en place avec les fournisseurs pour assurer une gestion efficace des stocks et une qualité irréprochable des produits
  • 

    Mourad BENAMER EAT SUSHI

  • 

    Thierry VEIL BAGELSTEIN

  • Mourad BENAMER

    EAT SUSHI

    Président

  • Thierry VEIL

    BAGELSTEIN

    Fondateur

• Table ronde Distributeurs traditionnels et spécialisés : comment vous adapter aux nouveaux segments de clientèle et à l’évolution des attentes des restaurateurs 14h45

  • Développement des commandes des restaurateurs sur internet : quels enjeux business pour les distributeurs
  • Comment aborder la clientèle de la vente à emporter et des produits de snacking
  • Comment déployer une démarche de category management en distribution
  • Prix et promotion : Quelles sont les stratégies gagnantes pour satisfaire les attentes des restaurateurs
  • 

    Fabien BRIAS FOREZIA

  • 

    Hugues DE TAILLY BERGAMS

  • 

    Pascal PELTIER METRO CASH & CARRY FRANCE

  • 

    Olivier REY FRANCE BOISSONS

  • 

    Christophe SCHIANO TRANSGOURMET

  • Fabien BRIAS

    FOREZIA

    Directeur général

  • Hugues DE TAILLY

    BERGAMS

    Directeur général

  • Pascal PELTIER

    METRO CASH & CARRY FRANCE

    Directeur marketing

  • Olivier REY

    FRANCE BOISSONS

    Directeur commercial

  • Christophe SCHIANO

    TRANSGOURMET

    Directeur de l’offre

• Allocution de clôture Services, structure de l’offre, communication… : travailler la différenciation en restauration de concession pour répondre aux nouvelles exigences de la clientèle 15h30

  • 

    Cathy DUFOUR ELIOR CONCESSIONS

  • Cathy DUFOUR

    ELIOR CONCESSIONS

    Directrice marketing et développement

• Fin de journée 16h00
• RESTAURATION COLLECTIVE : MISER SUR LA QUALITÉ ET LA PROXIMITÉ - JEUDI 28 NOVEMBRE 2013
• Accueil des participants 8h30

• Allocution d’ouverture Entreprise, santé, scolaire : quels leviers de croissance pour la restauration collective en 2014 9h00

  • 

    Gilles POIRIEUX SOGERES

  • Gilles POIRIEUX

    SOGERES

    Président du directoire

• Inventer les modèles de demain en restauration collective : les tendances actuelles et à venir de l’offre et des modes de consommation 9h30

  • Goût, équilibre alimentaire, bio, prix… : le point sur les leviers de séduction du consommateur
  • Comment créer plus d’impulsion et accroitre le panier moyen en proposant plus de rapidité, de choix et de confort pour les convives
  • Benchmark des concepts qui fonctionnent en France et à l’international
  • 

    Anne-Claire PARE CABINET BENTO

  • Anne-Claire PARE

    CABINET BENTO

    Fondatrice

  • Experte reconnue en tendances de la Restauration, elle travaille avec les grands noms du secteur : Elior, Accor, le groupe Bertrand, Léon de Bruxelles, Servair…et les aide à mettre en place des actions et des concepts innovants. Son parcours a débuté en marketing chez Pernod Ricard à Paris et à Londres et l’a ensuite menée chez Accor où, Directrice Marketing Monde de Novotel, elle a saisi et initié le repositionnement « well being » de la marque. Depuis 2003, elle édite les cahiers tendance Inspiresto de la Restauration commerciale.

• Restauration hospitalière : comment développer un concept de restauration « à la carte » adapté aux traitements spécifiques des patients 10h00

  • Mise en perspective des nouveaux enjeux de ce marché en mutation
  • Quelles sont les attentes et les contraintes liées à un projet de restauration en milieu hospitalier
  • Retour d’expérience sur le projet « Carte Santé Restauration » : mise en place et bénéfices
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    Thierry BEUCHARD DAVIGEL

  • 

    Laurence BONNEVEAU DAVIGEL

  • Thierry BEUCHARD

    DAVIGEL

    Responsable développement projet hospitalier

  • Laurence BONNEVEAU

    DAVIGEL

    Directeur du segment institutionnel

• Pause 10h30

• Mettre l’accent sur les qualités sensorielles et l’environnement du repas pour améliorer la perception et la prise alimentaire des personnes âgées 11h00

  • Redonner une dimension plaisir aux repas : quelles sont les grandes tendances des développements produits pour les années à venir
  • Présentation de recherches exclusives dans la prise en charge de la dénutrition des personnes âgées
  • 

    Stéphane MALOISEL LES REPAS SANTÉ

  • Stéphane MALOISEL

    LES REPAS SANTÉ

    Président

• Accompagner les restaurateurs avec une offre adaptée aux besoins des seniors 11h30

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    Fabien SABY NUTRISENS

  • Fabien SABY

    NUTRISENS

    Directeur général

• Déjeuner 12h00

• Programme national « Ambition Bio 2017 » : comment faire du bio un allié de la restauration 13h45

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    Daniel TIRAT LES 2 VACHES (DANONE)

  • Daniel TIRAT

    LES 2 VACHES (DANONE)

    Directeur général

• Relever les challenges de l’approche locale en restauration collective et de sa valorisation auprès du consommateur 14h15

  • Environnement, respect des hommes, santé, sécurité alimentaire, développement des territoires : quels sont les piliers d’une croissance responsable et durable
  • Multiplication des fournisseurs vs recherche de prix compétitifs, demande de produits saisonniers vs diversité alimentaire… comment répondre aux défis de la restauration responsable
  • Créer du lien avec les différentes populations de consommateurs et les sensibiliser aux actions mises en place via une communication spécifique
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    Sarah ETCHEVERRY COMPASS GROUP FRANCE

  • Sarah ETCHEVERRY

    COMPASS GROUP FRANCE

    Directrice des achats alimentaires et category management

• Évolution de l’indice achats par catégorie de produits : frais, surgelés, épicerie, boissons… 14h45

  • Présentation d’une analyse exclusive des prix promotionnels à partir des données Food Service Tracking Distributeurs
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    François BLOUIN FOOD SERVICE VISION

  • François BLOUIN

    FOOD SERVICE VISION

    Président Fondateur

  • Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution. Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone. Diplômé HEC.

• Table ronde Distributeurs et sociétés de restauration : quels nouveaux enjeux des achats pour 2014 15h00

  • Faire de la proximité une priorité avec le développement des approvisionnements locaux et des circuits courts : améliorer la collaboration entre SRC, fournisseurs et producteurs locaux
  • Quelle place pour les produits surgelés dans l’approvisionnement régional
  • Comment travailler les accords de massification des achats pour répondre aux hausses des coûts de matières premières
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    Denys ANTHONIOZ CRENO

  • 

    Laurent GOMEZ TRANSGOURMET

  • Denys ANTHONIOZ

    CRENO

    Directeur marketing et développement commercial

  • Laurent GOMEZ

    TRANSGOURMET

    Directeur national des ventes et marketing

• Fin de journée 15h45
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