Programme
CIR 2013
Congrès International de la Restauration
27 juin 2013 -
PAVILLON D'ARMENONVILLE,
Paris / 1 jour – 7 heures
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Journée animée par la rédaction de Néorestauration
tout dépliertout replier
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Café d’accueil
08h30
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Les chiffres et faits marquants du marché de la restauration européenne : quelle nouvelle donne à l’horizon 2016
09h00
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Jochen PINSKER
THE NPD GROUP
Senior Vice President Foodservice Europe
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Snacking haut de gamme, Gourmets burgers, Food trucks, clients connectés, multiplication des formats… : tour du monde des tendances
09h30
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Dr. Christine DEMEN MEIER
ECOLE HOTELIERE LAUSANNE
Associate Professor and Holder of the Research Food and Beverage Industry Chair
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Anne-Claire PARE
CABINET BENTO
Fondatrice
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Experte reconnue en tendances de la Restauration, elle travaille avec les grands noms du secteur : Elior, Accor, le groupe Bertrand, Léon de Bruxelles, Servair…et les aide à mettre en place des actions et des concepts innovants. Son parcours a débuté en marketing chez Pernod Ricard à Paris et à Londres et l’a ensuite menée chez Accor où, Directrice Marketing Monde de Novotel, elle a saisi et initié le repositionnement « well being » de la marque. Depuis 2003, elle édite les cahiers tendance Inspiresto de la Restauration commerciale.
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Présentation de concepts innovants
10h00
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Pause et visite de l’exposition
10h15
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La parole donnée à un grand chef
10h45
- Maison Troisgros, Le Central (Roanne), la Colline du Colombier (Iguerande) et le CMT à l’hôtel Hyatt de Tokyo (JAPON)
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Michel TROISGROS
MAISON TROISGROS
Chef étoilé, 3 étoiles Michelin
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Michel Troisgros est né le 2 avril 1958 à Roanne.
Michel est un enfant de la balle. Il a tout juste quatre ans lorsque son père Pierre et son oncle Jean, « les frères Troisgros », créent un plat emblématique : l’escalope de saumon à l’oseille. A 16 ans, Michel rentre à l’école hôtelière de Grenoble. Il y rencontre sa future épouse, Marie-Pierre. Avides de découvertes, ils parcourent et se forment l’un et l’autre en France et dans le monde. Ils apprennent à Mionnay, à Eugénie-les-bains, à Lausanne, à Paris, à New York, à Berkeley, Tokyo, Londres, à Bruxelles…
1983 est une année charnière pour Michel, alors qu’il s’apprête à partir en Australie, son oncle Jean décède brutalement. Changement de cap, car il décide le pari de la succession. Il a fallu du temps pour convaincre, avec la diversité de leurs expériences et leur ténacité, ils y sont arrivés.
Dans les années 1995, ils ouvrent Le Central, place de la gare à Roanne. En 2006, le restaurant CMT à l’hôtel Hyatt de Tokyo voit le jour.
Puis enfin en 2008, Michel et Marie-Pierre créent la Colline du Colombier, une auberge en campagne. En 2013, leur maison fête ses 45 années consécutives de trois étoiles Michelin.
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Centres commerciaux au niveau européen : l’espace restauration, nouvel enjeu stratégique pour gagner du terrain avec une offre exclusive
11h15
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Ludovic FLANDIN
UNIBAIL-RODAMCO
Group Director of International Leasing
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UNIBAIL-RODAMCO GROUP 2011- Present : Group Director of Leasing – Corporate Headquarter, Paris, France
2009 - 2011 – Director of Operations – Retail Division Spain, Madrid, Spain
2008 - 2009 – Head of Asset Management – Retail Division Spain, Madrid, Spain
2007 - 2008 – Post Merger Process Manager - Corporate Headquarter, Amsterdam, The Netherlands
2005 - 2007 – Senior Asset Manager – Retail Division France, Paris, France
2003 - 2005 – Analyst in Asset Management Team – Retail Division France
DEUTSCHE BANK AG 2001- 2003 - Analyst –Mergers and Acquisitions - London
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Restauration Rapide : Les stratégies gagnantes pour réussir à se renouveler face à la mutation du snacking
11h45
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Marc KREDER
SUBWAY EUROPE
Director
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Déjeuner et Visite de l’exposition
12h15
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Présentation de concepts innovants
14h30
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Restauration hôtelière en Europe à l’horizon 2016 : les grands projets et les tendances porteuses
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Serge TRIGANO
MAMA SHELTER
co-fondateur
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Diplômé de l'Université d'Assas en Sciences Economiques, il a gravi tous les échelons au sein du Club Méditerranée. Il a été tout d'abord G.O., puis Chef de Village, Directeur aux opérations mondiales du Club et enfin PDG.
Nommé Directeur Général de la filiale américaine en 1980, il développe la marque Club Med auprès des consommateurs et des agents de voyage américains.
Initiateur du doublement du nombre de villages pendant son exercice, il contribue fortement au développement des résultats de la maison mère. En 1985, il assure avec succès l'entrée de la société au New York Stock Exchange.
De 1986 à 1993, il exerce les responsabilités de Directeur Général du groupe dont il est nommé PDG en 1993.
En 1997, il quitte le Club Méditerranée, et fonde Moments Of Life, une société qui a pour vocation d’imaginer et de gérer des sites de loisirs et de séminaires. Il gère deux sites, l’un dans les Yvelines, et l’autre à Forges-les-Eaux.
Il crée également Altour France, une agence de voyages, filiale du premier réseau indépendant américain spécialisé dans le tourisme d’affaires.
Puis il lance avec ses fils, Benjamin et Jérémie, et son associé Cyril Aouizerate un nouveau concept hôtelier, le Mama Shelter.
La première réalisation dont l’architecture est réalisée par Roland Castro, et la décoration par Philippe Starck, a ouvert ses portes dans l’est parisien en 2008, et a bouleversé les codes de l’hôtellerie et de la restauration parisienne.
D’autres Mama Shelter sont ouverts aujourd’hui : Marseille depuis en avril 2012 Istanbul (mars 2013), Lyon ( Mars 2013) et Bordeaux en cours ( oct/nov2013) avec Los Angeles (2014).
Il est régulièrement consulté par des hôteliers ou des organismes d'Etat sur leur stratégie touristique. Il intervient également dans des colloques et des séminaires sur l'évolution du tourisme.
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Internet et réseaux sociaux : les leviers pour tirer profit de la révolution digitale
15h15
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Cyril BENHAMOU
FOODREPORTER
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Patrick DALSACE
LAFOURCHETTE
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Timothée LOIZEAU
MCDONALD'S FRANCE
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Cyril BENHAMOU
FOODREPORTER
CEO (accord de principe)
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Patrick DALSACE
LAFOURCHETTE
Co-fondateur et Directeur général
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Timothée LOIZEAU
MCDONALD'S FRANCE
Manager Marketing Food
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Présentation de concepts innovants
15h45
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Design et Architecture commerciales. Imaginons les hôtels et les centres commerciaux du futur
16h00
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Olivier SAGUEZ
SAGUEZ & PARTNERS
Président
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Après des études d’architecture d’intérieur et d’histoire de l’art, Olivier Saguez, diplômé de l’Ecole Boulle, débute chez le designer franco-américain Raymond Loewy où il découvre le design global. En 1988, il co-fonde au sein du groupe BBDO avec le publicitaire Philippe Michel l’agence PROXIMITE qu’il dirigera pendant dix ans, en associant le design et la stratégie de marque.
En 1998, il crée SAGUEZ & PARTNERS, agence conseil et création en identité de marque. Structuré en quatre pôles Stratégies, Identités, Interactif et Architectures, le groupe est installé à la MANUFACTURE DESIGN, une ancienne usine à Saint-Ouen, revisitée par ses soins qui conjugue travail et art de vivre. L’agence est aussi très présente à l’international avec une filiale à Sao Paulo et un bureau à Shanghai.
Quelques références :
Aéroports de Paris - B & B Hôtels - Groupe Galeries Lafayette – Kusmi Tea - Marques Avenue - Nespresso - Peugeot - Printemps - Renault – SNCF – Thermes Marins de Saint-Malo - Unibail-Rodamco I Carré Sénart, Docks 76, Les Quatre Temps, Parly 2, So Ouest -
Yves Rocher I La Grée des Landes.
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Valérie PARENTY
SAGUEZ WORKSTYLE
Directrice associée en charge du développement commercial international
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Titulaire d’une maîtrise de sciences économiques et d’un troisième cycle international à l’Institut Supérieur de Gestion, Valérie Parenty a occupé des postes de direction commerciale dans les groupes de communication internationaux Leo Burnett et CLM/BBDO, avant de rejoindre Saguez & Partners en 1999.
Directrice associée en charge du développement commercial international, elle a participé à la création Saguez Workstyle, filiale spécialisée en architecture et identité des espaces tertiaires.
Quelques références :
Galeries Lafayette – Kraft Foods - GDF Suez - Kusmi Tea – Microsoft – Thales Alenia Space - Thermes Marins de Saint-Malo – Unibail-Rodamco - Yves Rocher…
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Sur quels nouveaux axes de développement investir : La restauration de concession en Europe
16h30
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Jean-François CAMARTY
ELIOR CONCESSIONS
Directeur général Adjoint
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Philippe OUDENOT
SSP FRANCE BELGIQUE HOLLANDE
Secrétaire général
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Imagination, rigueur, excellence, innovation : les recettes du succès pour un grand chef à l’international
17h00
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Laurent PLANTIER
ALAIN DUCASSE ENTREPRISE
Directeur général et co-fondateur
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Laurent commence sa carrière en tant que consultant pour le rachat de sociétés en difficulté. Entrepreneur né, il achète une petite société industrielle qu'il dirigera pendant 5 ans. Il rejoint ensuite le MIT, la prestigieuse Université du Massachusetts, d’où il sort diplômé d’un MBA en 1998. A son retour en France, il reprend avec Alain Ducasse la chaîne hôtelière Châteaux & Hôtels Collection, et s’associe bientôt avec lui pour créer et développer Alain Ducasse Entreprise.
Alain Ducasse Entreprise se consacre avec passion aux plaisirs de la gastronomie et de l’hospitalité afin de répondre aux exigences d’une clientèle diverse, mobile et internationale. Le Groupe développe sans cesse des idées novatrices et en assure la pérennité. La recherche permanente de l’excellence repose sur les talents des hommes et des femmes, la qualité des produits et une grande maîtrise des technologies.
A la tête de son Groupe, Alain Ducasse est à la fois un cuisinier-créateur et un entrepreneur rigoureux. Créateur, il s’attache à offrir une cuisine juste ; entrepreneur, il met en œuvre un modèle économique moderne, une transmission du savoir et une vision pertinente de l’industrie de la table.
Alain Ducasse Entreprise gère actuellement 27 restaurants et 3 hôtels à travers quatre continents.
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Fin de journée
17h30
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