Restauration commerciale

CIR 2013

Congrès International de la Restauration

27 juin 2013

1 jour – 7 heures

Qui participe à cet événement?

  • Restauration commerciale (chaînes et indépendants), Restauration hôtelière, Restauration de concession, Sociétés ou fonds d'investissement, Industriels, fournisseurs et équipementiers, Distributeurs...

  • Président, Directeur général, Gérant, Chef et Restaurateur, Responsable Marketing, Responsable du Développement, Directeur commercial ou Responsable des Achats.

Programme

CIR 2013

Congrès International de la Restauration

27 juin 2013 - PAVILLON D'ARMENONVILLE, Paris / 1 jour – 7 heures

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Journée animée par la rédaction de Néorestauration

tout dépliertout replier
  • Café d’accueil 08h30
  • Les chiffres et faits marquants du marché de la restauration européenne : quelle nouvelle donne à l’horizon 2016 09h00

    • Jochen PINSKER

      Jochen PINSKER THE NPD GROUP

    • Jochen PINSKER

      THE NPD GROUP

      Senior Vice President Foodservice Europe

  • Snacking haut de gamme, Gourmets burgers, Food trucks, clients connectés, multiplication des formats… : tour du monde des tendances 09h30

    • Dr. Christine  DEMEN MEIER

      Dr. Christine DEMEN MEIER ECOLE HOTELIERE LAUSANNE

    • Anne-Claire PARE

      Anne-Claire PARE CABINET BENTO

    • Dr. Christine DEMEN MEIER

      ECOLE HOTELIERE LAUSANNE

      Associate Professor and Holder of the Research Food and Beverage Industry Chair

    • Anne-Claire PARE

      CABINET BENTO

      Fondatrice

    • Experte reconnue en tendances de la Restauration, elle travaille avec les grands noms du secteur : Elior, Accor, le groupe Bertrand, Léon de Bruxelles, Servair…et les aide à mettre en place des actions et des concepts innovants. Son parcours a débuté en marketing chez Pernod Ricard à Paris et à Londres et l’a ensuite menée chez Accor où, Directrice Marketing Monde de Novotel, elle a saisi et initié le repositionnement « well being » de la marque. Depuis 2003, elle édite les cahiers tendance Inspiresto de la Restauration commerciale.
  • Présentation de concepts innovants 10h00

  • Pause et visite de l’exposition 10h15
  • La parole donnée à un grand chef 10h45

    • Maison Troisgros, Le Central (Roanne), la Colline du Colombier (Iguerande) et le CMT à l’hôtel Hyatt de Tokyo (JAPON)
    • Michel TROISGROS

      Michel TROISGROS MAISON TROISGROS

    • Michel TROISGROS

      MAISON TROISGROS

      Chef étoilé, 3 étoiles Michelin

    • Michel Troisgros est né le 2 avril 1958 à Roanne. Michel est un enfant de la balle. Il a tout juste quatre ans lorsque son père Pierre et son oncle Jean, « les frères Troisgros », créent un plat emblématique : l’escalope de saumon à l’oseille. A 16 ans, Michel rentre à l’école hôtelière de Grenoble. Il y rencontre sa future épouse, Marie-Pierre. Avides de découvertes, ils parcourent et se forment l’un et l’autre en France et dans le monde. Ils apprennent à Mionnay, à Eugénie-les-bains, à Lausanne, à Paris, à New York, à Berkeley, Tokyo, Londres, à Bruxelles… 1983 est une année charnière pour Michel, alors qu’il s’apprête à partir en Australie, son oncle Jean décède brutalement. Changement de cap, car il décide le pari de la succession. Il a fallu du temps pour convaincre, avec la diversité de leurs expériences et leur ténacité, ils y sont arrivés. Dans les années 1995, ils ouvrent Le Central, place de la gare à Roanne. En 2006, le restaurant CMT à l’hôtel Hyatt de Tokyo voit le jour. Puis enfin en 2008, Michel et Marie-Pierre créent la Colline du Colombier, une auberge en campagne. En 2013, leur maison fête ses 45 années consécutives de trois étoiles Michelin.
  • Centres commerciaux au niveau européen : l’espace restauration, nouvel enjeu stratégique pour gagner du terrain avec une offre exclusive 11h15

    • Ludovic FLANDIN

      Ludovic FLANDIN UNIBAIL-RODAMCO

    • Ludovic FLANDIN

      UNIBAIL-RODAMCO

      Group Director of International Leasing

    • UNIBAIL-RODAMCO GROUP 2011- Present : Group Director of Leasing – Corporate Headquarter, Paris, France 2009 - 2011 – Director of Operations – Retail Division Spain, Madrid, Spain 2008 - 2009 – Head of Asset Management – Retail Division Spain, Madrid, Spain 2007 - 2008 – Post Merger Process Manager - Corporate Headquarter, Amsterdam, The Netherlands 2005 - 2007 – Senior Asset Manager – Retail Division France, Paris, France 2003 - 2005 – Analyst in Asset Management Team – Retail Division France DEUTSCHE BANK AG 2001- 2003 - Analyst –Mergers and Acquisitions - London
  • Restauration Rapide : Les stratégies gagnantes pour réussir à se renouveler face à la mutation du snacking 11h45

    • Marc KREDER

      Marc KREDER SUBWAY EUROPE

    • Marc KREDER

      SUBWAY EUROPE

      Director

  • Déjeuner et Visite de l’exposition 12h15
  • Présentation de concepts innovants 14h30

  • Restauration hôtelière en Europe à l’horizon 2016 : les grands projets et les tendances porteuses

    • Serge TRIGANO

      Serge TRIGANO MAMA SHELTER

    • Serge TRIGANO

      MAMA SHELTER

      co-fondateur

    • Diplômé de l'Université d'Assas en Sciences Economiques, il a gravi tous les échelons au sein du Club Méditerranée. Il a été tout d'abord G.O., puis Chef de Village, Directeur aux opérations mondiales du Club et enfin PDG. Nommé Directeur Général de la filiale américaine en 1980, il développe la marque Club Med auprès des consommateurs et des agents de voyage américains. Initiateur du doublement du nombre de villages pendant son exercice, il contribue fortement au développement des résultats de la maison mère. En 1985, il assure avec succès l'entrée de la société au New York Stock Exchange. De 1986 à 1993, il exerce les responsabilités de Directeur Général du groupe dont il est nommé PDG en 1993. En 1997, il quitte le Club Méditerranée, et fonde Moments Of Life, une société qui a pour vocation d’imaginer et de gérer des sites de loisirs et de séminaires. Il gère deux sites, l’un dans les Yvelines, et l’autre à Forges-les-Eaux. Il crée également Altour France, une agence de voyages, filiale du premier réseau indépendant américain spécialisé dans le tourisme d’affaires. Puis il lance avec ses fils, Benjamin et Jérémie, et son associé Cyril Aouizerate un nouveau concept hôtelier, le Mama Shelter. La première réalisation dont l’architecture est réalisée par Roland Castro, et la décoration par Philippe Starck, a ouvert ses portes dans l’est parisien en 2008, et a bouleversé les codes de l’hôtellerie et de la restauration parisienne. D’autres Mama Shelter sont ouverts aujourd’hui : Marseille depuis en avril 2012 Istanbul (mars 2013), Lyon ( Mars 2013) et Bordeaux en cours ( oct/nov2013) avec Los Angeles (2014). Il est régulièrement consulté par des hôteliers ou des organismes d'Etat sur leur stratégie touristique. Il intervient également dans des colloques et des séminaires sur l'évolution du tourisme.
  • Internet et réseaux sociaux : les leviers pour tirer profit de la révolution digitale 15h15

    • Cyril BENHAMOU

      Cyril BENHAMOU FOODREPORTER

    • Patrick DALSACE

      Patrick DALSACE LAFOURCHETTE

    • Timothée LOIZEAU

      Timothée LOIZEAU MCDONALD'S FRANCE

    • Cyril BENHAMOU

      FOODREPORTER

      CEO (accord de principe)

    • Patrick DALSACE

      LAFOURCHETTE

      Co-fondateur et Directeur général

    • Timothée LOIZEAU

      MCDONALD'S FRANCE

      Manager Marketing Food

  • Présentation de concepts innovants 15h45

  • Design et Architecture commerciales. Imaginons les hôtels et les centres commerciaux du futur 16h00

    • Olivier SAGUEZ

      Olivier SAGUEZ SAGUEZ & PARTNERS

    • Valérie PARENTY

      Valérie PARENTY SAGUEZ WORKSTYLE

    • Olivier SAGUEZ

      SAGUEZ & PARTNERS

      Président

    • Après des études d’architecture d’intérieur et d’histoire de l’art, Olivier Saguez, diplômé de l’Ecole Boulle, débute chez le designer franco-américain Raymond Loewy où il découvre le design global. En 1988, il co-fonde au sein du groupe BBDO avec le publicitaire Philippe Michel l’agence PROXIMITE qu’il dirigera pendant dix ans, en associant le design et la stratégie de marque. En 1998, il crée SAGUEZ & PARTNERS, agence conseil et création en identité de marque. Structuré en quatre pôles Stratégies, Identités, Interactif et Architectures, le groupe est installé à la MANUFACTURE DESIGN, une ancienne usine à Saint-Ouen, revisitée par ses soins qui conjugue travail et art de vivre. L’agence est aussi très présente à l’international avec une filiale à Sao Paulo et un bureau à Shanghai. Quelques références : Aéroports de Paris - B & B Hôtels - Groupe Galeries Lafayette – Kusmi Tea - Marques Avenue - Nespresso - Peugeot - Printemps - Renault – SNCF – Thermes Marins de Saint-Malo - Unibail-Rodamco I Carré Sénart, Docks 76, Les Quatre Temps, Parly 2, So Ouest - Yves Rocher I La Grée des Landes.
    • Valérie PARENTY

      SAGUEZ WORKSTYLE

      Directrice associée en charge du développement commercial international

    • Titulaire d’une maîtrise de sciences économiques et d’un troisième cycle international à l’Institut Supérieur de Gestion, Valérie Parenty a occupé des postes de direction commerciale dans les groupes de communication internationaux Leo Burnett et CLM/BBDO, avant de rejoindre Saguez & Partners en 1999. Directrice associée en charge du développement commercial international, elle a participé à la création Saguez Workstyle, filiale spécialisée en architecture et identité des espaces tertiaires. Quelques références : Galeries Lafayette – Kraft Foods - GDF Suez - Kusmi Tea – Microsoft – Thales Alenia Space - Thermes Marins de Saint-Malo – Unibail-Rodamco - Yves Rocher…
  • Sur quels nouveaux axes de développement investir : La restauration de concession en Europe 16h30

    • Jean-François CAMARTY

      Jean-François CAMARTY ELIOR CONCESSIONS

    • Philippe OUDENOT

      Philippe OUDENOT SSP FRANCE BELGIQUE HOLLANDE

    • Jean-François CAMARTY

      ELIOR CONCESSIONS

      Directeur général Adjoint

    • Philippe OUDENOT

      SSP FRANCE BELGIQUE HOLLANDE

      Secrétaire général

  • Imagination, rigueur, excellence, innovation : les recettes du succès pour un grand chef à l’international 17h00

    • Laurent PLANTIER

      Laurent PLANTIER ALAIN DUCASSE ENTREPRISE

    • Laurent PLANTIER

      ALAIN DUCASSE ENTREPRISE

      Directeur général et co-fondateur

    • Laurent commence sa carrière en tant que consultant pour le rachat de sociétés en difficulté. Entrepreneur né, il achète une petite société industrielle qu'il dirigera pendant 5 ans. Il rejoint ensuite le MIT, la prestigieuse Université du Massachusetts, d’où il sort diplômé d’un MBA en 1998. A son retour en France, il reprend avec Alain Ducasse la chaîne hôtelière Châteaux & Hôtels Collection, et s’associe bientôt avec lui pour créer et développer Alain Ducasse Entreprise. Alain Ducasse Entreprise se consacre avec passion aux plaisirs de la gastronomie et de l’hospitalité afin de répondre aux exigences d’une clientèle diverse, mobile et internationale. Le Groupe développe sans cesse des idées novatrices et en assure la pérennité. La recherche permanente de l’excellence repose sur les talents des hommes et des femmes, la qualité des produits et une grande maîtrise des technologies. A la tête de son Groupe, Alain Ducasse est à la fois un cuisinier-créateur et un entrepreneur rigoureux. Créateur, il s’attache à offrir une cuisine juste ; entrepreneur, il met en œuvre un modèle économique moderne, une transmission du savoir et une vision pertinente de l’industrie de la table. Alain Ducasse Entreprise gère actuellement 27 restaurants et 3 hôtels à travers quatre continents.
  • Fin de journée 17h30
  • tout dépliertout replier
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