Programme
RHD 2018
15ème rencontre NEORESTAURATION des acheteurs, fournisseurs et distributeurs de la RHD
5 décembre 2018 -
PAVILLON DAUPHINE,
Paris / 1 jour
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Sabine Durand, Directrice de la Rédaction et Yannick Nodin, journaliste et Encarna Bravo, journaliste
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Accueil des participants
8h30
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Les mutations du marché RHD en 2018 et les perspectives 2019
9h30
- Répartition du CA de la consommation hors domicile : quelles progressions du marché entre restauration commerciale et collective
- Les changements en attentes et motivations de consommateurs.
- Le rôle et l’impact du digital. Les services de livraison et leur impact sur le marché français.
- Zoom sur les segments gagnants et leur driveurs de croissance. Conclusion sur les perspectives 2019.
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Maria BERTOCH
NPD GROUP
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Maria BERTOCH
NPD GROUP
Foodservice Industry Expert - Europe / Russia / APAC | Director, Client Development
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Attractivité des chaînes en restauration commerciale : ranking et modèles gagnants
9h45
- Qu’est-ce qui fait qu’une enseigne est attractive aujourd’hui pour ses consommateurs
- Quelles sont les enseignes les plus attractives, Pourquoi ?
- Quels sont les modèles gagnants de demain
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Florence BERGER
FOOD SERVICE VISION
Directrice Associée
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François BLOUIN
FOOD SERVICE VISION
Président Fondateur
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Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution.
Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone.
Diplômé HEC.
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Minut’ tendances concepts
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Top et flop marketing et concepts en restauration commerciale
10h00
- Les meilleures idées et les plus profitables pour créer, booster et faire durer son business
- Les échecs inspirants pour savoir ce qu’il faut ou ne pas faire…
- Les best of des années 2010 en restauration côté promesse- client, produit, décor, service, animations, réseaux sociaux…
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Anne claire PARÉ
BENTO
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Anne claire PARÉ
BENTO
Experte
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Pause
10h15
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Moments de consommation : répondre aux attentes du consommateur sans perdre son ADN
10h45
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Nicolas RICHÉ
COLUMBUS CAFE
Président & CEO
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Nicolas RICHÉ a rejoint Wagram Finances en 2007 en tant que Président Directeur Général. Wagram finances développe deux concepts de restauration rapide, Columbus Café et A la Carte. Avec plus de 80 restaurants en France, Columbus Café poursuit son développement en ouvrant 30 coffee shop par an.
Avant cela, Nicolas Riché était Président de la société Flaveurs, porteuse du concept de restauration rapide « A la Carte », qu’il a fondée en nov.2002.
En 1999, il propose au groupe Carrefour de vendre sur Internet leurs produits de parfumerie et de parapharmacie. Ce projet validé par le conseil d’administration du groupe, il rejoint alors la filiale @Carrefour pour développer Internet comme directeur général de la division « Beauté ».
Après des études de biochimie, Nicolas Riché a travaillé pour l’industrie pharmaceutique chez UCB pharma et GSK de 1992 à 1998.
Wagram Finances consolide 100 restaurants pour un chiffre total à l’enseigne de 40 millions d’euros. Le chiffre d’affaires est en croissance de 5% à périmètre constant et de 30% avec le développement.
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Table ronde
Tendance Qualité : comment orienter son offre et renforcer l’attractivité de son enseigne
11h00
- Carte : comment faire évoluer son offre pour prix et qualité
- Sourcing : comment réorganiser ses approvisionnements pour garantir la qualité
- Services, design : quelle nouvelle ambiance créer
- Quel positionnement adopter pour faire face aux nouvelles enseignes
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Marlène VELÉ
LA BOUCHERIE
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Elodie MACQUET
POKÉ BAR
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Marie-Pierre SOURY
LA CROISSANTERIE
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Erwan ROUXEL
BAILA PIZZA France
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Marlène VELÉ
LA BOUCHERIE
Directrice Marketing et Communication
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Elodie MACQUET
POKÉ BAR
Co-fondatrice
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Marie-Pierre SOURY
LA CROISSANTERIE
PDG
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Erwan ROUXEL
BAILA PIZZA France
Président
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Du terroir à l’assiette, comment sourcer les producteurs et proposer une offre de qualité dans un concept fast casual
11h45
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Benjamin BONARDI
RENDEZ-VOUS - Bocuse Original Comptoir
Directeur Général
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Collaboration et digitalisation de l’information produit : des ingrédients majeurs pour améliorer l’expérience convive
12h00
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Paul BOUNAUD
GS1 FRANCE
Responsable des filières Agriculture, Alimentation et Distribution
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Pascale JACQUEMOT
TRANSGOURMET
Directrice des projets
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Frédéric LEZY
ELIOR
Directeur Digital
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Après des études artistiques qui se terminent à la fin des années 1990, Frédéric Lézy commence à travailler en agences digitales où il occupera les fonctions de directeur de création, chef de projet, commercial en passant par la direction jusqu'en 2012, date à laquelle il arrive dans le groupe Bertelsmann pour diriger les activités e-commerce d’arvato en France. C'est en octobre 2015 qu'il rejoint Elior Group en tant que directeur digital pour piloter la transformation digitale de l’entreprise, ce qui inclut l'ensemble de ses trois branches que sont la restauration collective, la restauration de concession et les services à travers le monde. Son action s’articule autour de quatre axes stratégiques : développer la connaissance du consommateur, digitaliser l’expérience client, optimiser les process de production et développer la culture digitale de l’entreprise.
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Dominique NOLET
GDS – NESTLE FRANCE
Expert Master Data
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Déjeuner
12h30
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Enjeux de la livraison : état des lieux et impact sur le foodservice.
14h00
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Nicolas NOUCHI
CHD Expert
Global Head of Insights
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Concept de restauration-livraison : quelles règles d’or adopter en matière de sourcing et livraison, quels algorithmes privilégier
14h20
- Quels sont les impacts directs et indirects de la livraison sur le mode de sourcing, les process en cuisine et la sélection des menus
- Big data et algorithmes : comment anticiper ses commandes en ligne et ajuster ses approvisionnements et sa fabrication
- Livraison : par quels moyens, doit-on la sous-traiter, quels sont les engagements vis-à-vis des clients
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Anton SOULIER
TASTER
Fondateur
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Pierre VERDIER
DELIVEROO FRANCE
Directeur Commercial
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Alexandre MAIZOUE
PLANET SUSHI
Directeur général
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Connaissez-vous vraiment vos clients ? ROXWHALE mesure, analyse et explique leur comportement pour optimiser vos actions marketing et adapter votre offre dans chaque restaurant
14h45
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Mathieu FRANCESCH
ROXWHALE
Co-fondateur et directeur commercial
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Renforcez la visibilité de vos vitrophanies avec l'électroluminescence ! WAS LIGHT conçoit des adhésifs lumineux innovants, tous supports, pour la signalétique et le covering
14h50
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Baptiste BOSSER
WAS LIGHT
Co-fondateur et directeur commercial
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Mutations de la distribution et nouveaux entrants : quelle stratégie fournisseur-distributeur mettre en place en restauration
14h55
- Distributeurs : de quelle façon affinent-ils leurs stratégies de ciblage pour mieux répondre à leurs clients
- Fournisseurs : comment adaptent-ils leurs offres pour répondre à la premiumisation du marché
- Comment retrouver de la valeur ajoutée dans la relation fournisseur/distributeur : quelle stratégie vertueuse adopter
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Isabelle BASTIEN
COCA COLA ENTREPRISE
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Guillaume DE MARCELLUS
C10
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Michael BALLAY
FOOD SERVICE VISION
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Eric BOUZARD
WEISS
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Emmanuel ARGOUD
FOOD SERVICE VISION
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Jacques KLIMCZAK
France FRAIS
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Isabelle BASTIEN
COCA COLA ENTREPRISE
Directrice hors domicile force de vente
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Guillaume DE MARCELLUS
C10
Directeur Général
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Michael BALLAY
FOOD SERVICE VISION
Directeur Associé
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Eric BOUZARD
WEISS
Directeur Général
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Emmanuel ARGOUD
FOOD SERVICE VISION
Directeur associé
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Jacques KLIMCZAK
France FRAIS
Directeur Marketing et Communication
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Tech good food : comment allier le gout et la robotique ?
15h30
- Avec PAZZI, premier restaurant autonome
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Alexandre AURIAC
EKIM
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Philippe GOLDMAN
EKIM
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Alexandre AURIAC
EKIM
Directeur du développement et de l’innovation
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Philippe GOLDMAN
EKIM
Président
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IA: reconnaissance visuelle et encaissement automatique
15h45
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Cécile PAPIN
DEEPOMATIC
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Cécile PAPIN
DEEPOMATIC
Directrice Commerciale
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Analysez les ressorts de satisfaction et insatisfaction des consommateurs à partir des data et neurosciences
15H50
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Anne-Marie GAULTIER
DATAKALAB
Présidente
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Digital et communication : comment faire le buzz et prolonger l’attractivité de l’offre
15h55
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Achille BOCCARA
WINIIT
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Iheb JEBALI
O'TACOS
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Achille BOCCARA
WINIIT
Co-Founder et CEO
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Iheb JEBALI
O'TACOS
Directeur du Développement
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Identifiez les facteurs clés d’une bonne stratégie pricing en restauration commerciale
16h20
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Nicolas BORDEAUX
RMS
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Nicolas BORDEAUX
RMS
Managing Director
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ALLOCUTION DE CLÔTURE
16h40
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Thierry VIEIL
BAGELSTEIN
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Thierry VIEIL
BAGELSTEIN
CEO et Fondateur
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Fin de journée
17H00
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