RHD 2018

Sabine Durand, Directrice de la Rédaction et Yannick Nodin, journaliste et Encarna Bravo, journaliste

• Accueil des participants 8h30

• Invité VIP 9h00

• Les mutations du marché RHD en 2018 et les perspectives 2019 9h30

  • Répartition du CA de la consommation hors domicile : quelles progressions du marché entre restauration commerciale et collective
  • Les changements en attentes et motivations de consommateurs.
  • Le rôle et l’impact du digital. Les services de livraison et leur impact sur le marché français.
  • Zoom sur les segments gagnants et leur driveurs de croissance. Conclusion sur les perspectives 2019.
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    Maria BERTOCH NPD GROUP

  • Maria BERTOCH

    NPD GROUP

    Foodservice Industry Expert - Europe / Russia / APAC | Director, Client Development

• Attractivité des chaînes en restauration commerciale : ranking et modèles gagnants 9h45

  • Qu’est-ce qui fait qu’une enseigne est attractive aujourd’hui pour ses consommateurs
  • Quelles sont les enseignes les plus attractives, Pourquoi ?
  • Quels sont les modèles gagnants de demain
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    Florence BERGER FOOD SERVICE VISION

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    François BLOUIN FOOD SERVICE VISION

  • Florence BERGER

    FOOD SERVICE VISION

    Directrice Associée

  • François BLOUIN

    FOOD SERVICE VISION

    Président Fondateur

  • Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution. Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone. Diplômé HEC.

• Minut’ tendances concepts

• Top et flop marketing et concepts en restauration commerciale 10h00

  • Les meilleures idées et les plus profitables pour créer, booster et faire durer son business
  • Les échecs inspirants pour savoir ce qu’il faut ou ne pas faire…
  • Les best of des années 2010 en restauration côté promesse- client, produit, décor, service, animations, réseaux sociaux…
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    Anne claire PARÉ BENTO

  • Anne claire PARÉ

    BENTO

    Experte

• Pause 10h15

• Moments de consommation : répondre aux attentes du consommateur sans perdre son ADN 10h45

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    Nicolas RICHÉ COLUMBUS CAFE

  • Nicolas RICHÉ

    COLUMBUS CAFE

    Président & CEO

  • Nicolas RICHÉ a rejoint Wagram Finances en 2007 en tant que Président Directeur Général. Wagram finances développe deux concepts de restauration rapide, Columbus Café et A la Carte. Avec plus de 80 restaurants en France, Columbus Café poursuit son développement en ouvrant 30 coffee shop par an. Avant cela, Nicolas Riché était Président de la société Flaveurs, porteuse du concept de restauration rapide « A la Carte », qu’il a fondée en nov.2002. En 1999, il propose au groupe Carrefour de vendre sur Internet leurs produits de parfumerie et de parapharmacie. Ce projet validé par le conseil d’administration du groupe, il rejoint alors la filiale @Carrefour pour développer Internet comme directeur général de la division « Beauté ». Après des études de biochimie, Nicolas Riché a travaillé pour l’industrie pharmaceutique chez UCB pharma et GSK de 1992 à 1998. Wagram Finances consolide 100 restaurants pour un chiffre total à l’enseigne de 40 millions d’euros. Le chiffre d’affaires est en croissance de 5% à périmètre constant et de 30% avec le développement.

• Table ronde Tendance Qualité : comment orienter son offre et renforcer l’attractivité de son enseigne 11h00

  • Carte : comment faire évoluer son offre pour prix et qualité
  • Sourcing : comment réorganiser ses approvisionnements pour garantir la qualité
  • Services, design : quelle nouvelle ambiance créer
  • Quel positionnement adopter pour faire face aux nouvelles enseignes
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    Marlène VELÉ LA BOUCHERIE

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    Elodie MACQUET POKÉ BAR

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    Marie-Pierre SOURY LA CROISSANTERIE

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    Erwan ROUXEL BAILA PIZZA France

  • Marlène VELÉ

    LA BOUCHERIE

    Directrice Marketing et Communication

  • Elodie MACQUET

    POKÉ BAR

    Co-fondatrice

  • Marie-Pierre SOURY

    LA CROISSANTERIE

    PDG

  • Erwan ROUXEL

    BAILA PIZZA France

    Président

• Du terroir à l’assiette, comment sourcer les producteurs et proposer une offre de qualité dans un concept fast casual 11h45

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    Benjamin BONARDI RENDEZ-VOUS - Bocuse Original Comptoir

  • Benjamin BONARDI

    RENDEZ-VOUS - Bocuse Original Comptoir

    Directeur Général

• Collaboration et digitalisation de l’information produit : des ingrédients majeurs pour améliorer l’expérience convive 12h00

  • 

    Paul BOUNAUD GS1 FRANCE

  • 

    Pascale JACQUEMOT TRANSGOURMET

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    Frédéric LEZY ELIOR

  • 

    Dominique NOLET GDS – NESTLE FRANCE

  • Paul BOUNAUD

    GS1 FRANCE

    Directeur Community Engagement & Project Leader Boissons alcoolisées

  • Pascale JACQUEMOT

    TRANSGOURMET

    Directrice des projets

  • Frédéric LEZY

    ELIOR

    Directeur Digital

  • Après des études artistiques qui se terminent à la fin des années 1990, Frédéric Lézy commence à travailler en agences digitales où il occupera les fonctions de directeur de création, chef de projet, commercial en passant par la direction jusqu'en 2012, date à laquelle il arrive dans le groupe Bertelsmann pour diriger les activités e-commerce d’arvato en France. C'est en octobre 2015 qu'il rejoint Elior Group en tant que directeur digital pour piloter la transformation digitale de l’entreprise, ce qui inclut l'ensemble de ses trois branches que sont la restauration collective, la restauration de concession et les services à travers le monde. Son action s’articule autour de quatre axes stratégiques : développer la connaissance du consommateur, digitaliser l’expérience client, optimiser les process de production et développer la culture digitale de l’entreprise.

  • Dominique NOLET

    GDS – NESTLE FRANCE

    Expert Master Data

• Déjeuner 12h30

• Enjeux de la livraison : état des lieux et impact sur le foodservice. 14h00

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    Nicolas NOUCHI SRATEG’EAT

  • Nicolas NOUCHI

    SRATEG’EAT

    Fondateur

• Concept de restauration-livraison : quelles règles d’or adopter en matière de sourcing et livraison, quels algorithmes privilégier 14h20

  • Quels sont les impacts directs et indirects de la livraison sur le mode de sourcing, les process en cuisine et la sélection des menus
  • Big data et algorithmes : comment anticiper ses commandes en ligne et ajuster ses approvisionnements et sa fabrication
  • Livraison : par quels moyens, doit-on la sous-traiter, quels sont les engagements vis-à-vis des clients
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    Anton SOULIER TASTER

  • 

    Pierre VERDIER DELIVEROO FRANCE

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    Alexandre MAIZOUE PLANET SUSHI

  • Anton SOULIER

    TASTER

    Fondateur

  • Pierre VERDIER

    DELIVEROO FRANCE

    Directeur Commercial

  • Alexandre MAIZOUE

    PLANET SUSHI

    Directeur général

• Connaissez-vous vraiment vos clients ? ROXWHALE mesure, analyse et explique leur comportement pour optimiser vos actions marketing et adapter votre offre dans chaque restaurant 14h45

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    Mathieu FRANCESCH ROXWHALE

  • Mathieu FRANCESCH

    ROXWHALE

    Co-fondateur et directeur commercial

• Renforcez la visibilité de vos vitrophanies avec l'électroluminescence ! WAS LIGHT conçoit des adhésifs lumineux innovants, tous supports, pour la signalétique et le covering 14h50

  • 

    Baptiste BOSSER WAS LIGHT

  • Baptiste BOSSER

    WAS LIGHT

    Co-fondateur et directeur commercial

• Mutations de la distribution et nouveaux entrants : quelle stratégie fournisseur-distributeur mettre en place en restauration 14h55

  • Distributeurs : de quelle façon affinent-ils leurs stratégies de ciblage pour mieux répondre à leurs clients
  • Fournisseurs : comment adaptent-ils leurs offres pour répondre à la premiumisation du marché
  • Comment retrouver de la valeur ajoutée dans la relation fournisseur/distributeur : quelle stratégie vertueuse adopter
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    Isabelle BASTIEN COCA COLA ENTREPRISE

  • 

    Guillaume DE MARCELLUS C10

  • 

    Michael BALLAY FOOD SERVICE VISION

  • 

    Eric BOUZARD WEISS

  • 

    Emmanuel ARGOUD FOOD SERVICE VISION

  • 

    Jacques KLIMCZAK France FRAIS

  • Isabelle BASTIEN

    COCA COLA ENTREPRISE

    Directrice hors domicile force de vente

  • Guillaume DE MARCELLUS

    C10

    Directeur Général

  • Michael BALLAY

    FOOD SERVICE VISION

    Directeur Associé

  • Eric BOUZARD

    WEISS

    Directeur Général

  • Emmanuel ARGOUD

    FOOD SERVICE VISION

    Directeur associé

  • Jacques KLIMCZAK

    France FRAIS

    Directeur Marketing et Communication

• Tech good food : comment allier le gout et la robotique ? 15h30

  • Avec PAZZI, premier restaurant autonome
  • 

    Alexandre AURIAC EKIM

  • 

    Philippe GOLDMAN EKIM

  • Alexandre AURIAC

    EKIM

    Directeur du développement et de l’innovation

  • Philippe GOLDMAN

    EKIM

    Président

• IA: reconnaissance visuelle et encaissement automatique 15h45

  • 

    Cécile PAPIN DEEPOMATIC

  • Cécile PAPIN

    DEEPOMATIC

    Directrice Commerciale

• Analysez les ressorts de satisfaction et insatisfaction des consommateurs à partir des data et neurosciences 15H50

  • 

    Anne-Marie GAULTIER DATAKALAB

  • Anne-Marie GAULTIER

    DATAKALAB

    Présidente

• Digital et communication : comment faire le buzz et prolonger l’attractivité de l’offre 15h55

  • 

    Achille BOCCARA WINIIT

  • 

    Iheb JEBALI O'TACOS

  • Achille BOCCARA

    WINIIT

    Co-Founder et CEO

  • Iheb JEBALI

    O'TACOS

    Directeur du Développement

• Identifiez les facteurs clés d’une bonne stratégie pricing en restauration commerciale 16h20

  • 

    Nicolas BORDEAUX RMS

  • Nicolas BORDEAUX

    RMS

    Managing Director

• ALLOCUTION DE CLÔTURE 16h40

  • 

    Thierry VIEIL BAGELSTEIN

  • Thierry VIEIL

    BAGELSTEIN

    CEO et Fondateur

• Fin de journée 17H00
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