CONGRES RHD

Journée animée par la rédaction de Néorestauration : Sabine Durand, Directrice de la Rédaction, Florent Beurdeley, Journaliste et Encarna Bravo, Journaliste.

• Accueil des participants 8h30

• Allocution d’ouverture Les nouveaux défis de la restauration commerciale à l’horizon 2016-2017 9h00

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    Olivier DE MENDEZ STARBUCKS FRANCE

  • Olivier DE MENDEZ

    STARBUCKS FRANCE

    Directeur régional

  • Olivier de Mendez a rejoint Starbucks en 2011 en tant que directeur marketing & communication de Starbucks Coffee France, avant de devenir directeur régional début 2013. Olivier de Mendez a occupé le poste de Directeur Conseil au sein de Publicis Dialog France d’avril 2010 à mars 2011. Il a également passé 4 ans chez Marionnaud France entre 2006 et 2010, au poste de Directeur Communication, Relations Publiques et Marketing d’enseigne, après avoir travaillé chez Microsoft France en qualité de Responsable Communication, de 2004 à 2006. Diplômé de l’EDHEC Business School en marketing et en communication, Olivier de Mendez a débuté sa carrière à Dubai chez EURO RSCG PROMOPUB en 1993

• La vision d'un Grand Chef étoilé. Chef et entrepreneur. 9h30

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    Jean-François PIEGE

  • Jean-François PIEGE

    Grand Chef Etoilé

• Tour d’horizon chiffré et perspectives de développement du marché de la RHD 10h00

  • Chiffres européens : les modèles suivre à l’étranger
  • Panorama marché : quelle répartition et évolutions entre les chaînes et les indépendants
  • Vision des segments les plus porteurs de la restauration
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    Maria BERTOCH THE NPD GROUP

  • Maria BERTOCH

    THE NPD GROUP

    Industry Expert, Foodservice Europe & Russia

  • Maria Bertoch est Industry Expert Foodservice Europe & Russia pour The NPD Group. Son expertise se fonde sur plus de 15 ans d’expérience dans les études de marché dont plus de dix ans sur le secteur de la Restauration hors domicile. Elle est en charge des analyses stratégiques et des études pan-européennes pour les leaders de l’industrie. Elle gère également les relations avec nos clients du secteur de la restauration et des médias en Europe et en Russie. Maria Bertoch a rejoint The NPD Group en 2007 pour travailler sur le panel CREST® en France. Elle a également lancé le panel CREST® en Russie et travaillé dans les bureaux américains de NPD à Chicago. Avant de rejoindre The NPD Group, Maria a travaillé chez TNS Sofres.

• Pause 10h20

• Information produit en RHD : les raisons de l’intégrer dans votre stratégie d’entreprise 10h50

  • Impacts des exigences règlementaires et des demandes clients dans la gestion de vos données-produit
  • De la nécessité de maîtriser et structurer un flux d’informations important, diffus et dynamique
  • Recommandation nutrition GEM-RCN, programme ONILAIT… : fiabiliser l’échange d’information-produit grâce à la fiche produit
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    Paul BOUNAUD GS1 FRANCE

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    Guillaume DE LIME SODEXO FRANCE

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    Alain DELPECH NESTLE FRANCE

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    Pascale JACQUEMOT TRANSGOURMET

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    Anita SALMON MONDELEZ INTERNATIONAL

  • Paul BOUNAUD

    GS1 FRANCE

    Responsable des filières Agriculture, Alimentation et Distribution

  • Guillaume DE LIME

    SODEXO FRANCE

    Directeur administratif et financier Achats

  • Alain DELPECH

    NESTLE FRANCE

    Directeur Grands Comptes Supply Chain

  • Pascale JACQUEMOT

    TRANSGOURMET

    Directrice des Projets

  • Anita SALMON

    MONDELEZ INTERNATIONAL

    Customer Service Hors Domicile

• MINUTES EXPERT - Les chaînes face aux nouvelles attentes du consommateur en termes d’offre, de prix et de services 11h20

  • Décrypter les réponses des chaînes rapides et assises aux besoins émergeants consommateurs
  • Quelles adaptations et nouvelles offres pour demain
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    Véronique ALBEROLA FOOD SERVICE VISON

  • Véronique ALBEROLA

    FOOD SERVICE VISON

    Chargée d'Etude senior

• REVUE DE TENDANCES - Les concepts les plus innovants du moment 11h35

  • Food markets, Pizza 4G, Poulet « Fou » & viandes à pedigree ... : le meilleur des nouveaux concepts
  • Le grand mash up, le gastro on the go, le liquide relais de croissance : panorama des produits qui décollent
  • Tout savoir sur les positionnements et les histoires les plus inspirantes
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    Anne-Claire PARÉ CABINET BENTO

  • Anne-Claire PARÉ

    CABINET BENTO

    Fondatrice

  • Anne-Claire Paré, dirigeante du cabinet Bento, spécialiste tendances & marketing de la restauration. Experte en nouveaux concepts et snacking : veille, évaluation, conception, développement. Prestataire de référence pour tous les acteurs du secteur : Accor, Elior, Léon de Bruxelles, Bert’s, Agapes…

• Le Lab Concept. La vague américaine à l’assaut de la France. Le cas Steak’n & Shake 12h00

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    Hervé POIRIER STEAK’N & SHAKE

  • Hervé POIRIER

    STEAK’N & SHAKE

    CEO Europe

• Cocktail déjeunatoire et networking 12h10

• Interview concept. Les recettes du succès d’un concept gagnant : comment gérer et structurer votre croissance 13h35

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    Rodolphe WALLGREN MEMPHIS COFFEE

  • Rodolphe WALLGREN

    MEMPHIS COFFEE

    PDG et Fondateur

  • Créateur du concept Memphis Coffee, Rodolphe Wallgren bénéficie d'une expérience significative dans le domaine de la restauration. En 1998, pour son premier poste, il prend la gestion d’un restaurant de cuisine française "El Amarillo" (Ibiza-Espagne). De 1999 à 2003, il assure la direction commerciale d'une société de location de véhicules, puis jusqu'en 2005, celle de deux agences immobilières. Rompu aux techniques commerciales et à l’exercice du management, il réintègre le secteur de la restauration en 2005, pour devenir franchisé d’un groupe national à Nîmes. En 2009, il lance le premier pilote Memphis Coffee à Nîmes. Depuis le PDG de Memphis Coffee, pilote le développement de son concept en franchise.

• MINUTES EXPERT - La Distribution hors-domicile en pleine mutation 13h50

  • Etat des lieux des évolutions du secteur et des nouveaux modèles de distribution
  • Quels impacts sur l’offre, les prix et les services
  • Les nouveaux challenges de la distribution à relever en 2016
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    François BLOUIN FOOD SERVICE VISION

  • François BLOUIN

    FOOD SERVICE VISION

    Président Fondateur

  • Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution. Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone. Diplômé HEC.

• Table ronde Redistribution des cartes, évolutions des attentes clients : la nouvelle donne des stratégies de la distribution 14h05

  • Concentration des acteurs et montée en puissance des
  • logisticiens : dresser le nouveau paysage de la distribution
  • Evolutions des demandes clients et de l’offre distributeur : l'impact du fait maison
  • Le pricing : cerner les nouveaux enjeux tarifaires et promotionnels
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    Didier CAGÉ DISTRIBOISSONS

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    Alain GAUTHRON FRANCE FRAIS

  • Didier CAGÉ

    DISTRIBOISSONS

    Directeur général

  • Alain GAUTHRON

    FRANCE FRAIS

    Directeur du Développement du Réseau

• Logistique. Les enjeux du dernier km : quels axes d’optimisation de votre logistique en RHD 14h30

  • Les facteurs clés de succès pour gagner en performance
  • Comment se différencier grâce au service et à une logistique à forte valeur ajoutée
  • Cas pratiques en restauration commerciale et collective
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    Charles DORÉMUS LA ROMAINVILLE

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    David HAUTREUX TOUTADOM

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    Jean ROBIN ROOM SAVEURS

  • Charles DORÉMUS

    LA ROMAINVILLE

    Président

  • David HAUTREUX

    TOUTADOM

    Grand Compte national Restauration Hors-Domicile

  • Jean ROBIN

    ROOM SAVEURS

    Directeur d'exploitation

• Digital. Bornes, paiement sans contact… : miser sur une stratégie multicanal et multiservices 15h00

  • Web-to-store, drive-to store… : digitaliser votre relation client pour mieux cibler leurs besoins et valoriser votre offre
  • Comment générer du chiffre d’affaires additionnel via de nouveaux services
  • Quelle politique d’animation et de promotion mener pour augmenter le trafic
  • Bilan de la mise en place du pay by phone
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    Jean-Noël PENICHON MC DONALD'S FRANCE

  • Jean-Noël PENICHON

    MC DONALD'S FRANCE

    VP Information Technology (IS & Digital) France

  • Jean-Noël Pénichon est Digital Director de McDonald’s France et Europe du Sud, un poste stratégique créé pour piloter les nouvelles technologies et transformer l’entreprise. Consciente de l’enjeu décisif que représentent les nouvelles technologies dans sa stratégie, aussi bien dans la communication que les services, ainsi que dans les systèmes d’aide à la décision, la Direction de McDonald’s France a décidé la création d’un département Digital. Cette nouvelle mission a été confiée à Jean-Noël Pénichon. Il a la responsabilité de mener à bien la réflexion et la mise en œuvre des priorités sur ce sujet. Au sein de la Direction France, Jean-Noël Pénichon a pour mission d’explorer les tendances, d’apporter des idées permettant de connecter les nouvelles technologies à l'évolution des clients et de les mettre au service de l’entreprise. Il travaille en étroite collaboration avec l'ensemble des départements de l'entreprise devant appréhender cette nouvelle dimension au sein de leur métier. Titulaire d’un Master 2 en gestion et création d’entreprise et sciences du management à l’I.A.E de Tours, Jean-Noël a débuté sa carrière chez McDonald’s en 1991. Après un parcours en restaurant, il a rejoint le siège de McDonald’s France en 2000 où il a occupé des fonctions de gestion du réseau avec le pilotage, entre autre, du projet des bornes de commande en France. Son parcours est complété par ses expériences internationales, notamment à Oak Brook aux Etats-Unis, où il a développé des projets en relation avec les nouvelles technologies. Fin 2008 il a été rappelé en France pour prendre la Direction des Opérations pour la Région Europe du Sud, poste qu'il occupait à ce jour.

• Web, CRM, promotions, fidélisation … : générer du trafic et accroître la fréquentation de vos enseignes 15h20

  • Pré-commande en ligne, programme de fidélité dématérialisé, partenariat avec Uber : les innovations clients à développer
  • Digitalisation des promotions pour fidéliser la clientèle et créer du lien
  • Quel dispositif 360° pour répondre aux consommateurs
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    Aurélien GANDRE UPPER BURGER

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    Aurélie BERNARD SODEXO ENTREPRISE

  • Aurélien GANDRE

    UPPER BURGER

    Fondateur

  • Aurélie BERNARD

    SODEXO ENTREPRISE

    Directrice Marketing des offres de restauration

• Benchmark Digital - Les clés d’une stratégie omnicanal créatrice de valeur 15h40

  • Magasin connecté, parcours client, offre, organisation… : les dernières avancées des pratiques omnicanal
  • Comment intégrer et placer data au cœur de votre stratégie cross-canal
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    Guillaume GIBAULT LE SLIP FRANÇAIS

  • Guillaume GIBAULT

    LE SLIP FRANÇAIS

    Fondateur

• Le Lab Concept. La tendance low cost. Le cas Nostrum 16h00

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    Quirze SALOMO HOME MEAL REPLACEMENT, NOSTRUM

  • Quirze SALOMO

    HOME MEAL REPLACEMENT, NOSTRUM

    Conseiller délégué

• Table ronde Acheteurs. Qualité, fraicheur, traçabilité, montée en gamme …. : adapter votre politique achat aux nouvelles attentes clients 16h10

  • ? Quelle stratégie efficace de prévision des ventes mener en termes de volumes et de supply chain
  • Nouveaux besoins consommateurs : comment s’adapter sans impacter vos prix de ventes clients
  • Traçabilité, fraicheur, qualité : nouvelle politique d’achat
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    France DE SAMBUCY SODEXO

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    Rémi ROCCA MCDONALD´S FRANCE

  • France DE SAMBUCY

    SODEXO

    Directeur des Achats

  • De formation Ecole de Commerce INSEEC Après 2 ans dans la restauration rapide et 5 ans dans l’Edition. Je suis depuis 18 ans dans le Groupe Sodexo, j’ai passé 8 ans dans des fonctions à l’international dont 6 ans basée au Brésil. J’ai exercé des fonctions dans la Communication au niveau du groupe, le Marketing Europe puis la Direction Marketing et du développement au Brésil. Depuis 6 ans, je suis dans la fonction Achats en France et depuis 2 ans comme Directeur des Achats France (800 millions d’€ d’achats, une équipe de 60 personnes, 50% d’achats alimentaires et 50% d’achats couvrant les autres métiers du Groupe comme le Facilities Management ou les achats permettant le bon fonctionnement de l’entreprise).

  • Rémi ROCCA

    MCDONALD´S FRANCE

    Directeur Achats-Qualité-Logistique

• Aéroport de demain : le rôle primordial de la restauration de concession. Cas de l’Aéroport de Nice 16h35

  • Mélange de marques internationales fortes et d’enseignes régionales : la stratégie des aéroports régionaux
  • Offre de restauration diversifiée : quelle bonne dose de concepts et de restaurants de grands chefs adopter
  • Les nouveaux leviers de satisfaction client en restauration
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    Gérard D’ONOFRIO SSP

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    Michel PEROL LAGARDERE SERVICES

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    Dominique THILLAUD GROUPE AEROPORT DE LA COTE D’AZUR

  • Gérard D’ONOFRIO

    SSP

    Directeur général France-Belgique-Hollande

  • Gérard d’Onofrio Directeur Général SSP France/Belgique/Hollande 55 ans Marié – trois enfants SSP (Select Service Partner) filiale du groupe Compass jusqu’en 2006, SSP Un des leaders mondiaux de la restauration sur les sites des transports (gares, aéroports, aires d’autoroute). Parcours professionnel : Depuis Mai 2009, Directeur Général, SSP France :Belgique/Hollande 2002 - 2009, Directeur financier Comptabilité, contrôle de gestion, DSI, Achats Systèmes d’information, SSP France Belgique/Hollande 1998 - 2002, Directeur du contrôle de gestion, SCOLAREST France, Filiale du groupe Compass, spécialisée dans la restauration scolaire en France 1989 - 1998, Contrôleur de gestion régional Direction régionale Sud, EUREST France Formation : Diplômé ESC Marseille Langues : Anglais, Italien Centres d’intérêts : Activités culturelles (théâtre, cinéma) et sportives (ski et marche) Photographie

  • Michel PEROL

    LAGARDERE SERVICES

    Directeur général Travel Retail France

  • Michel PEROL est entré dans le Groupe LAGARDERE SERVICES en 1985. Il a pris successivement la responsabilité des réseaux RELAY en aéroports, puis en gares. En 1995 il rejoint MATRA-COMMUNICATION comme Directeur Commercial des activités Grand Public. En 1998, il devient Directeur Commercial de RELAIS H. Il est nommé Président D’AELIA (activités duty-free du Groupe LAGARDERE SERVICES) en 2000. En 2007, il prend la Direction Générale de RELAY France. En 2011, il est nommé Directeur Général de la division LSTRF (Lagardere Service Travel Retail France) qui regroupe l’ensemble des activités de vente au détail en France.

  • Dominique THILLAUD

    GROUPE AEROPORT DE LA COTE D’AZUR

    Président du directoire

• Allocution de clôture L’international : nouvel axe de croissance ? 17h05

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    Louis LE DUFF GROUPE LE DUFF

  • Louis LE DUFF

    GROUPE LE DUFF

    Fondateur et Président

• Cocktail de clôture de la journée 17h40

• Fin de journée 19h00
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