Restauration commerciale

CONGRES RHD 2017

14ème rencontre des acheteurs, fournisseurs et distributeurs de la RHD

6 décembre 2017

Qui participe à cet événement?

Directeurs généraux • Directeurs adjoints • Directeurs du développement • Directeurs et responsables marketing • Directeurs et responsables des achats • Directeurs commerciaux • Directeurs de clientèle • Directeurs et responsables grands comptes • Directeurs et responsables logistique
Établissements : Restaurateurs • Industriels fournisseurs • Grossistes • Distributeurs • Équipementiers • Investisseurs financiers dans le secteur de la RHD

Programme

CONGRES RHD 2017

14ème rencontre des acheteurs, fournisseurs et distributeurs de la RHD

6 décembre 2017 - PAVILLON ROYAL , Paris

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Accueil des participants 8h30
Allocution d’ouverture Les nouvelles stratégies de croissance de la restauration à l’horizon 2020 9h00
- Frédéric LEVACHER QUICK
- Frédéric LEVACHER
  
  QUICK
  
  Président
LA TRIBUNE - La vision de Régis Marcon, grand Chef étoilé 9h30
- Régis MARCON
- Régis MARCON
  
  Grand Chef étoilé
- Le restaurant : Installé en 1979 dans l’Auberge familiale. - 1 Macaron Michelin en 1989 - 2 Macarons Michelin en 1997 - 3 Macarons Michelin en 2005 - 3 Toques GaultMillau 19/20. Cuisinier de l’année en 2000 - 3 points Champérard - 4 étoiles au guide Le Bottin gourmand - Entrée aux Relais & Châteaux, Relais Gourmand en 1997 Concours : - Championnat de France des Desserts (1973) - 3 fois finaliste Meilleur Ouvrier de France (1984, 1987, 1992) - Lauréat Prix Taittinger (1989) - Lauréat Prix Brillat-Savarin (1992) - Lauréat Bocuse d’Or (1995) - Prix d’Accueil Auvergne (1991) - Prix Qualité Auvergne (1994) Maisons - Restaurant « Le Bistrot La Coulemelle », dans le Village - Hôtels *** de 12 chambres et 18 chambres, dans le Village - Restaurant Gastronomique, en haut de la colline - Hôtel **** de 10 chambres, en haut de la colline (Ouverts depuis 2005, avons obtenu la Certification Ecolabel Européen) - Spa Nature et Santé « Sources du Haut Plateau »
PORTRAIT ROBOT DU CLIENT EN RHD : NOUVELLES TENDANCES ET BESOINS EMERGEANTS
ZOOM sur les chiffres clés en RHD. Dynamiques et leviers de développement 9h50
- Chainés- indépendants … : analyse et évolutions du marché
- Prix, ticket moyen, fréquentation… : décryptage des modes de consommation
- Livraison, services : comment répondre aux nouvelles attentes du client connecté
- Maria BERTOCH THE NPD GROUP
- Maria BERTOCH
  
  THE NPD GROUP
  
  Industry Expert, Foodservice Europe & Russia
- Maria Bertoch est Industry Expert Foodservice Europe & Russia pour The NPD Group. Son expertise se fonde sur plus de 15 ans d’expérience dans les études de marché dont plus de dix ans sur le secteur de la Restauration hors domicile. Elle est en charge des analyses stratégiques et des études pan-européennes pour les leaders de l’industrie. Elle gère également les relations avec nos clients du secteur de la restauration et des médias en Europe et en Russie. Maria Bertoch a rejoint The NPD Group en 2007 pour travailler sur le panel CREST® en France. Elle a également lancé le panel CREST® en Russie et travaillé dans les bureaux américains de NPD à Chicago. Avant de rejoindre The NPD Group, Maria a travaillé chez TNS Sofres.
VISIONS CROISÉES - Brunchs, goûters, afterworks… : comment investir les nouveaux moments de consommation avec des offres dédiées 10h00
- Commerciale et collective : quels enjeux stratégiques et économiques de ces nouveaux créneaux
- Diversification et structuration de l’offre : sortir du schéma traditionnel et proposer des concepts et des formules adaptés
- Claire DIEMER FOOD SERVICE VISON
- Robin BLONDEL EXKI
- Marion BARET POMME DE PAIN
- Caroline DUBILLY ELIOR ACHATS France
- Jean-Pierre BOURHIS BETC
- Claire DIEMER
  
  FOOD SERVICE VISON
  
  Directrice des études qualitatives
- Claire DIEMER est consultante sénior, spécialiste des études consommateurs et professionnels sur la secteur du Food Service. Claire DIEMER bénéficie d’une expérience d’une dizaine d’années en études qualitatives et quantitatives acquise en instituts d’études chez Kantar et Stratégir, avant son intégration à Food Service Vision
- Robin BLONDEL
  
  EXKI
  
  Directeur produits et marketing
- Marion BARET
  
  POMME DE PAIN
  
  Directrice Marketing
- Originaire de la région parisienne, je suis spécialisée dans la gestion d’offres et le positionnement de marques en Restauration. Je découvre et me passionne pour le secteur de la restauration en 2008 dès ma sortie d’Ecole de Commerce (ESG Spécialisation Commerce International ) à Paris. J’ apprends rapidement à orchestrer et piloter plusieurs marques, en propre et en franchise, sur les réseaux autoroutier et ferroviaire au sein du Groupe AUTOGRILL, pendant 4 ans. (Ex : Marques Pain à la ligne, La croissanterie ou Brasserie Flo… Le Groupe AGAPES, me recrute en 2013 pour prendre la Direction Marketing d’une enseigne de Sushi rachetée à cette époque pour élargir le portefeuille de marques du Groupe. Reseau : 30 restaurants, Franchises (85 %) et propres (15%). Deux ans plus tard, le Groupe Agapes me propose de les rejoindre à Lille pour reprendre le poste de Directrice Marketing de l’enseigne de restauration rapide SOGOOD, ce que je fais. En Avril 2016, je reviens en région parisienne pour le poste de Direction Marketing pour l’enseigne POMME DE PAIN au sein du Groupe SOUFFLET. Pomme de Pain reste une marque historique, une belle endormie que nos clients aiment voir revivre. Nous avons repensé la plateforme de marque, le parcours ainsi que l’expérience client que vous pourrez découvrir dans 20% du parc à date.
- Caroline DUBILLY
  
  ELIOR ACHATS France
  
  Directrice marketing & Communication
- Jean-Pierre BOURHIS
  
  BETC
  
  Directeur de la Restauration
et networking 10h30
Traçabilité, logistique, qualité, marketing… : comment implémenter des fiches produits fiables en RHD pour valoriser vos offres 11h00
- Du règlement InCo à la création de la fiche produit RHD, un exemple de collaboration réussie entre les acteurs du marché
- Retours d’expérience sur la mise en oeuvre de la fiche produit : quels bénéfices pour les partenaires commerciaux
- Pascale JACQUEMOT TRANSGOURMET
- Paul BOUNAUD GS1 FRANCE
- Jannick FRANCOIS FRANCE FRAIS
- Pascale JACQUEMOT
  
  TRANSGOURMET
  
  Directrice Logistique Méthodes et Projets
- Paul BOUNAUD
  
  GS1 FRANCE
  
  Directeur Community Engagement & Project Leader Boissons alcoolisées
- Jannick FRANCOIS
  
  FRANCE FRAIS
  
  Responsable ADV, BDD et infocentre
Table ronde Engouement pour le végétal, vegan, healthy… : adaptation ou refonte de vos offres face à ce bouleversement des usages alimentaires ? 11h30
- Montée des régimes végétariens ou flexitariens : décrypter les nouvelles attentes du consommateur
- Sécuriser vos approvisionnements en produits bio et locaux
- Quelles communications différenciées pour valoriser vos offres
- France DE SAMBUCY SODEXO
- Anne-Claire PARE CABINET BENTO
- Jean-Philippe PEILLON PEGAST
- Julien FOURNIER L'ESPRIT FRAIS, GROUPE FLEURY MICHON
- France DE SAMBUCY
  
  SODEXO
  
  Directeur des Achats
- Anne-Claire PARE
  
  CABINET BENTO
  
  Fondatrice
- Experte reconnue en tendances de la Restauration, elle travaille avec les grands noms du secteur : Elior, Accor, le groupe Bertrand, Léon de Bruxelles, Servair…et les aide à mettre en place des actions et des concepts innovants. Son parcours a débuté en marketing chez Pernod Ricard à Paris et à Londres et l’a ensuite menée chez Accor où, Directrice Marketing Monde de Novotel, elle a saisi et initié le repositionnement « well being » de la marque. Depuis 2003, elle édite les cahiers tendance Inspiresto de la Restauration commerciale.
- Jean-Philippe PEILLON
  
  PEGAST
  
  Co-Fondateur
- Julien FOURNIER
  
  L'ESPRIT FRAIS, GROUPE FLEURY MICHON
  
  Directeur des Opérations
- Julien Fournier est directeur des opérations de l’Esprit Frais, société du Groupe Fleury Michon ayant pour mission de développer des services alimentaires innovants, avec une démarche intrapreunariale. Passionné par la création d’activités et la gastronomie saine Julien a une expérience internationale en France, en Amérique latine et aux USA. Après quelques années au marketing dans le Groupe Savencia il rejoint Fleury Michon en 2004 ou il occupera des postes sur des périmètres Libre Service, BtoB et international. Il est diplomé d’AgroParisTech et de Sciences Po Paris.
VISION INNOVATION - Conservation optimale, préservation des qualités gustatives des produits, réduction de vos coûts… : les atouts de l’optimisation de votre chaîne du froid en RHD 12h10
- Yannick BESSON TRUE FOOD INTERNATIONAL
- Yannick BESSON
  
  TRUE FOOD INTERNATIONAL
  
  Directeur commercial France, Suisse et Luxembourg
Déjeuner 12h40
Minute expert. Les enjeux des mutations en Distribution : quelle nouvelle donne ? 14h10
- François BLOUIN FOOD SERVICE VISION
- François BLOUIN
  
  FOOD SERVICE VISION
  
  Président Fondateur
- Depuis 2005, François BLOUIN est dirigeant-fondateur de FOOD SERVICE VISION. Expert en stratégie et distribution. Avant cela, François BLOUIN a été directeur marketing et communication de Brake France et a eu un parcours commercial, marketing et projet dans la branche emballage du groupe Danone. Diplômé HEC.
LA TRIBUNE DISTRIBUTION - La parole aux acteurs du secteur 14h20
- Olivier REY FRANCE BOISSONS
- Christophe LOISON Directeur Général de RELAIS D’OR CENTRALE
- Olivier REY
  
  FRANCE BOISSONS
  
  Directeur commercial
- Christophe LOISON
  
  Directeur Général de RELAIS D’OR CENTRALE
  
  Délégué Général de RELAIS D’OR MIKO
- Depuis Janvier 2010 : Délégué Général du Réseau ‘Relais d’Or Miko’ et DG de sa Centrale d’Achats (intitulée ‘Coditour’ jusqu’en 2012, et nommée ‘Relais d’Or Centrale’ depuis 2 ans) : - Réseau de 17 Entreprises indépendantes ‘Relais d’Or’ de Distributeurs RHF en Produits Frais, Surgelés et Glaces, Concessionnaires exclusifs ‘Miko’ (Groupe Unilever). - Leader sur le segment de la Restauration Commerciale indépendante grâce à son maillage logistique de proximité : 57 dépôts, environ 2.000 personnes dont 500 Commerciaux, 200 Télévendeuses. 2006-2010 : Directeur Général de l’activité Glaces du Groupe Unilever en France. Leader national grâce à ses marques Carte d’Or, Magnum, Miko, Cornetto, Ben & Jerry’s… 1995 -2005 : Directeur Commercial puis Directeur Général de l’Activité Boissons du Groupe Unilever-France. Leader national du marché des Thés & Infusions, et du Thé Glacé grâce aux marques Lipton et Eléphant. De 1978 à 1995 : Différentes responsabilités au sein d’organisations leaders de PGC en France et en Europe (Home care, Petfoods, Personal care, Agro-alimentaire) dans différentes fonctions (Marketing, Logistique, Ventes, Systèmes d’Information).
Table ronde #Pitchs Start-up - Distribution, services… : 5 minutes pour convaincre 14h40
- Des présentations inédites de Start-up disruptives en RHD
LE DIGITAL & LES NOUVEAUX SERVICES : FAIRE LA DIFFERENCE EN RHD
VISION D'EXPERT. Les techonologies du futur dans la restauration 15h00
- Thibaut CHAUMAIS ORACLE F&B FRANCE
- Thibaut CHAUMAIS
  
  ORACLE F&B FRANCE
  
  Directeur
LE LAB DIGITAL NATIVES - Parcours client, paiement cashless… : comment le digital révolutionne la relation client 15h20
- Saisir les opportunités du digital avec un parcours client adapté aux millenials
- Cashless … : quels nouveaux services et personnalisation
- Comment disrupter avec les jeunes pousses : exemples de bonnes pratiques
- Anaïse CROMBE-GRARE ACCORHOTELS
- Anaïse CROMBE-GRARE
  
  ACCORHOTELS
  
  Head of Digital, Distribution & Communication Lifestyle Brands
Transformation digitale et expérience client 360° : faites évoluer votre organisation pour gagner en performance 15h40
- Quelle organisation adopter pour être transverse et répondre aux problématiques du client 360°
- Redéfinir les parcours de vente, faciliter le paiement… : panorama d’innovations créatrices de services et de valeur
- Yoann BARTHALAY FLUNCH
- Yoann BARTHALAY
  
  FLUNCH
  
  Responsable Innovation, Digitalisation et Transformation métiers
- J’ai d’abord passé 10 années durant lesquelles j’ai acquis une connaissance solide du métier opérationnel et de la gestion de points de ventes. Depuis 2010, j’ai la chance de pouvoir allier ma passion du client et des nouvelles technologies. Après avoir piloté l’innovation digitale et technologique et lancé de nombreux projets de tests ou sujets en R&D pour notre enseigne, ma mission depuis 2015 est de digitaliser le commerce et l’expérience clients de flunch.
RESTAURATION DE CONCESSION. Allier le digital et le service en restauration dans les lieux de flux 16h00
- Le cas de l’Agora de la gare Saint-Roch à Montpellier
- Lionel VAZZOLER AREAS
- Lionel VAZZOLER
  
  AREAS
  
  Directeur général Gares Aéroports
- Depuis 2010 Groupe Elior - Areas 2014 Directeur Général Marché Gares – Aéroports 2010 Directeur Général Marché Gares 2003 - 2010 Groupe AVIS Location de Véhicules 2008 Directeur du réseau Franchisés et Partenariats 2005 Directeur des Opérations Ile de France 2003 Directeur Général – Accès location, Franchisé AVIS 2001 - 2003 INNOCOM, Services aux entreprises Directeur de l’exploitation et du développement 1996 - 2001 BUDGET France, Filiale de Budget Rent A Car – USA 1998 Directeur du réseau et du développement 1997 Directeur de la flotte - 10 personnes 1996 Responsable du contrôle de gestion 1993 - 1996 ONDEO - DEGREMONT, Filiale de Suez Contrôleur financier International DESS de gestion financière - Paris II - Assas Maîtrise de sciences économiques & de gestion - Paris II - Assas
#PITCHS START-UP Digital, expérience client, livraison… : 5 minutes pour convaincre 16h20
- Des présentations inédites de Start-up disruptives en RHD
Table ronde DÉFIS DE DEMAIN - Saisir les nouveaux leviers de développement des chaînes 16h40
- Cedric GIACINTI SUBWAY
- Régis HALBERT PITAYA
- Nicolas RICHE COLUMBUS CAFE
- Philippe ROUX GROUPE MEMPHIS
- Cedric GIACINTI
  
  SUBWAY
  
  Country Director France & Belgium
- Régis HALBERT
  
  PITAYA
  
  Directeur du développement
- Nicolas RICHE
  
  COLUMBUS CAFE
  
  Président & CEO
- Philippe ROUX
  
  GROUPE MEMPHIS
  
  Directeur général
L’ALLOCUTION PURE-PLAYER. Sourcing, qualité, carte courte, livraison… : la révolution d’un nouveau business model en restauration 17H10
- Julia VERNIN FOODCHERI
- Julia VERNIN
  
  FOODCHERI
  
  Directrice opérationnelle et co fondatrice
Fin de journée 17h30

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